قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
كان يطلق على الكرفس لأول مرة اسم الألم، وهي كلمة مشتقة من اللاتينية أبيا، والتي ظهرت في اللغة في القرن الثاني عشر. وتعني الذي ينمو في الماء، في إشارة إلى الموطن الطبيعي للنبات. في الأصل، حددت مجموعة كبيرة إلى حد ما من النباتات بما في ذلك البقدونس والكشمش، قبل اعتماد المعنى المقيد لكلمة الكرفس.
ظهر الكرفس في عام 1651م فقط، وهو مشتق من الكلمة اللاتينية سيليري Lombard seleri. يشير هذا الاسم إلى أنه كان من المفترض أن يكون النبات تحت تأثير القمر أو سيلي، لقد حل مصطلح الكرفس بالتأكيد محل الألم في اللغة اليومية، على الرغم من أن الأخير لا يزل يستخدم أحيانًا في العلاج بالأعشاب وعلم النبات.
الكرفس ينشأ من حوض البحر الأبيض المتوسط، وبشكل أكثر دقة من المستنقعات المالحة التي تحد البحر الأبيض المتوسط. وفقًا لأوديسة هوميروس، التي كتبت قبل 850 عامًا من عصرنا، كان الكرفس معروفًا لدى الإغريق القدماء. وتمت الإشارة إليه بعد ذلك باسم سيلينون. نظرًا لأن هذا الاسم يُنسب أيضًا إلى نباتات أخرى مماثلة، فلا يمكننا أن نقول على وجه اليقين أنه بالفعل الكرفس الذي ذكره هوميروس في كتاباته.
قبل 500 عام من عصرنا، استخدمه الصينيون في الطهي. أما المصريون فقد حصدوا الأوراق والسيقان والبذور التي كانت تستخدم للتتبيل.
لعدة قرون، وحتى آلاف السنين، سيقف النبات كتكتل مع سيقان ليفية ضعيفة التطور. بدلا عن ذلك يذكرنا بالبقدونس، كان يستخدم كعشب، نظرا لنكهته الواضحة.
حتى وقت قريب، كان الكرفس يبيض بشكل منهجي عن طريق تغطيته بالتربة لتعزيز تكوين سيقان أقل ليفية وأطول. لا تزل هذه الممارسة موجودة في أوروبا، لكنها لم تعد موجودة في أمريكا الشمالية، حيث تم تطوير أصناف ذات سيقان أكثر ليونة.
لطالما تم تقدير البذور في آسيا، حيث يعتقد أن لها خصائص طبية. في الغرب، كان يستخدم لتحضير ملح الكرفس. فإن هذه البهارات الشعبية مصنوعة الآن من مستخلص جذور الكرفس.
