قسنطينة … عبد العزيز قسامة
ينتمي اللفت إلى فصيلة الكرنب مثل الكرنب والفجل، والخضر الغنية بمضادات الأكسدة الوقائية. مع 18 سعرة حرارية فقط لكل 100 ع، يعد اللفت حليفًا قويًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن بطريقة مثالية.
من أهم خصوصياته وفضائله نجد ما يلي:
ــ منخفض السعرات الحرارية لكنه غني بالفوائد.
ــ غني جدا بالمعادن والعناصر النزرة.
ــ يوفر كمية كبيرة من الألياف غير القابلة للذوبان، ما يحسن العبور ويحارب الإمساك.
ــ غني جدًا بالصوديوم والبوتاسيوم، ما يساهم في النمو السليم للعضلات والخلايا العصبية.
ــ مصدر للمغنيسيوم والزنك والكبريت والحديد.
ــ يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم الذي يساهم في تقوية العظام.
ــ من ناحية الفيتامينات، فهو يحتوي على الكاروتينات وفيتامين C، وهذان المضادان للأكسدة يحفزان جهاز المناعة ويساعدان الجسم على التخلص من السموم.
ــ يوفر اللفت كمية من الصوديوم أعلى من معظم الخضر الطازجة. لهذا، من المستحسن تقليل كمية الملح المستخدمة في تماسكها. يمكن أن يؤدي تناوله للألياف غير القابلة للذوبان إلى تعطيل الأمعاء الدقيقة. كما يمكن أن يكون للكبريت الذي يحتويه نفس التأثير أيضًا.
نصيحة
هناك العديد من الأصناف إلى جانب اللفت الكلاسيكي الأرجواني أو الأصفر أو حتى الأسود. كلما كان لونه أكثر إشراقًا، كلما كان اللفت غنيًا بالبيتا كاروتين ومثيرًا للاهتمام للصحة.
ــ عند الشراء، يفضل اختيار الخضر الصغيرة، الناعمة، الصلبة والشابة. ستكون أقل ليفًا وأكثر لذة ورقة.
ــ لا تترددي في اختبار واختيار اللفت مع اللحم القوي.
ــ يمكنك الاحتفاظ بها لبضعة أيام، ولكن لا يزال من الأفضل استهلاكها في نفس يوم الشراء.
ــ عند وجود بقع بنية اللون أو ذبول أو رائحة قوية، فانتقلي إلى طريقك. يجب أن يكون اللفت الخضرى ذو لون أبيض ووردي جميل، ويجب أن يكون لللفت الذي يتم شراؤه من الفروع قمم خضراء جميلة. إذا كان اللفت طريًا أو تلف قمته، فسيصبح مرًا عند طهيه.
ــ لتجنب الاضطرابات المعوية، اسلقها أولاً في الماء لمدة 5 دقائق. ثم استمري في الطهي في ماء آخر لمدة 15 دقيقة.
ــ في مقلاة، اقلي هذه اللفت في قطعة من الزبدة مع القليل من العسل لتقليل توابل اللفت. يكفي 5 إلى 10 دقائق. أما إذا كنت تفضلين الطبخ في الفرن اقطعي اللفت إلى أرباع واطبخي لمدة 30 دقيقة حسب درجة الحرارة المختارة.
ــ الطريقة المثالية هي تنظيف اللفت بسرعة وتناوله نيئًا للاستفادة الكاملة من فوائده.
ــ في اليابان، يُقطع اللفت إلى شرائح ويُتبل في خليط من السكر وخل الأرز، بينما في الدول العربية يُقطع اللفت ذو البشرة الوردية إلى أعواد ويُنقع في خليط من الماء والخل والملح والسكر. ثم يكتسب اللحم لونًا مائلًا إلى الحمرة مميزًا للغاية. في كلتا الحالتين، يتم تقديمه كمقبلات.
ــ يتناسب الجزر أو الكوسة أو أنواع مختلفة من الفطر تمامًا مع حلاوة اللفت. لذلك، لا تترددي في طهي اللفت المزجج أو البطاطا المهروسة أو اللفت المحشو بالفطر أو لطهي لحم الضأن أو الدجاج بالكاري مع اللفت.
