يمكن أن يأتي أصل مصطلح فاصوليا من كلمة harigoter الفرنسية القديمة، والتي تعني التقطيع إلى قطع. والتي بالتشويه، أعطت كلمة hericoq، وهي كلمة تشير إلى يخنة من لحم الضأن مع الفاصوليا الخضراء.
ميلانو … ستيفاني جوزيف الأبيض
بالفعل في عصور ما قبل التاريخ، حصدت نساء أمريكا الوسطى والجنوبية، حيث موطن النبات، أنواعًا مختلفة من الفاصوليا البرية الطرية. بفضل الحفريات التي أجريت في أنكاش، بيرو، نعلم أنه تمت زراعتها منذ 7000 أو 8000 عام. ومع ذلك، لم تصل الحبوب الأولى إلى سواحل أوروبا حتى الاكتشافات الجغرافية وفتح العالم الجديد. أين لاحظها كريستوفر كولومبوس لأول مرة في كوبا، ووجدها كابيكا دي فاكا في فلوريدا عام 1528 م. وجاك كارتييه، عند مصب نهر سانت لورانس في عام 1535 م.
في عام 1528 م، تلقى البابا كليمنت السابع العينات الأولى من الفاصوليا، والتي عهد بها إلى كانون بييرو فاليريانو. بدافع الفضول، فإن هذا الأخير سوف يزرعها في الأواني النحاسية الكبيرة ثم يحصد القرون التي يرى أنها ذات جودة ممتازة. فهي تنمو بسرعة كبيرة في جميع أنحاء شمال إيطاليا. عندما تغادر كاثرين دي ميديشي إلى فرنسا للزواج من المستقبل هنري الثاني، توصي كانون بيترو بإحضار حفنة من الفاصولياء في حقيبتها الخاصة، لأنه لا توجد طريقة أفضل لكسب رجل أكثر من إرضاء معدته في ذلك الوقت. فانتشرت الحبة بسرعة في بروفانس، حيث سرعان ما استبدلت الحبة في الكاسوليت التقليدي لتحتل فرنسا كلها.
حتى وقت قريب جدًا، كانت الفاصوليا الصفراء الطازجة، أو حبوب الزبدة، تُستهلك بشكل أساسي في أمريكا الشمالية، بينما لطالما كانت أوروبا وحوض البحر الأبيض المتوسط تفضل الفاصوليا الخضراء.
حتى أوائل القرن العشرين، اعتقد غالبية الأوروبيين أن الفاصوليا الخضراء من أصل آسيوي، مع استمرار الكتب المرجعية في نشر هذا الباطل عن غير قصد. كان من الضروري الانتظار حتى نهاية القرن العشرين حتى يتم إلقاء كل الضوء على أصول هذه الخضر المزروعة
فقد اعتاد الإيطاليون على حصاد الحبة الصغيرة جدًا وذات القطر الصغير جدًا، وهي فائقة النعومة أو الدقيقة أو الإبرة. لذلك كان من الضروري العودة إلى الحقل أو حديقة الخضر كل 24 أو 36 ساعة، مع احتمال أن تصبح ليفية. أدى ذلك إلى ولادة حبة فيليه، المشهورة في جميع أنحاء أوروبا بنكهتها الرقيقة. في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية، يطلق عليه اسم الفاصوليا الفرنسية أو الفيليه الفرنسي.
لقد مر حوالي مائة عام فقط منذ أن طور المزارعون والمهندسون الإطاليون أصنافًا سريعة التحمل لا تحتوي على خيوط، وتتحمل الانتقاء المتأخر. لا تزل بعض أنواع الخيوط القديمة والتي تسمى أحيانًا الرق، تُزرع حتى اليوم بسبب نكهتها التي لا تخطئها العين، ولكن العناية التي تتطلبها تجعلها منتجًا أكثر تكلفة، وهو أمر مطلوب بشدة من قبل الطهاة في المطاعم الراقية.
في حديقة الخضر، يفضل زراعة الفاصوليا المتسلقة والتي تسمى بالقصب والتي تشغل مساحة أقل من الأنواع القزمة. لجميع الأنواع بما في ذلك ذات اللون الأصفر أوالزبدي، الأخضر، الأرجواني، الروماني أو الصافي، هنالك بطبيعة الحال أنواع مختلفة من التجديف والقزم.
يتم حصاد الفاصوليا الصغيرة جدًا، ويمكن التعامل معها مثل الشرائح. ومع ذلك، فإن النكهة الفريدة للفاصوليا الحقيقية تتطلب زراعة عدد قليل على الأقل من النباتات وبذل بعض الجهد الإضافي الخاص جدًا لنمو ممتاز.
يجب أن تزرع على التوالي أي كل أسبوعين تقريبًا. لأنها حساسة جدًا لدرجات الحرارة القصوى. بين موجة الحرارة والأمطار الباردة التي يمكن أن يجلبها الصيف، من الجيد أن يكون لدينا نباتات من جميع الأعمار، وبعضها على الأقل سيكون لديه فرصة للنمو في ظروف جيدة.
على الرغم من أن بعض البستانيين يوصون بنقع بذور الفاصوليا قبل زرعها، ينصح البعض الآخر بعدم استخدامها في المناخات الباردة لأن البذور قد تنقسم وتتعفن إن كانت رطبة جدًا أو غنية بالمياه.
الرخويات مشكلة خطيرة لنباتات الفاصوليا الصغيرة. ولذلك تكون المعالجة بشاي الثوم عن طريق رش التربة جيدًا حيث يختبئ الخطر. كما أن البيرة أيضًا فعالة جدًا. تملأ الحاويات الصغيرة به وتدفن بحيث تكون الحافة مستوية مع الأرض. تجذبها رائحة البيرة، البزاقات تغرق فيها. إذا كان لدينا حديقة كبيرة نوعَا ما، فقد يكون من مصلحتنا أن تصنع البيرة الخاصة بنا، لأن العملية ستكون باهظة الثمن ولا تُطاق.
في وقت مبكر من تاريخ تدجين الفاصوليا، قام الأمريكيون الأصليون بزراعة هذا النبات كنبات مصاحب للذرة والقرع، حيث ساهمت كل من هذه الخضر بطريقتها الخاصة في النمو الجيد والرفاهية. بفضل ساقها الصلب، وفرت الذرة الدعم للحبوب، والتي لم يكن يوجد منها سوى أصناف متسلقة في ذلك الوقت. وسمحت لها بالاستفادة من الشمس التي كانت في أمس الحاجة إليها.
أما بالنسبة للفاصوليا، التي لم يكتشفها العلم إلا بعد فترة طويلة من أنها تمتلك، مثل البقول الأخرى، خاصية تثبيت النيتروجين، فقد زودت الذرة والقرع بأسمدة من الدرجة الأولى.
بفضل أوراقها الكبيرة التي تغطي الأرض، وفّر القرع للخضر الباقية ظلًا مفيدًا، مما يحمي جذورها من أشعة الشمس القوية التي يمكن أن تجفف التربة وتعيق نموها.
من جانبها، استغلت المساحة المتبقية بين السيقان لإطلاق سيقانها الزاحفة في جميع الاتجاهات. بذكاء إيكولوجي نادر، واستمر هذا النظام، الذي سيطلق عليه الأخوات الثلاث، في مجتمعات السكان الأصليين حتى ظهور الزراعة الصناعية.
استحوذت فرنسا وإيطاليا على هذا النظام منذ فترة طويلة، جزئيًا لزراعة حبوب طربيه. وبسرعة كبيرة، ارتبطت هذه الحبة بالذرة التي تعمل سيقانها كحصة. وانتشر النباتان معًا في السهول الخصبة لفترة طويلة، زرعت بذرة الذرة وبذرة الفاصوليا معًا.
اليوم، وفي جميع المزارع تقريبًا، تُزرعُ الفاصوليا على شبكات ممتدة فوق الحقول، لكن القليل من المزارعين المؤهلين النادرين ما زالوا يمارسون حصاد الذرة دون إلحاق الضرر بالفاصوليا الخضراء الطرية الطازجة.
