المشروبات غير الكحولية والمشروبات الكحولية … ما الفرق بينها؟
تجد سيدي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصل على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
في الغرب، بدأت شعبية المشروبات الكحولية في التراجع، وهو ما يتضح من خلال تزايد انتشار أنواع البيرة والنبيذ والجن (gin) الخالية من الكحول. مع خبيرتنا من دمشق، سنعرف غن كانت هذه المشروبات مفيدة حقًا للصحة أم العكس. وكذلك، مكوناتها وكيفية تصنيعها.
دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين
قائمة أهم المشروبات غير الكحولية
1 ـــ البيرة غير الكحولية
عملية الانتاج
تصنيع البيرة غير الكحولية تماثل عملية إنتاج البيرة الكحولية تماما، وتشمل:
ــ تحويل الحبوب. مثل الشعير والجنجل/الخُملة إلى شعير مُنبت.
ــ ثم الغلي والتخمير.
ـتتم إزالة الكحول في مرحلة لاحقة. إما عن طريق:
ــ التبخير أي تسخين البيرة لدرجة حرارة عالية.
ــ أو تعريضها لضغط مرتفع.
ــ أو عن طريق فصل الكحول عن السائل في درجات حرارة منخفضة للغاية.
المكونات
ـ الماء.
ـ الحبوب.
ـ الخميرة.
ـ السكر أو شراب سكري.
ـ عصير الفاكهة أو المنكهات.
نسبة الكحول
تنص اللوائح التنظيمية على ضرورة أن تقل نسبة الكحول عن 1.2 %. ولذلك، تحتوي بعض أنواع البيرة المصنفة على أنها “غير كحولية” على كمية ضئيلة من الكحول. أما الأنواع التي تحمل ملصق 0.00 % فهي الوحيدة الخالية تماماً من الكحول.
القيمة الغذائية
تحتوي هذه الأنواع من البيرة على الكربوهيدرات فقط وبكميات تقارب تلك الموجودة في البيرة الكحولية. أي بحوالي 5 غ لكل 100 مل، منها ما يتراوح من 1 إلى 2 غ من السكريات. وفي غياب الكحول، حيث يعادل كل 1 غ 7 سعرات حرارية، تشكل هذه الكربوهيدرات المصدر الوحيد للسعرات الحرارية في المشروب. ما بين 20 إلى 25 سعرة حرارية لكل 100 مل، وهي نسبة تقل بمرتين إلى ثلاث مرات عن البيرة الكحولية. وبطبيعة الحال، يرتفع عدد السعرات الحرارية في حال إضافة السكريات.
المذاق
وفقاً للخبراء، يمكن لهذه المشروبات أن تقدم نفس المذاق وذات الخصائص النكهية التي تتميز بها البيرة الكحولية.
وتكون البيرة غير الكحولية مفيدة للصحة، في حال اختيار الأنواع الخالية من السكر المضاف، فإنها تُعتبر مشروبا منعشا وقليل السكر والسعرات الحرارية، كما أنها مفيدة للميكروبيوم المعوي. ومع ذلك، يجب الانتباه إلى أن العديد منها يحتوي على كميات ضئيلة من الكحول.
2 ـــ النبيذ غير الكحولي
عملية الإنتاج
ــ تبدأ عملية صناعة النبيذ الخالي من الكحول بعصر العنب للنبيذ الأبيض، أو نقع القشور للنبيذ الأحمر والوردي.
ــ تليها عملية التخمير الكحولي.
بعد ذلك، يخضع النبيذ لعملية إزالة الكحول. إما عن طريق:
ـ التبريد لفصل الكحول.
ـ أو التسخين لتبخيره.
ـ أحياناً تُضاف المنكهات أو السكر أو عصير العنب المركز.
المكونات
ــ نبيذ منزوع الكحول.
ــ أحياناً عصير مركز أو سكر أو كبريتيت.
نسبة الكحول
يجب أن تكون النسبة أقل من 0.5 %. وحدها أنواع النبيذ التي تحمل ملصق “0.00%” هي التي تخلو تماما من الكحول.
القيمة الغذائية
يحتوي هذا النوع من النبيذ على كميات قليلة فقط من السكريات المستمدة من العنب. تتراوح ما بين 2 و4 غ لكل 100 مل. ونظراً لغياب الكحول، فإن السعرات الحرارية تكون منخفضة أيضا، وتقدر ما بين 20 و25 سعرة حرارية لكل 100 مل.
المذاق
عند اختيار أنواع عالية الجودة من منتجين إقليميين صغار، لا يزل بالإمكان تمييز الروائح المميزة لأصناف العنب المستخدمة.
تمامًا مثل البيرة، يحتوي النبيذ الخالي من الكحول على سعرات حرارية وسكر أقل مقارنة بالمشروبات الغازية أو حتى عصائر الفاكهة. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن العديد منها لا يزل يحتوي على كميات ضئيلة من الكحول.
3 ـــ مشروبات الفاتحة للشهية
تتوفر المشروبات الروحية الخالية من الكحول بأسلوب يحاكي المشروبات المفضلة. وتتوفر الآن في الأسواق تشكيلة واسعة من المشروبات الفاتحة للشهية والكوكتيلات الخالية من الكحول.
عملية الإنتاج
تُصنع المشروبات الروحية الخالية من الكحول المستوحاة من الجن والروم وغيرها عن طريق:
ــ نقع الأعشاب في الماء.
ــ تليها عملية التقطير.
ــ قد يُضاف السكر أيضا.
ــ وفي بعض الحالات، لا تتم عملية التقطير، بل يكون المنتج مجرد مزيج من المنكهات.
المكونات
ــ الماء.
ــ المكونات النباتية كالأعشاب والتوابل.
ــ السكر والمنكهات.
نسبة الكحول
إطلاقًا، لا تحتوي على أي نسبة من الكحول.
المحتوى الغذائي
تعتمد القيمة الحرارية على السكر المضاف، الذي تختلف نسبته باختلاف المنتج. وتتراوح هذه القيمة من بضع سعرات حرارية فقط في مشروب “الجن” (gin) البديل، لتصل إلى 18 غ من السكر و70 سعرة حرارية لكل 100 مل في بديل الويسكي.
المذاق
هناك بدائل للجن والروم يمكن أن تضفي نكهة مميزة على الكوكتيلات، إلا أن جودة المنتجات التي لم تخضع لعملية التقطير غالبا ما تكون متدنية.
عمومًا، هذه المشروبات ليست مجرد مشروبات روحية أصلية أُزيل منها الكحول، لذا من الأفضل اعتبارها نوعاً آخر من المشروبات المنكهة بالأعشاب. مع الانتباه لمحتوى السكر، فقد يكون مرتفعاً. لذا يجب التحقق من الملصقات الغذائية.
هل المشروبات غير الكحولية تُعد خيارا جيدا للمشروبات التي تُقدم قبل العشاء؟
من الصعب التوصية بهذه المشروبات. ففي حال عدم الرغبة في شرب الكحول لأي سبب كان فمن الأفضل اختيار عصائر الفاكهة أو الخضر، أو المشروبات الغازية، أو المياه الفوارة.
وهنالك الكثير من البدائل الخالية من الكحول التي لا تحاول تقليده. أما بالنسبة للنساء الحوامل، فيجب عليهن تجنبها تماما، لأن معظم هذه المشروبات تحتوي على كميات ضئيلة من الكحول قد تشكل خطرا على الجنين.
هل يمكن أن تساعد المشروبات غير الكحولية تقليل إدمان لكحول؟
صحيح أن هذه المشروبات لا تحتوي على المركبات الضارة الموجودة في الكحول، لكنها تعزز فكرة أن الكحول أو ما يشبهه مرتبط بالأجواء الاحتفالية والتواصل الاجتماعي.
تذكير … قم بإرسال بريدك الإلكتروني واحصل كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناول طعامًا جيدًا، وتحرك جيدًا، ونم بشكل أفضل. كل ما تحتاجه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كون مبدعًا ودع رغباتك تنطلق!
