تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك
المحجوبة أو المحاجب، من المعجنات الجزائرية المنتشرة في كل أرجاء الوطن. كذلك، هذه الأكلة منتشرة بشكل رهيب في المغرب الشقيق، ولكن ليس بنفس طريقة تحضيرها. واليوم سوف نحضر المحجوب على الطريقة القسنطينية بالتشكتشوكة الحارة و”الشحمة الغاوية”.
قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
المكونات
ــ 1 كلغ سميد ناعم.
ــ 1 كوب فرينة.
ــ ملح.
ــ ماء دافئ.
الحشوة
ــ 1 كلغ طماطم.
ــ 1 كلغ بصل مقطع شرائح.
ــ فلفل حار (أخضر أو أحمر).
ــ شحم (الشحمة الغاوية).
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ زيت المائدة لفرد العجينة وخبزها.
الطريقة
ــ في وعاء، نخلط جميع مكونات العجينة.
ــ ثم نبدأ بإضافة الماء تدريجيا إلى أن نحصل على عجينة شبع طرية.
ــ نتركها ترتاح مدة 50 دقيقة في كيس بلاستيكي.
ــ بعد ذلك، نقوم بتدليكها وعجنها مدة 50 إلى 8 دقائق.
ــ كذلك، نضعها في كيس بلاستيكي، ونتركها ترتاح مدة 50 دقيقة أخرى.
ــ أثناء ذلك، نقوم بتحضير التشكتشوكة.
ــ في مقلاة بها زيت، نقلي البصل مدة 8 دقائق، لنضيف إليه الثوم المفروم والتوابل والطماطم والفلفل.
ــ نترك المقلاة على نار متوسطة تطبخ مع التحريك المتواصل مدة 15 دقيقة.ــ نضيف الآن “الشحمة الغاوية” بعد أن دعكناها بالأصابع كي تنحل وتصير سهلة الذوبان.
ــ نقلب المكونات ونحركها ونتركها تطبخ مدة 5 دقائق فقط.
ــ ونترك التشكتشوكة تبرد قليلًا.
ــ نعود مجددًا إلى العجينة.
ــ بعد مرور الوقت المحدد لراحة العجينة، نبدأ في تشكيلها كرات صغيرة، نضعها في صينية، ندهنها بالزيت، نغطيها بقطعة بلاستيك ونتركها ترتاح مدة لا تقل هن 20 دقيقة.
ــ نفرد العجينة بمساعدة الزي ونقوم بتمديدها حتى يظهر وجه سطح طاولة العمل.
ــ نضع الحشوة في الوسط، وغلقها وكأننا نطوي ظرف بريدي، ثن نخبزها على طاجين معدني او صاج.
ــ ندعم عملية الخبة بقطرات من الزيت كي يحمر وجها المحجوبة.
ــ وهكذا نستمر في هذه العملية إلى أن ننتهي من العدد كله.
ــ المحجوبة جاهزة!
