كندا … جيسي عبد النور
تتميز منتجات الأسماك والأسماك الطازجة بخصائص غذائية قيمة تجعلها طعامًا مثيرًا للاهتمام بشكل خاص، خاصة لتغطية احتياجاتنا من أحماض أوميغا 3 الدهنية. ومع ذلك، يمكن أن تتراكم الملوثات الكيميائية عن طريق تصفية مياه البحر أو عن طريق التغذي على الأسماك الأخرى. فيما يلي هذه نصائحنا لتحقيق أقصى استفادة من فوائده الغذائية دون مخاطر.
لماذا نأكل السمك؟
تعتبر الأسماك مصدرًا متميزًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية، وبعضها ضروري لتطور وعمل الجهاز العصبي ويساهم في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. وهذا هو الحال بشكل خاص مع الأسماك الدهنية، والتي يحتوي بعضها على أحماض أوميغا 3 الدهنية.
تعتبر الأسماك أيضًا مصدرًا للبروتين والمعادن مثل الفوسفور واليود والزنك والنحاس والسيلينيوم والفلور، ولكن أيضًا الفيتامينات A وD وE الضرورية جدا جدا للصحة.
هل الاستهلاك المفرط للأسماك ضارًا؟
يمكن أن تتلوث الأسماك بالملوثات الموجودة في البيئة بما في ذلك الديوكسينات أو ثنائي الفينيل متعدد الكلور أو ميثيل الزئبق، والتي يمكن أن يكون لها آثار صحية ضارة في حال التعرض المفرط. توجد مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور والديوكسينات بشكل تفضيلي في الأسماك الدهنية مثل ثعبان البحر، وكذلك في بعض الأسماك المتراكمة بيولوجيًا مثل الباربل أو الدنيس أو الكارب أو سمك السلور. يوجد ميثيل الزئبق في الأسماك البرية المفترسة مثل التونة أو سمك الراهب أو الدنيس.
كيفية الاستفادة من الأسماك مع الحد من المخاطر؟
من أجل ضمان جميع فوائد استهلاك الأسماك وعلى وجه الخصوص لتلبية احتياجاتنا من أحماض أوميغا 3 الدهنية طويلة السلسلة، مع تقليل مخاطر التعرض المفرط لبعض الملوثات، حددت وزارة الصحة الكندية عدة توصيات لعامة السكان وللمعرضين للإصابة ما يلي:
1 ــ بالنسبة لعامة الناس:
ـ تناول الأسماك مرتين في الأسبوع، مع الجمع بين الأسماك الزيتية التي تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية، على غرار السلمون والسردين والماكريل والرنجة والاسماك الأخرى على غرار البولوك، سمك النازلي، وسمك القد … إلخ.
ـ تنوع الأنواع وأماكن التوريد.
ـ الاستهلاك يون إلا في ظروف استثنائية.
ـ بالنسبة للصيد الترفيهي، يجب مراعاة توصيات عدم الاستهلاك الصادرة في مناطق معينة.
2 ــ بالنسبة للمعرضين
خلال فترة الحمل وحتى 3 سنوات، يكون دماغ الطفل معرضًا بشكل خاص للتأثيرات السامة للملوثات الكيميائية وخاصة ميثيل الزئبق ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور. هذا هو السبب في تحديد توصيات محددة للنساء الحوامل أو المرضعات، وكذلك الأطفال دون سن 3 سنوات.
للنساء الحوامل والمرضعات والأطفال دون سن 3 سنوات:
ـ الحد من استهلاك الأسماك البرية المفترسة، مثل الراهب، القاروص، البونيتو ، الإمبراطور، غرينادير، الهلبوت، البايك، الدنيس، الراي، الغمد، التونة … وما إلى ذلك.
ـ تجنب استهلاك سمك أبو سيف، مارلين، سيكي، سمك القرش ولامبري.
بالنسبة لأسماك المياه العذبة، يوصى بالحد من استهلاك الثعابين، البربل، الدنيس، الكارب والقرموط.
ـ مرة كل شهرين للنساء في سن الإنجاب والحوامل والمرضعات وكذلك الأطفال دون سن 3 سنوات والفتيات والمراهقين.
ـ مرتين في الشهر لباقي السكان.
