تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين
القرنبيط، خضار منخفض السعرات الحرارية والسكريات، ومصدر جيد للألياف، وممتاز لفقدان الوزن الصحي. مليء بالمغذيات الدقيقة الواقية، ويساهم بشكل كبير في توفير البوتاسيوم والفيتامينات B9 وC وK. فبفضل الألياف والمواد المغذية المضادة للأكسدة ومركبات الكبريت، يساهم القرنبيط في الوقاية من عديد أنواع السرطانات، كما يعزز التوازن الصحي من الكائنات الحية الدقيقة المعوية. كذلك، هو سهل وسريع التحضير الإعداد، ويستفيد من تناوله نيئا أو كمقبلات أو في السميد أو في السلطة أو حتى ف الفرن وعلى البخار. المزيد والمزيد عن القرنبيط في هذه الورقة الخضراء!
الفوائد القرنبيط الصحية
ـــ القرنبيط والسرطان … تربط الدراسات الوبائية الرصدية بين الاستهلاك المنتظم للخضر الصليبية، بما في ذلك القرنبيط، وانخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطانات المنتشرة بكثرة. على سبيل المثال، في مجموعة هولندية مكونة من 120000 متطوعًا تمت متابعتهم لمدة 15 عامًا، ارتبط الاستهلاك اليومي لـ 25 غ من القرنبيط بانخفاض خطر الإصابة بأحد أنواع سرطان المعدة بنسبة 30 %.
في مجموعة كندية تضم 30000 رجلاً، تمت متابعتهم لمدة 5 سنوات، انخفض خطر الإصابة بسرطان البروستاتا خارج البروستاتا أي توسع سرطان البروستاتا خارج الغدة بنسبة 45 % لدى الرجال الذين تناولوا القرنبيط. وحتى 53 % لمن يتناولون القرنبيط أكثر من مرة في الأسبوع، مقارنة بمن يتناولونه أقل من مرة في الشهر.
في تقريره الأخير المنشور عام 2018، سلط الصندوق العالمي لأبحاث السرطان (WCRF) الضوء على قيمة الخضر في الوقاية من سرطانات الفم والبلعوم والحنجرة والمريء والمثانة والرئة. كما تساهم الخضر الغنية بفيتامين C، بما في ذلك القرنبيط، في الوقاية من سرطان القولون.
يحتوي القرنبيط على كمية ملحوظة من الجلوكوزينات على الرغم من أنَّها أقل من تلك الموجودة في أنواع الخضر الصليبية الأخرى. تعمل هذه المركبات الكبريتية، المسؤولة عن الطعم القوي للنباتات، على حمايتها من الآفات. يتم تحويلها داخل النباتات أو جسم الإنسان خاصة بفضل إنزيمات الكائنات الحية الدقيقة المعوية إلى إيزوثيوسيانات أو إندول-3-كربينول.
ويمكن للأخير أن يمنع السرطان من خلال آليات متعددة. بما في ذلك، عن طريق تحييد المواد المسرطنة، عن طريق حماية الحمض النووي للخلايا، منع تكاثر الخلايا السرطانية أو تعزيز موتها الطبيعي المبرمج. على سبيل المثال، يمكنها تحييد الأمينات الحلقية غير المتجانسة المسببة في حدوث سرطان القولون والتي تتشكل عند طهي اللحوم في درجات حرارة عالية.
كان السلفورافان ولا يزل موضوعًا لدراسات التدخل لدى الرجال المصابين بسرطان البروستاتا. على سبيل المثال، في مجموعة مكونة من 20 مريضًا، أدى استهلاك مستخلصات القرنبيط الغنية بالسولفورافان لمدة 20 أسبوعًا إلى تقليل مستوى PSA أو المستضد النوعي للبروستاتا، والذي يعمل كعلامة لأنَّه يزيد في حالات سرطان البروستاتا. بنسبة تزيد عن 50 % لأحد المتطوعين وبشكل أكثر اعتدالاً لسبعة آخرين. ويشير مؤلفو الدراسة إلى أنَّ السلفورافان جيد التحمل، ويستنتجون أنَّ هنالك حاجة لاختبار هذا المركب بجرعة أعلى.
هنالك تجارب سريرية أخرى جارية، معظمها باستخدام مستخلصات القرنبيط الغنية به بشكل خاص. يعتقد بعض العلماء أن فائدة مركبات الكبريت الموجودة في القرنبيط للوقاية من أو علاج بعض أنواع السرطان سيتم إثباتها في النهاية.
ـــ القرنبيط والكولسترول … ترتبط الأنظمة الغذائية الغنية بالخضر الصليبية بانخفاض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم. يعد القرنبيط مصدرًا جيدًا للفيتوستيرول، وهي مركبات تعزز تقليل LDL عن طريق تقليل امتصاص الكوليسترول من الوجبات. وتعزى خصائص القرنبيط الخافض للكوليسترول أيضًا إلى مركبات الكبريت، وخاصة السلفورافان.
هنالك عديد التجارب السريرية الصغيرة التي توضح فائدة القرنبيط في تقليل LDL، معظمها يستخدم القرنبيط أو مستخلصاته. لأنه الأكثر غنى بالسولفورافان. على سبيل المثال، في تجربتين نشرتا في عام 2015، تم استهلاك 500 غ يوميًا من القرنبيط الغني بالجلوكوزينات والذي يتحول في الخضار أو في جسم الإنسان إلى سلفورافان. جعل من الممكن خفض الكولسترول LDL بنسبة 7.3 % أو 5.5 %.
ـــ القرنبيط والسكري من النوع 2 … يساعد السلفورافان الموجود في القرنبيط في الوقاية من مرض السكري من النوع الثاني أو علاجه، وفي الدراسات المخبرية، فإنَّه يقلل من إنتاج الجلوكوز في الكبد، مما يحد من زيادة مستويات السكر في الدم.
لقد تم اختباره بنجاح على مرضى السكري، مما يجعل من الممكن خفض نسبة السكر في الدم، أو مقاومة الأنسولين وهي ظاهرة تفضل أو تزيد من داء السكري من النوع 2 أو الهيموغلوبين السكري أو Hb A1c: كلما ارتفع الأخير، زاد عدم توازن مرض السكري. تم إجراء الدراسات الحالية في الغالب باستخدام مستخلصات القرنبيط وتتعلق فقط بمجموعات صغيرة من المتطوعين. كما يساعد السلفورافان، في الوقاية من السمنة والحد من الإجهاد التأكسدي وبالتالي إبطاء تفاقم مرض السكري العلني.
ـــ القرنبيط والميكروبات المعوية … استهلاك القرنبيط بشكل منتظم له تأثير إيجابي على تكوين الكائنات الحية الدقيقة المعوية. تم التحقق من ذلك من خلال دراستين سريريتين صغيرتين. إحداهما تقارن نظامًا غذائيًا غنيًا بالملفوف مع نظام غذائي بدون فواكه أو خضر، والأخرى تقارن نظامًا غذائيًا غنيًا بالقرنبيط مع نظام غذائي منخفض في هذه الخضر. إن احتواء النظام الغذائي على القرنبيط جعل من الممكن تقليل نسبة ما يسمى بالبكتيريا المخفضة للكبريتات بشكل كبير، والتي تحفز ظواهر الأكسدة الضارة في الجهاز الهضمي.
ـــ القرنبيط وتصلب الشرايين … الببتيدات وهي بروتينات صغيرة مستخرجة من أوراق القرنبيط. من خلال تعديل نشاط بعض الإنزيمات وخاصة عن طريق زيادة نشاط ديسموتاز الفائق أكسيد وهو إنزيم مضاد للأكسدة، ومن خلال تقليل علامات معينة للالتهاب، يكون لهذه المركبات تأثير وقائي على الأوعية الدموية وتساهم في الوقاية من تصلب الشرايين وانسدادها. مما يعزز أمراض القلب والأوعية الدموية.
ـــ القرنبيط والحساسية … تتزايد الحساسية تجاه القرنبيط وبشكل عام تجاه الخضر الصليبية، على الرغم من أنَّ هذه الأطعمة بعيدة كل البعد عن كونها السبب الأكثر شيوعًا للحساسية الغذائية.
مظاهر الحساسية الناجمة عن الاستهلاك يمكن أن يصل القرنبيط إلى حد رد الفعل التحسسي. بما في ذلك، رد فعل خطير، يتضمن صعوبات في التنفس، وتورم الوجه أو اللسان، حكة في الفم والبلعوم. هناك حالات ربو مهني خاصة بين الطباخين مرتبطة باستنشاق بخار القرنبيط.
غالبًا ما يكون لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه القرنبيط حساسية تجاه الخردل أو الخوخ أو حبوب اللقاح وقد يعانون أيضًا من حساسية متصالبة مع هذه الأطعمة أو حبوب اللقاح. بعد تناول الملفوف لأول مرة، أو استهلاك الخردل أو صيد الأسماك أو استنشاق حبوب لقاح عشبة القدح مما يؤدي إلى مظاهر الحساسية.
كذلك، يعد القرنبيط من بين الأطعمة التي تحرر الهيستامين. والتي يمكن أن يؤدي تناولها إلى زيادة الهيستامين في الجسم، مما يسبب أعراضًا تحاكي مظاهر الحساسية.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصل كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل… كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة فقط!
