الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة
حلوة الليه ليه الجافة
المكونات … بيضة ـ نصف كوب زيت المائدة ـ نصف كوب سكر ناعم ـ كوب ونصف دقيق الفرينة ـ كيس خميرة (14غ) ـ 02 كيس فانيليا ـ رشة ملح الطريقة … 1ـ في خلاطٍ كهربائي نضع كل من البيضة والسكر والزيت والفانيليا ورشة الملح، ونقوم بضربهم إلى أن نتحصل على مزيج كريمي ورغوي. 2 ـ حينها نضيف الفرينة والخميرة، لنحصل على عجينة لينة نوعا ما، 3 ـ تشكيل العجينة يكون عادة على حسب الذوق والرغبة، بعد تشكيلها نضعها في صينية فرن مغطاة بورق الزبدة، مع ترك مسافة بين حبات الحلوى كي لا تلتصق ببعضها أثناء نضجها، ونخبزها على درجة حرارة 180 مدة لا تتجاوز الـ 20 دقيقة، إلى أن تستوي تماما.
2 ـ الكروكي بالفستق
الكروكي بالفستق
المكونات … كوب بيضـ كوب سكرـ كوب خليط (زبدة طرية + زيت نباتية)ـ كيس خميرة كيميائية 14غـ كيس فانيلياـ رشة ملحـ نصف كوب فستق مدشوشـ ربع كوب جوز مدشوش (اختياري)ـ 04 إلى 04 ونصف أكواب دقيق الفرينة (حسب طبيعة الفرينة)ـ نصف كوب سميد ناعمـ نصف كوب دقيق الذرةـ 04 ملاعق كبيرة حليب مركز ومحلى للدهن الطريقة … 1 ـ في وعاء كبير نقوم بخلط كلٌ من الفرينة والذرة والسميد والخميرة والفستق والجوز، ونتركه جانبًا. 2 ـ في خلاطٍ كهربائي نضرب الزبدة مع السكر ثم البيض والفانيليا ورشة الملح، إلى أن يصير المزيج كريميًا ورغويًا، نصبه فوق المواد الناشفة، ونقوم بمزجها جيدا حتى تتماسك العجينة وتصير ليمنة نوعًا ما. ثم نتركها لترتاح مدة لا تتعدى ربع الساعة. 3 ـ نشكل العجينة على هيئة أعمدة أسطوانية أو حرابيش، ثم نرصها في صينية فرن مستطيلة الشكل ومغطاة بورق الزبدة، مع ترك مسافة بسيطة بين الأعمدة الأسطوانية، نقوم بدهنها بالحليب المركز أو المكثف الحلو، ونخبزها على درجة حرارة 180مدة 30 دقيقة. 4 ـ بعد الـ 30 دقيقة من الخًبْزِ، نخرج الصينية من الفرن نتركها تبرد قليلا، ثم نقوم بقطع الأعمدة إلى أصابع متوسطة ومتساوية (2سم تقريبًا)، نقلبه على جنب ونعيده إلى الفرن إلى أن يحمر قليلا ويتحمص. تذكير … ـ مدة تخزينه تتراوح ما بين 15 يوما إلى الشهر على حسب ظروف التخزين والأجواء. ـ كما يمكن تزيين سطح الأعمدة قبل الخًبْزِ بالفستق المدشوش بعد دهنها بالحليب المكثف الحلو، أو برشه بالسكر الناعم الذي يزيده طعمًا وجمالًا
3 ـ برازق الشام
برازق الشام
المكونات … كوبان ونصف دقيق الفرينة ـ كوب إلا ربع زبدة طريةـ ربع كوب زيت نباتية ـ كوب إلا ربع سكرـ كيس فانيلياـ كيس خميرة الحلويات (14غ)ـ بيضةـ كوب إلا ربع جلجلانـ ربع كوب فستق مجروشـ ربع كوب جوز مجروشـ ربع كوب لوز مجروشـ رشة ملح ـ كوب شاربات
الطريقة … 1ـ نمزج الفرينة مع المكسرات وربع كمية الجلجلان والخميرة ونتركه جانبٍا. 2 ـ في خلاطٍ كهربائي، نقوم بضرب كل من الزبدة والزيت والبيضة والسكر والفانيليا ورشة الملح، إلى أن يصي المزيج كريميًا ورغويًا، ثم نقوم بصبه على خليط الفرينة، لنبدأ بعدها مباشرة بالعجن، لنحصل في الأخير على عجينة متماسكة ومتجانسة غير لاصقة، ونتركها لترتاح قليلا مدة نصف الساعة. 3 ـ نحمص الجلجلان قليلا، ثم نبدأ في تشكيل العجينة إلى كويرات، نغمسها في الشاربات، ثم في الجلجلان نسطحها حتى تصير رقيقة، نرصها في صينية فرن مستطيلة، ونخبزها على درجة حرارة 180 مدة لا تزيد عن 15 دقيقة. ملاحظة … نخرجها من الفرن ونتركها حتى تكتسي بقوامها المقرمش الطبيعي. كما يمكن أيضا غمس وجهها السفلي بالشربات والفستق المدشوش.
4 ـ حلوة جوز الهند
حلوة جوز الهند
المكونات … كوب ونصف جوز الهندـ كوب إلا ربع سكرـ 03 بياض البيضـ كيس فانيلياـ ملعقة صغيرة مستخلص جوز الهند الطريقة … 1 ـ في وعاءٍ كبيرٍ نضرب بياض البيض مدة 03 دقائق بالمضرب الكهربائي، نضيف السكر والفانيليا والمعطر، ونستمر في الخفق مدة 4 دقائق تقريبا. لنبدأ بإضافة جوز الهند تدريجيًا، مع استمرار الخفق حتي يصير مثل العجين الطري. 2 ـ نضع الوعاء الذي به خليط جوز الهند فوق طنجرة بها ماء يغلي، نحرك جيدا بملعقة أو بالمضرب الكهربائي مدة 03 دقائق حتى يتجانس أكثر ويتماسك أحسن. ثم نرفعه من على الطنجرة التي بها ماء يغلي، ونتركه جانبا لمدة لا تقل عن نصف الساعة. 3 ـ نبدأ بتشكيل الكويرات ونصفها في صينية فرن مستطيلة الشكل ومغطاة بورق الزبدة، ونخبزها على درجة حرارة 180 مدة لا تتعدى الـ 10 دقائق.
