بيروت … أنطوان صقر
ظهر مصطلح “الباذنجان” في اللغة عام 1750م، ويأتي من الكلمة الكاتالونية albergina التي استعارتها من الكلمة العربية al-badinjân. على الرغم من أن الباذنجان تم تدجينه في الهند حيث يُعتقد أنه تم تناوله منذ 2500 إلى 4000 عام، إلا أن سلفه البري ربما جاء من أفريقيا، حيث توجد العديد من أنواع الباذنجان. ومن الهند، انتشر إلى الصين، حوالي 700 سنة قبل الميلاد. حيث تم إنتاج أصناف ذات ثمار صغيرة خضراء وبيضاء وحمراء وخزامى. كما أنه ورد لأول مرة في أطروحة صينية يرجع تاريخها إلى عام 1500م.
تم إدخال الباذنجان إلى العالم العربي في القرن التاسع، وهاجر إلى ان وصل إلى مصر في الغرب وتركيا في الشمال. كما ظهر أيضًا في إسبانيا بين القرنين الثامن والحادي عشر الميلاديين. في هذا البلد، سوف نتعلم بسرعة تقديره واحترامه، ولكن في أماكن أخرى في أوروبا، سنكون حذرين منه لفترة طويلة، ربما بسبب تشابهه مع النباتات السامة. بما في ذبك، الماندريك، الداتورة، البلادونا من عائلة الباذنجانيات. لإفساد الاسم الإيطالي ميلانزينا، كان يطلق عليه mala insana. حرفيا “تفاحة غير صحية”واتُهم بدفع أولئك الذين تناولوه إلى الجنون.
واليوم تتم زراعة الباذنجان في جميع المناطق الدافئة والمعتدلة في كوكب الأرض. وهو صديق قديم للعرب، وهو ضروري لمطبخ الشرق الأوسط، حيث يطلق عليه “كافيار الرجل الفقير”. يتباهى الأتراك بأنهم ابتكروا ألف وصفة للباذنجان.
أدخل الأسبان الباذنجان إلى أمريكا اللاتينية في القرن السادس عشر الميلادي، لكنه لم يظهر في أمريكا الشمالية إلا بعد مرور 150 عامًا تقؤيبًا. حتى الخمسينيات من القرن الماضي، تم إنتاج الأصناف ذات الثمار الأرجوانية الكبيرة فقط للاستهلاك البشري، بينما تم تخصيص الأصناف الأخرى لحديقة الزينة. وهنا، قام باحثون أمريكيون بتحليل عينات من عدة أصناف من الباذنجان، ووجدوا أنه كلما كانت الثمرة أكثر مرارة، كلما كانت أكثر ثراءً بالمركبات الفينولية، ومضادات الأكسدة القوية.
في آسيا وأفريقيا يتم تناول الثمار المرة بسهولة، أما في الغرب فيتم تجنب كل ما يُذكِر بالمرارة، وهذا مخالف لكل منطق، إذ لدى الإنسان مجموعة من براعم التذوق المتخصصة في التعرف على هذه النكهة وتذوقها. ولذلك، يسعى الباحثون لإيجاد طريقة لتعديل الباذنجان وراثيا بحيث يكون خاليا من المرارة وغنيا بالمركبات الفينولية.
داخل المنزل، يُزرع الباذنجان في صواني قبل 8 إلى 12 أسبوع من آخر موجة صقيع متوقعة وتحفظ في درجة حرارة تتراوح بين 23 درجة مئوية إلى 28 درجة مئوية طوال مدة الإنبات. وقبل عملية الزرع، تتم عملية تقوية النباتات لمدة أسبوعين عن طريق تعريضها لدرجات الحرارة الخارجية خلال النهار. فالزرع عندما تكون التربة دافئة بشكل جيد على مسافة 45 إلى 55 سم بين النباتات، وأقل بالنسبة للأصناف ذات الثمار الصغيرة. يجب احداث التباعد بين الصفوف بمقدار متر واحد على الأكثر. والسقي يكون مرتين في الأسبوع وبكميات مُقننة.
التسميد يجب ان يكون جيدًا وفي حفرة الشتل والري الورقي بالطحالب ومستخلص الأسماك كل أسبوعين. ولكن، يمكن أن تسبب خنفساء البراغيث ضررًا كبيرًا للنباتات الصغيرة. وعليه، يجب حمايتها باستخدام نسيج زراعي أو معالجتها بالصابون البد الطبيعي. كما يمكن أن تكون خنفساء كولورادو أيضًا مشكلة خطيرة تهدد صحة وسلامة النباتات الصغيرة والبراعم الفتية. ومنه، يجب تدمير الحشرات يدويًا أو معالجتها بالروتينون.
البروميد لحماية النباتات محظور وخطير جدا. حيث خلال أحد اجتماعات “بروتوكول مونتريال بشأن المواد المستنفدة لطبقة الأوزون” المنعقدة تحت رعاية برنامج الأمم المتحدة للبيئة، تقرر حظر استخدام بروميد الميثيل في عام 2005 في الدول الصناعية وفي العالم بأسره. في مارس 2004، طلبت 11 دولة صناعية موقعة، بقيادة الولايات المتحدة الأمريكية تمديد الإعفاءات الخاصة بالاستخدامات الحرجة المنصوص عليها في البروتوكول لمدة سنة أخرى على الأقل. ولذلك تم منح أكثر من 13000 طن متري إضافي من بروميد الميثيل إلى البلدان الأحد عشر الطالبة، وذهب 70 % منها إلى الولايات المتحدة.
في وثيقة نشرتها أمانة الأوزون لبرنامج الأمم المتحدة للبيئة، وأتيحت للمنتجين في جميع البلدان، ورد أن هنالك بدائل لـ 90 % من استخدامات بروميد الميثيل. وفي الدنمارك وهولندا، تم إلغاء وظائفهم بالفعل. لم يقتصر الأمر على عدم تأثر العائد سلبًا فحسب، بل تمكنت تلك الدول أيضًا من زيادة إنتاج وربحية المحاصيل المعالجة بشكل مختلف.
ومن بين الحلول العديدة المقترحة، هنالك مايلي:
ـ تناوب المحاصيل.
ـ وإراحة التربة.
ـ استخدام السماد الأخضر، والمهاد والسماد العادي.
وجميعها تقنيات قديمة. وبلا شك، سمحت لأسلافنا الفلاحين بالبقاء على قيد الحياة بدون بروميد الميثيل. علاوة على ذلك، يمكن تنفيذ طريقتين واعدتين أخريين، وهما أكثر نجاحا من استخدام مواد سامة تضر مستقبلًا بالبشري والبيئة، وهما:
ـ التبخير الحيوي، والذي يتكون من زراعة ودفن النباتات التي تطلق مواد تبخير طبيعية في التربة، وخاصة تلك التي تنتمي إلى عائلة الكرنب، قبل تكوين المحصول الهش.
ـ تغطية التربة بورقة من البلاستيك الشفاف وتسخينها لبضعة أسابيع تحت تأثير الشمس. وتُستخدم هذه التقنية، المعروفة منذ عدة سنوات، في 40 دولة على الأقل.
