باريس … راندا سالم
مصطلح القرنبيط ظهر في اللغة الفرنسية عام 1611م. وهو مشتق من الكلمة الإيطالية cavalo-fiore، وقبل أن يأخذ شكله النهائي، كان يُطلق على هذه الخضار اسم “coliflori” باللغة الفرنسية. الاسم اللاتيني للنوع الفرعي الذي ينتمي إليه، botrytis، يعني “عنقود عنب” عن طريق القياس في الشكل بين زهيرات القرنبيط وعنقود العنب. “القرنبيط المتحول” و”قرنبيط التفاح”، الأسماء التي تطلق على ملفوف رومانسكو. وضح صعوبة التمييز بين هذين النوعين من الخضار. يقول البعض أيضًا أن رومانيسكو ظهر بعد القرنبيط، ولكن قبل القرنبيط، مما يشكل بطريقة ما الحلقة المفقودة بين هذين النوعين المتجاورين.
وفقا للأبحاث الجينية، تطور القرنبيط من البروكلي. وكانت قد اختفت تقريبًا من أوروبا بعد تراجع الإمبراطورية الرومانية، وعادت للظهور هناك في نهاية العصور الوسطى، من بلدان الشرق الأدنى أو الأوسط، مروراً بقبرص. في إنجلترا، كان يطلق عليه اسم أعشاب قبرص أو الملفوف القبرصي عام 1586م،. تمت زراعته في فرنسا في القرن السابع عشر الميلادي.
أما رومانسكو، ذو أزهاره الخضراء الناعمة الجميلة والمرتبة بشكل حلزوني، فلم يدخل الأسواق العالمية إلا في بداية التسعينيات، ويبدو أنه صنف قديم كان يزرع حصريا في منطقة روما ومن هنا جاء اسمه. في هولندا، وضع الباحثون أيديهم عليه وقاموا بتحسينه وتطويره، لكون ما عليه اليوم.
زراعة القرنبيط هي أكثر صعوبة من زراعة البروكلي، حيث يتطلب درجة حرارة التربة بين 7 درجات مئوية و28 درجة مئوية ودرجة الحموضة بين 6.0 و7.0. وبما أنه لا يحب الحرارة أو الجفاف، يجب زراعة الأصناف المبكرة من 50 إلى 60 يومًا في وقت مبكر من الربيع لحصادها قبل موجات الحر. كما تُزرع الأصناف المتأخرة من 60 إلى 80 يومًا في حوالي الأول من يوليو، بحيث تكون جاهزة في الخريف عندما تبرد درجة الحرارة.
يحب القرنبيط أن تكون قدميه في الماء ورأسه في الشمس. يجب أن تنمو بسرعة، مما يعني أنها يجب أن تكون مروية جيدا ومخصبة جيدا. لا ينبغي السماح بمرور أي تأخير غير مبرر بين وقت البذر والشتل، حتى لو كان ذلك يعني حماية النباتات الصغيرة من أشعة الشمس ببيت مظلل إذا كان الجو حاراً جداً. بالإضافة إلى التسميد في وقت الزراعة، يوصى بدمج ما يقرب من لتر واحد من روث الدواجن في قاعدة كل نبات، بعد ثلاثة أسابيع من عملية الزرع. وعندما يبدأ رأس الزهرة بالتشكل، يجب حمايته من الشمس عن طريق ربط الأوراق العلوية بالخيوط أو بتعليقها.
باحثون من كاليفورنيا اكتشفوا أن دفن بقايا البروكلي في التربة يمكن أن يتحكم في ذبول الفيرتسيليوم. إنه المرض الفطري بتسبب في ذبول نباتات القرنبيط وخسائر كبيرة للمزارعين. ومن الصعب علاجه. ويتطلب استخدام مبيدات الفطريات الكيميائية القوية، والتي ينتهي بعضها في المياه الجارية والمياه الجوفية. يحتوي القرنبيط على مواد سامة لجراثيم هذا النوع من Verticillium، وهو في حد ذاته مقاوم لها تمامًا. تتيح هذه التقنية تقليل أو حتى إلغاء العلاجات التقليدية المعتمدة على مبيدات الفطريات الكيميائية بشكل كبير ومباشر.
