تيبحيرين … الإعلامي عبد العزيز قسامة
لا شيء يجعل عصير الرمان أكثر متعة من شربه طازجا مباشرة. قومي بلف ثمرة الرمان بيدك على سطح عمل لتفتيت القشرة، لكن دون إتلافها. ثم قومي بعمل ثقب في نهاية الفاكهة وامتصاص العصير باستخدام ماصة.
نصائح مفيدة قبل الدخول إلى المطبخ
ـ قومي بإزالة غطاء الفاكهة أولا للحصول على بذور الرمان ، ثم قطعيها إلى 4 أرباع. اغمري الأرباع في وعاء من الماء واكشطيها برفق لإخراج كل البذور. تغرق هذه في قاع الماء وكل ما عليك فعله هو إزالة أي أجزاء من الأغشية البيضاء واتي تكون غير الصالحة للأكل والتي تطفو بدورها حولها. تصب في مصفاة وتجري لفترة وجيزة تحت الماء. تجنبي المقالي المصنوعة من الألمنيوم والسكاكين الفولاذية العادية، لأنها تجعل الفاكهة أكثر مرارة.
لاستخراج العصير، قومي بسحق الشوائب برفق في مصفاة موضوعة في وعاء أو مرريها عبر هراسة البطاطا الكلاسيكية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكنك أيضًا تمريرها من خلال الخلاط ثم من خلال مصفاة لاستخراج العصير، أو استخدام عصارة. ولتقليل المرارة وتجنبها، من الأفضل إزالة الغشاء الأبيض من الفاكهة نهائيا.
الحفظ الأمثل
ـ الثلاجة … يمكن الاحتفاظ بالفاكهة الطازجة لبضعة أسابيع أو حتى بضعة أشهر. يمكن تخزين العصير لبضعة أيام فقط، أي ما بين 10 إلى 20 يوما.
ـ المجمد … يمكن حفظ الشراب الطازج لمدة عام واحد لا أكثر.
ـ تجفيف قشر الرمان في محيط طبيعي، كما يمكن الاحتفاظ به لاستخدامات علاجية على شكل شاي ساخن، بغية تسكين وتهدئة مختلف الاضطرابات التي يصادفها الجهاز الهضمي.
كيفية تحضير الرمان
في المطبخ، يمكن تناول الرمان في كل من الإصدارات الحلوة أو المالحة. توفر بذوره الفاتنة ذات اللون الزاهي والملمس الفريد من نوعه دائمًا القليل من الإضافات التي تحدث فرقًا كبيرًا. ينزلق بسهولة في الوصفات اليومية ويجعل من الممكن صنع أطباق لذيذة وصحية من أجل متعة أكبر.
طهي بذور الرمان
ـ في السلطات … مع الخس أو الجرجير والزبيب والبندق. مع الخضر المرة، كالهندباء والكستناء. وهذا برش عصير الليمون وزيت الزيتون.
ـ إضافة حفنة من حبات العنب الطازج إلى سلطة الفواكه المجففة بما في ذلك المشمش، البرقوق، الزبيب، اللوز، الفستق وماء الورد أو زهر البرتقال والعسل.
ـ أضيفيها إلى سلطة فواكه مصنوعة من الإجاص أو التفاح والعنب، الكرز، المشمش، الخوخ، التين، الفراولة وفواكه الغابات. يتبل بالعسل والنعناع.
ـ في الصلصة … اخلطي الفلفل الحار والحلو، البصل الأخضر، قطعي الحمضيات وأوراق الكزبرة.
ـ في الكيك والمافن والمعجنات الحلوة الأخرى، يمكن أن يحل الرمان المجفف محل الزبيب.
ـ قدمي الأرز الطازج مع الأرز الأسود أو الأرز البني واللوز المورق المحمص.
، تحمر قليلاً في القليل من الزبدة، تتماشى بذور الرمان بشكل رائع مع اللحم المشوي أو تحسين طبق من الخضار المحمرة أو المقلية.
ـ قدمي صدور الدجاج المنقوعة في عصير البرتقال وصلصة الصويا على طبقة من السبانخ النيئة ومزينة بالتين وبذور الرمان.
ماذا تفعلين بعصير وشراب الرمان؟
عصير الرمان شديد الاحمرار. في الماضي، كان يُصنع منه الحبر. واليوم اخترنا لك مجموعة متنوعة لا تلطخ الأصابع أو أغطية المائدة أو لوح التقطيع والتي يمكن استخدامها بسهولة في الاستعدادات التالية.
ـ في الكريمات والمشروبات والآيس كريم.
ـ فوق التشيز كيك مع صوص الرمان.
ـ يُمزج عصير الرمان في صلصة السلطات والمقبلات.
ـ قومي بإعداد صلصة تشمل زيت الزيتون وعصير الليمون وعصير الرمان والنعناع المفروم والبقدونس والملح والفلفل ورشها فوق سلطة الباذنجان المشوي.
ـ يستخدم العصير تقليديا لتتبيل اللحوم أو الأسماك، لما يحتويه من الأنزيمات المحللة للبروتين.
ـ إضافة مميزة إلى حساء الأرز أو العدسـ حيث يُقلى البصل هنا في الزبدة أو الزيت، يُضاف الأرز أو العدس والكركم والملح والفلفل والماء ويُغلى المزيج. اخفض الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة كاملة، يُضاف البقدونس والبصل الأخضر وعصير الرمان والماء، ويُترك على نار خفيفة لمدة الربع ساعة، يُزين بأوراق النعناع والزبيب ويُقدّم ساخنا.
اكتسب الرمان سمعة ممتازة بين الذواقة. يضاف إلى هذه الشعبية الطهوية الاهتمام الذي يثيره بين الباحثين الذين يبحثون في خصائصه المضادة للأكسدة والدور الذي يمكن أن يلعبه في الوقاية من الأمراض المختلفة.
