السكر البني أو الكاسوناد … كل شيء
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
السكر البني أو الكاسوناد أو سكر بردقيس مثما يسمونه في مدينة قسنطينة بالشرق الجزائري. ليس هو سكر المسكوفادو، المستخرج من بنجر السكر. لونه الكهرماني هو ما يميز هكذا نوع من السكر. هذا السكر غير المكرر، المستخرج من قصب السكر، يقدم بعض الفوائد الصحية. ولك، مع ضرورة الاعتدال في استهلاكه. التفاصيل مع خبرائنا.
قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
السكر البني هو سكر متبلور، يُستخرج مباشرة بعد الغليان الأول لعصير قصب السكر. يُعرف هذا السكر أيضا بسكر القصب، أو السكر البني، أو سكر القصب البني أو الكاسوناد.
كلمة “السكر البني” مشتقة من الكلمة القديمة “casson”، التي كانت تُستخدم في القرن السادس عشر للإشارة إلى السكر الخام أو المحبب. ويتميز هذا السكر بلونه الكهرماني، ونكهته الحلوة اللذيذة، مما يجعله مثالياً لتحضير العديد من الكعكات والمشروبات.
في فرنسا والجزائر وتحديدًا في مدينة قسنطينة، يُعرف الكاسوناد بأنه سكر حُبيبي ذو قوام مشابه للسكر الأبيض، ولكنه أقل تكريرًا ولونه بني محمر. يتوفر على شكل مسحوق أو قطع، وهو بنفس حلاوة السكر الأبيض التقليدي أي السكروز.
ما هي الفوائد الصحية والغذائية للسكر البني؟
السكر البني غني بالعناصر التالية:
ــ فيتامين B2.
ــ الكالسيوم، المغنيسيوم، الفوسفور، الفلور، الحديد، النحاس والزنك.
ــ الكربوهيدرات. ويبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم للسكر البني 70، وهو نفس مؤشر السكر في الدم للسكر الأبيض، وبالتالي له نفس التأثير على مستويات السكر في الدم.
القيم الغذائية للسكر البني
لكل 100 غ من السكر البني نجد ما يلي:
ــ السعرات الحرارية …. 380.
ــ البروتين …………….. 0.11 غرام.
ــ الكربوهيدرات ………. 100 غ.
يُستخدم السكر البني ذو النكهة الخفيفة في كرملة الحلويات مثل الكريم بروليه أو الغراتان الحلو. كما يُضفي نكهة مميزة على الكريب والوافل والتارت وكعكات البريوش وكذلك الرفيس القسنطيني والمشلوش.
كذلك، يُستخدم الكاسوناد أيضًا بكثرة في الكوكتيلات، وتُعد فطيرة السكر، المصنوعة من السكر البني، من الأطباق المميزة التي تُبهج أذواق العديد من الذواقة.
نصيحة
ـــ يُفضل تخزين السكر البني في عبوته معدنية محكمة الإغلاق في خزانة بعيدًا عن الرطوبة والضوء والحرارة.
ـــ يُنصح باستخدام السكر البني بدلا من السكر الأبيض في بعض الوصفات التي تحتوي على الشوكولاتة والكريمات وأبضا بعض الأطباق التقليدية الجزائرية والفرنسية، مثل المسفوف والمشلوش والرفيس وفطيرة السكر والفواكه المجففة.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
