كراميل التمر … وصفة سريعة، قوام مثالي، وسهولة في الحفظ
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
وداعاً لقدر السكر المحترق والمكرر. فهذا الكراميل المصنوع من التمر في المنزل، والذي يُحضر على البارد، يغير قواعد الوصفة التقليدية. إنه حقًا بديل بسيط للكراميل التقليدي. وبفضل مكون مفاجئ وقوام فائق النعومة، فإنه يقدم إضافة ذكية زكية ومميزة للحلويات محلية الصنع. فكيف يمكن تحضيره بنجاح، وحفظه، واستخدامه باعتدال؟
بيروت … من مطبخ الشيف سيمون عازار، محاضر وباحث في ممارسات الطهي والتغذية الصحية
توضح وصفة كراميل التمر دور كل من تمر، والماء المغلي، وحليب جوز الهند قليل الدسم، مع إضافة رشة ملح لتحقيق التوازن الطبيعي في النكهة. ناهيك عن أن الوصفة تتضمن نصائح لضبط القوام، ومعلومات حول مدة الحفظ في الثلاجة، وأفكاراً لاستخدام هذه الصلصة الحلوة التي لا تحتوي على سكر مضاف، مما يجعلها مفاجأة سارة لعشاق الحلويات. الساعين إلى الحفاظ على محيط خصر مثالي.
كذلك، يظل الكراميل المنزلي عنصرا أساسيا لتزيين الكريب أو البان كيك أو الزبادي أو الكيك … ولكن، عملية تسخين السكر حتى يتحول إلى اللون البني قد تبدو مهمة شاقة ومخيفة للكثيرين. أما مع كراميل التمر المنزلي هذا، فلا حاجة للسكر المكرر. إذ يمكن الاكتفاء فقط بثلاثة مكونات يسهل خلطها معاً، دون الحاجة إلى طهي أو استخدام ميزان حرارة وما إلى ذلك.
هنا، يحل التمر محل عملية الكرملة التقليدية. فبعد نقعه وخلطه مع القليل من الماء الساخن وحليب جوز الهند قليل الدسم، يتحول إلى صلصة ناعمة ذات لون ذهبي ونكهة غنية. هذا الكراميل، الخالي من السكر المضاف، يتميز بحلاوته الطبيعية التي تجعله مغريا للغاية لدرجة يصعب معها مقاومة تذوقه بالملعقة مباشرة …
علاوة على ذلك، تعتمد هذه الوصفة على تمور الطرية للغاية، مستفيدةً من سكرياتها الطبيعية وأليافها للحصول على قوامٍ قابل للدهن يُشبه الكراميل المملح، وذلك دون الحاجة إلى طهي السكر. أما من حيث المذاق، فيختلف هذا الكراميل الخالي من السكر المضاف عن الكراميل التقليدي. إذ لا يحدث أي تحميص أو تكرمل في قاع القدر.
وبدلاً من ذلك، نحصل على صلصة ذات لون ذهبي فاتح وقوامٍ ناعم طري، مع لمسة من نكهة التمر وجوز الهند. وتُعد هذه الصلصة مثالية للحلويات المنزلية، ووجبات الإفطار، والوجبات الخفيفة. وبالتالي، هي مناسبة للنظام الغذائي النباتي أو الخالي من اللاكتوز، شريطة استخدام نوعٍ ملائم من الحليب النباتي.
يؤدي كل مكون من هذه الوصفة المبتكرة دورا محددا. فالتمر يمنح الحلاوة الطبيعية والقوام المتماسك، بينما يساعد ماء النقع في التحكم في درجة السيولة، ويضفي حليب جوز الهند قليل الدسم قواما كريميا دون أن يجعل الخليط ثقيلا كما تفعل الكريمة كاملة الدسم. بينما يعزز الملح نكهة الكراميل ويمنح ذلك المزيج الحلو-المالح الذي يذكر الذواقة بكراميل الزبدة المملحة، مع الحفاظ على كون الوصفة نباتية بالكامل.
المكونات
ــ 250 غ من التمر الطري منزوعالنوى.
ــ 02 كوب من الماء المغلي.
ــ ثلثي كوب من حليب جوز الهند قليل الدسم.
ــ ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
الطريقة
ــ نبدأ بوضع التمر في وعاء كبير ونغمره بالماء المغلي.
ــ ثم نتركه منقوعاً لمدة ساعة إلى 3 ساعات تقريبا.
ــ بعد أن يلين التمر، نصفّيه مع الاحتفاظ بماء النقع.
ــ ثم نضعه في الخلاط الكهربائي ونضيف إليه ماء النقع تدريجيا حتى نحصل على هريس ناعم ومتجانس.
ــ بعد ذلك، نضيف حليب جوز الهند والملح ونشغل الخلاط مجددا للحصول على قوام أملس تماما.
نصيحة
ــ إذا بدا قوام الصلصة سميكا جدا، يمكن إضافة القليل من ماء النقع. أما إذا كان سائلا أكثر من اللازم، فيمكن إضافة بضع حبات أخرى من التمر ومواصلة الخلط لفترة أطول لتصحيح القوام.
ــ يُسكب الخليط بعد ذلك في وعاء زجاجي نظيف ومزود بغطاء محكم الإغلاق، ويُحفظ في الثلاجة لمدة تتراوح ما بين أسبوع وأسبوعين. شريطة استخدام ملعقة نظيفة في كل مرة.
ــ من المهم التخلص من الكراميل في حال ظهور رائحة غريبة أو فقاعات غير معتادة.
ــ يمكن استخدامه لتزيين الكريب، أو البان كيك، أو عصيدة الشوفان، أو الزبادي، أو شرائح التفاح، أو الكيك … مع الأخذ في الاعتبار أنه، رغم خلوّه من السكر المضاف، يظل حلو المذاق للغاية، لذا ينبغي استخدامه باعتدال.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
