دمشق … ميرنا خليل
البقدونس، سواء كان مسطحًا أو مجعدًا، هو بلا شك أحد أكثر الأعشاب العطرية استهلاكًا في مطبخ الوطن العربي العريق المتنوع، يبرز البقدونس نكهات العديد من الأطباق بفضل مذاقه الذي يناسب جميع التركيبات. إضافة إلى طعمه لدى جميع الأغراض، يتمتع البقدونس ببعض الفوائد الصحية التي سيكون من العار أن تحرم نفسك منها.
خصائص البقدونس
ــ منخفضة جدا في السعرات الحرارية.
ــ مصدر ممتاز للحديد وفيتامين C.
ــ قوة مضادات الأكسدة.
ــ ينعش التنفس ومحسن النكهة ومعدلها.
القيم الغذائية والسعرات الحرارية للبقدونس
الوزن / الحجم مجفف، 1غ ـ طازج، 4غ.
ــ السعرات الحرارية …. 4.0 ـ 1.0
ــ بروتين ……………… 0.3 غ ـ 0.1 غ.
ــ كربوهيدرات ………. 0.7 غ ـ 0.2 غ.
ــ الدهون …………….. 0.1 غ ـ 0.0 غ.
ــ ألياف غذائية ………. 0.4 غ ـ 0.1 غ.
ومن بين العناصر الغذائية الموجودة بكميات جيدة في البقدونس نذكر ما يلي:
ــ الحديد … البقدونس المجفف مصدر جيد للحديد للرجال، ولكنه مصدر للنساء فقط، حيث تختلف احتياجات كل منهما من هذا المعدن. تحتوي كل خلية من خلايا الجسم على الحديد. هذا المعدن ضروري لنقل الأكسجين وتكوين خلايا الدم الحمراء في الدم. كما أنه يؤدي دورًا في إنتاج خلايا وهرمونات وناقلات عصبية جديدة. وتجدر الإشارة إلى أن الحديد الموجود في النباتات لا يمتصه الجسم جيدًا مثل الحديد الموجود في الأطعمة ذات الأصل الحيواني. يفضل امتصاص الحديد من النباتات إذا تم تناوله مع بعض العناصر الغذائية، مثل فيتامين C.
ــ فيتامين K … البقدونس المجفف والبقدونس الطازج مصادر جيدة لفيتامين K خاصة للنساء، هذا الفيتامين ضروري لتخليق البروتينات التي تلعب تساهم في تخثر الدم، وفي تحفيز وتثبيط تخثر الدم أيضا. كما أنه مفيد لتكوين العظام. إضافة إلى وجود فيتامين K في الطعام، يتم إنتاجه كذلك عن طريق البكتيريا الموجودة في الأمعاء، وبالتالي ندرة النقص في هذا الفيتامين.
ــ فيتامين C … البقدونس الطازج هو مصدر لفيتامين C. الدور الذي يقوم به هذا فيتامين في الجسم يتجاوز خصائصه المضادة للأكسدة. كما أنه يساهم في صحة العظام والغضاريف والأسنان واللثة. الإضافة إلى ذلك كله، فهو يحمي من الالتهابات، ويعزز امتصاص الحديد الموجود في النباتات ويسرع الشفاء.
ــ المنغنيز … البقدونس مصدر حيد للمنغنيز. إذ يعمل المنغنيز كعامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي تسهل عشرات عمليات التمثيل الغذائي المختلفة. كما أنه يشارك في الوقاية من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة.
فوائد البقدونس وأهميته
عادة لا تستهلك الأعشاب بكميات كبيرة. عند استخدامها كتوابل أو كمنسمات، لا يمكنها توفير جميع الفوائد الصحية المنسوبة إليها. يمكن أن تسهم الإضافة المنتظمة والمهمة للأعشاب إلى الأطعمة، حتى لو كان ذلك بشكل ضئيل، في تناول مضادات الأكسدة في النظام الغذائي. ومع ذلك كله، فإن استهلاك الأعشاب وحده لا يمكن أن يلبي احتياجات الجسم من مضادات الأكسدة.
أجريت غالبية الدراسات التي تناولت الأعشاب على الحيوانات باستخدام مستخلصات من النبات. يتم استخدام المقتطف من أجل أن يكون قادرًا على عزل وتركيز المبادئ النشطة، وكذلك لفهم آليات العمل. يصعب على البشر تقييم الآثار الصحية لاستهلاك الأعشاب لأن الكميات المستهلكة صغيرة بشكل عام.
ــ البقدونس وقوة مضادات الأكسدة … مضادات الأكسدة هي مركبات تقلل الضرر الذي تسببه الجذور الحرة في الجسم. هذه الأخيرة عبارة عن جزيئات شديدة التفاعل من شأنها أن تشارك في ظهور أمراض القلب والأوعية الدموية وأنواع معينة من السرطان وأمراض أخرى مرتبطة بالشيخوخة. قام عدد قليل من الباحثين بتقييم قدرة الأعشاب المضادة للأكسدة واتفقوا جميعًا على أن الأعشاب الطازجة لها قدرة كبيرة على مضادات الأكسدة، وأحيانًا تكون أعلى من تلك الموجودة في بعض الفواكه والخضر. وهذا يدل على أن إضافة الأعشاب على أساس منتظم إلى النظام الغذائي يساهم بالفعل في تناول مضادات الأكسدة. وبشكل أكثر تحديدًا، فإن المركبات المضادة للأكسدة الرئيسية في البقدونس هي الأبيجينين واللوتين والبيتا كاروتين.
ــ البقدونس والتنفس الأفضل … إن السمعة التي يتمتع بها البقدونس في محاربة رائحة الفم الكريهة راسخة حقًا. مثل الموز والكيوي والتوت والريحان والسبانخ، يساعد البقدونس الطازج على التقاط بعض مركبات الكبريت المتكونة في الفم والأمعاء، وخاصة بعد تناول الثوم أو مشتقاته. وبالتالي فإن استمرار رائحة الفم الكريهة سيقل. يمكن لبعض المكونات النشطة في البقدونس، مثل المركبات الفينولية، أن تؤدي دورًا في التفاعلات التي لوحظت.
ــ البقدونس والتغذية الجيدة … يستهلك البقدونس بكميات صغيرة، ويوفر القليل من العناصر الغذائية. من ناحية أخرى، عند تناوله بكميات أكبر، في التبولة او المعدنوسية على سبيل المثال، يعتبر البقدونس طعامًا مثيرًا للاهتمام بشكل خاص من وجهة نظر غذائية. بشكل ملموس، تمثل الوجبة التي تبلغ ½ كوب من البقدونس الطازج مصدرًا للبيتا كاروتين والفولات والحديد، فضلاً عن كونها مصدرًا ممتازًا لفيتامين C. إضافة إلى ذلك، فإن 1 كوب من البقدونس يوفر ما يقرب من 90 ملغ من الكالسيوم، وهو ما يعادل 9% من المدخول الغذائي الموصي به.
ما هي موانع وحساسية البقدونس؟
هناك موانع قليلة جدًا لاستهلاك البقدونس أو الحساسية المعروفة بشكل خاص. خاصة إذا أخذنا في الاعتبار الكميات المنخفضة التي يتم تناولها عادة يوميًا. ومع ذلك، فإن البقدونس غني بفيتامين C. وبالتالي قد يكون محدودًا في سياق العلاج المضاد للتخثر. لمزيد من المعلومات، لا تتردد في استشارة أخصائي صحي أو طبيبك الخاص.
ــ البقدونس علاج مضاد للتخثر … يحتوي البقدونس على كميات كبيرة من فيتامين K، هذا الفيتامين ضروري لتخثر الدم، من بين أشياء أخرى، يمكن أن ينتجه الجسم بالإضافة إلى وجوده في بعض الأطعمة. يجب على الأشخاص الذين يتناولون أدوية تسييل الدم، مثل تلك التي يتم تسويقها، أن يأكلوا نظامًا غذائيًا يكون فيه محتوى فيتامين K مستقرًا نسبيًا من يوم إلى آخر.
تذكير … الأعشاب ، مثل البقدونس ، تحتوي على فيتامين K ولذلك يجب استخدامها كتوابل فقط. يُنصح الأشخاص الذين يتلقون العلاج المضاد للتخثر باستشارة اختصاصي تغذية أو طبيب لمعرفة مصادر الغذاء لفيتامين K وللتأكد من أن تناولهم اليومي مستقر قدر الإمكان.
