قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
مما لا شك فيه، أن الكزبرة غير معروفة في البرية، لذلك من الصعب معرفة مركز منشأها بالضبط، لكن يُعتقد أنها تأتي من حوض البحر الأبيض المتوسط أو آسيا الصغرى أو الشرق الأدنى. كانت البذور قد استخدمت بالفعل من قبل الشعوب السامية قبل عصرنا بستة آلاف عام، ثم المصريون والإغريق والرومان، الذين قاموا بتذوق خبزهم معهم. في العصور الوسطى، كان منتشرًا في جميع أنحاء أوروبا وسيتم تقديمه إلى أمريكا من قبل الإسبان خلال فتوحاتهم واكتشافاتهم الجغرافية.
تعتبر أوراق الكزبرة من المأكولات الكلاسيكية في الشرق الأوسط وأجزاء من الهند وجنوب شرق آسيا وكذلك أمريكا اللاتينية. باستثناء البرتغال، حيث يتم استخدامها في العديد من الأطباق التقليدية، فإن استخدامها في الغرب حديث نسبيًا، لأنهم اتهموا ذات مرة بإصدار رائحة كريهة. وتحت تأثير موجات المهاجرين المختلفة الذين جلبوا معهم تقاليدهم في الطهي، انعكس هذا الوضع تمامًا، لدرجة أن الكزبرة الطازجة هي اليوم واحدة من أكثر الأعشاب شعبية. في جنوب شرق آسيا، تُستخدم الجذور أيضًا لإضافتها إلى الحساء واليخنات والتوابل المخللة.
تزرع الكزبرة على نطاق واسع لبذورها في أوكرانيا وروسيا والصين والهند وباكستان والمغرب والجزائر والأرجنتين والمكسيك ورومانيا. يذهب معظم إنتاج العالم إلى تحضير مسحوق الكاري الذي يحتوي على 25% إلى 40%. إضافة إلى ذلك، يتم الحصول على زيت عطري منه يستخدم على نطاق واسع في المخابز والأطعمة المعلبة والمشروبات الكحولية والعطور والمنتجات الصيدلانية، حيث يخفي مرارة بعض الأدوية. في أوروبا الشرقية وروسيا بالخصوص، يُزرع نوع فرعي تكون بذوره أصغر وأكثر ثراءً في الزيت العطري.
من السهل جدًا زراعة الكزبرة سواء لأوراقها أو بذورها. بالنسبة لإنتاج الأوراق، يفضل استخدام درجات حرارة باردة، حيث أن النبات ينغلق بسهولة في الطقس الدافئ، وهو بالطبع ميزة عند حصاد البذور. من الأفضل زرعها طوال الموسم، من الربيع إلى الخريف. عندها، ستوفر دائمًا أوراقًا طازجة وتتيح لكِ حصاد البذور في وقت لاحق من الخريف.
لتسريع الإنبات، وهو بطيء نوعًا ما، من المستحسن نقع البذور طوال الليل قبل بذرها بعمق 2.5 سم تقريبًا، مع تجنب استخدام السماد الغني جدًا، والذي سيكون له تأثير في تقليل نكهة النبات فيما بعد. يمكن حصاد الأوراق بعد حوالي ستة أسابيع من عملية البذر. سيكون لدينا حتى بداية الشتاء إذا أخذنا عناء حماية النباتات باستخدام مادة عضوية ضد الصقيع.
ولإنتاج البذور، يجب حصاد النبات بالكامل عندما يتغير لون البذور من الأخضر إلى البيج. مع الاحتفاظ بطبيعة الحال بجزء من المحصول للبذر في العام التالي.
