قلي الطعام في زيت غزير يضر بصحتك … حذارِ!
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
القلي العميق يعني زيتًا غزيرًا. بشكل عام، لا يُنصح بشدة باستخدام هذه الطريقة في الطهي، لأنَّها دهنية للغاية. ومع ذلك، من الجيد أحيانًا الاستسلام للإغراء. ولكن تحت قوانين وإجراءات نظامية صارمة. إليك نصائحنا للحد من الضرر المتوقع!
الجزائر العاصمة … الإعلامي عبد العزيز قسامة بالتعاون مع رُبيلة هارون أخصائية التغذية بمستشفى عنابة الجامعي
لقلي أي طعام، غالبًا ما يتم استخدام كمية كبيرة من الزيت، وبالتالي الدهون، التي تُسخّن على درجة حرارة عالية. هذان المزيجان يُغيران الأحماض الدهنية بشكل خطير، مُكوّنين جزيئات ضارة، بل ومسرطنة.
كذلك، القلي العميق أو في زيت غزير يُنتج الكثير من السعرات الحرارية من الدهون. الأطعمة المقلية هي الأكثر دهنية. تُستخدم هذه الطريقة في الطهي بشكل شائع في بعض التقاليد الثقافية أو الدينية خاصة العربية. قد يكون تناول هكذا نوع من الطعام مؤلمًا أحيانًا للجهاز الهضمي الهش أو غير المعتاد.
أفكار وحيل لتجنب القلي في زيت غزير
على سبيل المثال، لا تزل البطاطا المقلية الذهبية المقرمشة معشوقة الجماهير بل هي بذاتها متعة حقيقية لا تُقاوم. وهنا يُمكن الاستمتاع بها دون اللجوء إلى القلي العميق وتلك الزيوت الغزيرة، من خلال هذه الأفكار:
ـــ الفكرة الاولى … بنا أن الجميع على دراية بوجود المقلاة ذات المروحة. فهي تُتيح تحضير بطاطا مقلية طازجة باستخدام ملعقة أو ملعقتين كبيرتين فقط من الزيت، لا أكثر. لا يزل المنتج باهظ الثمن بعض الشيء، ضمان صحة جيدة وتدليل النفس ببطاطا مقلية مقرمشة، هي استثمار حقيقي!
ـــ الفكرة الثانية … طريقة القلي في الفرن. بعد عملية تقطيع البطاطا إلى شرائح رفيعة أو أصابع رفيعة، ووضعها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. نضيف إليها القليل من زيت الزيتون وإكليل الجبل نتبلها بالملح، ندخلها إلى الفرن الساخن مسبقًا ونحمرها على 200 إلى 210 درجة مئوية إلى أن تستوي وتأخذ ذلك اللون الذهبي بالطعم والملمس المقرمش. عندئذٍ، سنحصل على بطاطس مقلية منزلية لذيذة بكمية مناسبة من الدهون.
نصيحة
ـــ على الرغم من السمعة السيئة للقلي العميق، إلا أنَّه يمكن تحمله من وقت لآخر، شريطة اتباع بعض القواعد الأساسية.
ـــ يُنصح باختيار زيتًا يتحمل حرارة الطهي. وتصفيته بانتظام لإزالة الرواسب.
ـــ يُفضَّل اختيار زيت النخيل غير المُهدرج، أو زيت الفول السوداني، أو زيت دوار الشمس، أو زيت بذور العنب.
ـــ يُنصح بتجنَّب تسخين زيت القلي بشكل مفرط. مع ضبط مُنظِّم حرارة الجهاز على درجة حرارة تتراوح من 160 إلى 180 درجة مئوية كحد أقصى.
ـــ يُنصح بتصفية الأطعمة المقلية جيدًا على مناشف ورقية، وتقديمها مع الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية، مثل السلطة، للحد من تناول الدهون.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل… كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعةً ودعي رغباتك تنطلق!
