ليون … راندا سالم
على مر العصور، سعى الانسان إلى كيفية الحفاظ على الحليب، وابتكر عدة تقنيات، بما في ذلك البسترة. هذا يجعل من الممكن، عن طريق تسخين الحليب، تدمير بعض الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها وإطالة عمر الحليب الافتراضي. كان لويس باستور وخليفته إميل دوكلاو هم من وضعوا أسس هذه التقنية في القرن التاسع عشر ميلادي.
بشكل ملموس، تستهلك 25 % من الأسر الحليب المبستر. حيث يتم تسخين الحليب لمدة 20 إلى 25 ثانية عند درجة حرارة تتراوح بين 75 و85 درجة مئوية، ما يحافظ إلى حد كبير على خصائص طعمه ولكنه أيضًا جزء من النباتات البكتريولوجية. يباع في زجاجات او علب كرتونية، عادة تحت اسم الحليب المبستر، كامل الدسم أو نصف منزوع الدسم، في القسم الطازج من محلات السوبر ماركت. يمكن استخدام المصطلح “طازج” للإشارة إلى الألبان التي خضعت لبسترة أقل.
نصيحة
ــ يحتفظ الحليب المبستر بخصائصه الغذائية، تسخين الحليب لا يغير محتوى الكالسيوم والبروتين وفيتامين A.
ـ إذا كان الغطاء أو العبوة حمراء في الغالب، فهو حليب كامل الدسم. يحتوي على 3.5 % دهون لكل لتر.
ـ يجب تخزين الحليب المبستر في الثلاجة عند 4 درجات مئوية واستهلاكه بشكل إلزامي بمجرد فتحه، سيحتفظ به لمدة يومين أو ثلاثة أيام فقط في الثلاجة.
ـ يتيح لكِ التجميد توفير المال وعدم الاستعداد أبدًا. يمكن أيضًا تجميد الحليب المبستر أو المعقم والمتجانس بدون مشكلة لمدة 6 أشهر في عبوته. ـ يجب إذابة الحليب في الثلاجة وليس خارجها.
حليب كامل الدسم لنعومة أكثر للأطعمة القاسية
ـ لا مزيد من شرائح الدواجن ولحم العجل المشوي الجاف! في جميع الأحوال، يتم تحمير القطعة بالزبدة ثم طهيها في طبق خزفي مع حليب طازج كامل الدسم غني بالأعشاب بالملح والفلفل والثوم والأعشاب … إلخ. في نهاية الطهي، يتم خلط الصلصة المتخثرة لتغطي قطع اللحم الطرية بشكل حسي مرهف.
ـ بطاطا مهروسة من فئة الثلاث نجوم. يوصي الطاهاة الحائز بعدم تبخير الحليب كامل الدسم والزبدة، ما يمنح هذه البهجة نكهتها الحلوة، والذوبان والنعومة.
ـ دائمًا ما تُغطى المعكرونة بصلصة الطماطم بالجبن وغالبًا ما تكون مدعمة باللحوم والفطر واللحوم الباردة أو غيرها من المنتجات الموسمية. رشيها بكوب من الحليب كامل الدسم قبل دخول الفرن مباشرة حتى تظل المعكرونة طرية وندية للغاية. ـ مع 3.5 % دهون لكل لتر، يصبح الحليب كامل الدسم أكثر نعومة من الحليب نصف الدسم والخالي من الدسم. يضفي الرقة والنكهة الانتعاش والرغبة على مختلف المستحضرات الحلوة أو المالحة.
