لكل فاكهة أو خضر طعم مختلف إما حلو أو حامض أو مزيج بينهما، وتعد الفواكه مصدرًا غنيًّا بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. تحوي الفواكه والخضر على عديد الفوائد الصحية التي تعود على الصحة. لأنها تعد بديلًا صحيًّا عن الحلويات والأطعمة المليئة بالسعرات الحرارية والشبه خالية من العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها جسمنا.
تونس … نجم الدين الطرابلسي
تتعرض أغلب الفواكه الطازجة للتلف السريع، حيث إنه يمكن تمديد فترة صلاحيتها عن طريق التبريد، التعليب، والتخمير أو إزالة الأكسجين من التعبئة الخاصة بها وغيرها الكثير من الطرق، ويمكن الحفاظ عليها أيضًا عن طريق معالجتها وإعداد العصائر والمربيات. أما الخضر، هي الأجزاء الطازجة الصالحة للأكل من النبات مثل، الجذور والسيقان والأوراق والزهور والثمار، ويمكن أن تؤكل طازجة أو مطبوخة بعدة طرق.
وتتميز الخضر باحتوائها على سعرات حرارية منخفضة، وتعد مصدرًا للفيتامينات والمعادن وغنيّةً بالألياف ومضادات الأكسدة، ولكن تعد الخضر الطازجة سريعة التلف أيضًا، حيث إنه يمكن تمديد صلاحيتها عن طريق عمليات الحفظ. بما في ذلك التجميد، والتخليل وغيرها من الطرق الصحية للحفاظ على حيويتها ومغذياتها.
تعد الفواكه غذاءً صحيًا متكاملًا، يحتوي على مزيج متنوع من الفيتامينات والمعادن الأساسيّة التي يحتاجها الجسم، بما في ذلك السكريات الطبيعيّة. كما يمكن أكلها بعدة طرق إما طازجة أو مجففة أو عصير أو سلطة أو مربيات أو مطبوخة.
تحتوي الفواكه على نسبٍ عاليةٍ من الماء وهذا ما يحتاجه الجسم للمقاومة أو للوقاية من الجفاف. تعد الفواكه مصدرًا غنيًّا بالألياف، حيث إن الألياف تساعد على الهضم وتعطي الشعور بالشبع، حيث تقلل من الإفراط في تناول الطعام. كما تساعد الألياف أيضًا على فقدان الوزن وانخفاض مستويات الكوليسترول وتقلل من امتصاص الكربوهيدرات، ويعد التفاح والبرتقال من أكثر الفواكه التي تحتوي على الألياف.
معظم الفواكه والخضر تحتوي على الفيتامينات والمعادن الأساسيّة التي يحتاجها الجسم لأداء مهامه الفيزيولوجية. بما في ذلك البوتاسيوم وفيتامين C وحمض الفوليك وأيضًا كميّة عالية من مضادات الأكسدة. يرتبط تناول الفواكه بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغيّة والسكري من النوع الثاني.
عمومًا، الخضر منخفضة السعرات الحرارية ولا تحتوي على الدهون وخاليةٍ من الكوليسترول. غنية بالمعادن مثل البوتاسيوم الذي يساعد في الحفاظ على ضغط الدّم، وحمض الفوليك الذي يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء، وفيتامين A الذي يحافظ على صحة العين، وفيتامين C الذي يساعد في امتصاص الحديد بمضادات الأكسدة وبالألياف الغذائيّة التي تنظف الجهاز الهضمي وتحميه من بعض الاضطرابات على غرار الإمساك والاسهال والانتفاخ. تقلل الخضراوات من خطر الإصابة بأمراض القلب والنوبات القلبية والسكتة الدماغيّة وتحمي من أنواعٍ معينةٍ من السرطانات.
يستخرج عصير الفواكه والخضر من الفواكه والخضر الطازجة فقط، وهو عبارة عن سائل يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية الحيوية الطبيعية. بينما الخضر والفواكه الكاملة تحتوي على الألياف الغذائية التي يتم فقدانها من خلال عملية العصر والتصفية، وقد يعتقد البعض أن تناول العصير أفضل. لأن الجسم يمتص العناصر الغذائية بشكل أفضل ويعطي الجهاز الهضمي راحة من هضم الألياف، ويمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ويعزز جهاز المناعة ويزيل السموم من الجسم ويساعد في فقدان الوزن. إلا أنه لا يوجد دليل علمي على أن العصير المستخرج من الفواكه والخضر له منافع وأكثر صحة من تناول الخضر والفواكه كاملةً.
