سردينيا … ستيفاني جوزيف الأبيض
ظهر مصطلح السردين في القرن الثالث عشر. إنه يأتي من التعبير اللاتيني sardae sine sardinae، والذي يعني حرفيًا أسماك من سردينيا.
غالبًا ما تستخدم هذه الكلمة ككلمة عامة للإشارة إلى حوالي عشرين نوعًا من الأسماك الصغيرة وهي، السردينيلا، السردينوبس، الإسبرط، الأنشوجة ولرنجة. والتي تعيش في مياه جميع القارات، وهو ما يكون في بعض الأحيان مصدرًا للارتباك. ومن هنا جاءت الجهود التي تبذلها بعض دول الاتحاد الأوروبي والمغرب العربي لضمان تخصيص اسم السردين لنوعين فرعيين من سردينا بيلشاردوس.
من عام 1902م إلى عام 1909م، شهد اقتصاد مدينة كونكارنو في بريتون، والتي كانت تعتمد على السردين منذ القرن الخامس عشر ميلادي، فترة كارثية. خلال هذه السنوات السبع، أدى التغير في التيارات البحرية إلى دفع الأسماك بعيدًا عن الساحل، مما أدى إلى بطالة عامة.
في عام 1905م، نظم العمدة عيد الفيليه الأزرق في إشارة إلى اللون الأزرق لظهر السردين لجمع الأموال ومساعدة السكان. ومنذ ذلك الحين، تحتفل المدينة كل عام بهذا المهرجان المعروف الآن في جميع أنحاء فرنسا.
تم صيد السردين (Sardinapilchardus) منذ زمن سحيق في البحر الأبيض المتوسط وكذلك في المحيط الأطلسي. لقد اصطادها الفينيقيون بالفعل على نطاق واسع وحفظوها في الملح. وكان طعاماً شائعاً بين المصريين واليونانيين والرومان. كان يؤكل طازجًا مباشرة على الأرصفة أو يُحفظ في الملح في البراميل. وعند الضغط عليه ينتج زيتاً يستخدم في الإضاءة.
لقد كان للسردين دورًا حيويًا في العصور الوسطى، في النظام الغذائي لشعوب البحر الأبيض المتوسط، وخاصة بين الفقراء الذين وجدوه مصدرًا غير مكلف للبروتين والطاقة والشبع. تمامًا مثل الرنجة، يطلق عليه قمح البحر. وفي الوقت نفسه، تم اكتشاف أنه يمكن أيضًا حفظها في الخل أو زيت الزيتون أو الزبدة المذابة. فإن حفظ السردين في الزيت كما نعرفه اليوم لم يتم إلا في القرن التاسع عشر، مع اكتشاف التعليب وأصول المصبرات والمخللات.
شهدت هذه السمكة بعد ذلك فترة من المجد، وحتى الحرب العالمية الأولى، كانت تعتبر منتجًا فاخرًا يستهلكه المتفاخرون أثناء رحلاتهم ونزهاتهم. إن احتياجات الجنود من البروتين ستجبرهم على التحول إلى الديمقراطية، وستحل علبة السردين محل اللحم البقري المعلب في الخنادق وميادين القتال.
واليوم، تتم غالبية عمليات التعليب صناعيًا، ولكن لا يزل هنالك إنتاج حرفي في منطقة البحر المتوسط، لم تتغير أساليبه تقريبًا منذ اختراع التعليب. وبمجرد عودة قوارب الصيد، يتم تقشير السردين الطازج وإفراغه إذا لزم الأمر، ثم تخزينه يدويًا في الصناديق. ثم نملأها بزيت الزيتون الجيد قبل تعليبها.
يستمتع الخبراء بهذا السردين بعد عدة سنوات من تعليبه، لأنه يتحسن بمرور الوقت وتزداد نكهته العطرة الشهية. لا يتردد بعض الحرفيين في إنتاج إنتاجهم من السردين بالزيت البكر. ويباع السردين أيضًا كطعم لصيد الأنواع الأخرى ولمعالجته وتحويله إلى دقيق وزيت.
للسردين دور مهم في البيئة البحرية، خاصة لأنه بمثابة غذاء للعديد من الكائنات الحية الأخرى، كالأسماك والطيور والثدييات البحرية … إلخ. ولأنه يساعد في الحفاظ على صحة المياه عن طريق إعادة تدوير الرواسب.
تعتبر هذه السمكة الصغيرة خيارًا مسؤولًا بيئيًا، أي ليس لها أي تأثير سلبي على البيئة. ومن خلال استهلاك الأسماك الصغيرة في قاع السلسلة الغذائية مثل السردين، فإن ذلك يسمح للأنواع الموجودة في أعلى السلسلة، الأكثر تعرضًا للتهديد والتي تضر تقنيات صيدها بالبيئة، بالتعافي.
