الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة
1 ـ صلصة الكراميل
المكونات … كوب ونصف سكر ـ ملعقة كبيرة زبدة طرية ـ 3.5 أو 04 أكواب حليب (على حسب الرغبة في قوام الكراميل) ـ رشة ملح ـ رشة قرفة أو فانيليا (اختيارية).
الطريقة … نقوم بوضع السكر في مقلاة عميقة مع القرفة أو الفانيليا على نارٍ خفيفة، إلى أن يتغير لونه إلى الذهبي المائل إلى البني الفاتح، حينها نضيف الحليب مع استمرارية التحريك الجيد وفي النهاية ملعقة الزبدة الطرية، نحرك جيدا إلى أن يصير مثل عجينة سائلة، حينها نرفعه من على النار ونضعه في علب زجاجية خاصة ونحتفظ به في الثلاجة إلى حين استهلاكه.
2 ـ صلصة الشكولاتة
تُستعمل صلصة الشكولاتة في ترطيب مختلف الكيكات والتحليات.
المكونات … كوب حليب ـ كوب خليط من الزيت والزبدة ـ كوب سكر ـ 04 ملاعق كبيرة كاكاو بني وليس أسود ـ فانيليا أو عطر البندق ـ رشة ملح.
الطريقة … في طنجرة مناسبة، وعلى نارٍ متوسطة، نضع كل المكونات دفعة واحدة، ونحرك إلى أن يصل إلى درجة الغليان، نتركه يُطبخ قليلا مدة ما بين 5 إلى 7 دقائق، ثم نرفعه من على النار، ونحتفظ به في الثلاجة داخل علب زجاجية خاصة، إلى أن يحين موعد استعماله.
3 ـ موس الشكولاتة
المكونات … كوبان كريمة طازجة ثقيلة ـ 04 بياض البيض ـ نصف كوب سكرـ 200غ شكولاتة ذائبة وبحرارة المطبخ ـ كيسان فانيليا ـ رشة ملح.
الطريقة …
ـ نخفق الكريمة مع الملح والفانيليا، بالمضرب الكهربائي إلى أن يتضاعف حجمها وتصير كثيفة، نتركها في الثلاجة إلى حين ادراجها.
ـ نخفق بياض البيض وفي كل مرة نقوم بإضافة السكر تدريجيا، إلى أن يتضاعف حجمه ويصير كالثلج، عندها نبدأ بإضافة الشكولاتة المذابة تدريجيا مع التقليب اليدوي، وعند الانتهاء من الشكولاتة نضيف الكريمة الباردة، نقلبها برفق إلى ان تصير متجانسة ومتماسكة.
ـ التزيين اختياري والأهم أن تبقى باردة في الثلاجة.
