تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك
من العنوان نفهم مباشرة بأن خبز الدار القسنطيني هو خبز أصيل وقسنطيني بامتياز. ولا يحتمل الابداعات والإضافات المزيفة وإلا سوف يفقد هويته ليختلط مع الأنواع الأخرى من الخبز وخاصة الترجي الذي انتشر بسرعة الضوء في المطبخ الجزائري. خبز الدار القسنطيني بعيد كل البعد عن من يريد تزييفه أو تشويهه، هذا الخبز الذي لا يقبل بدخول مكونات دخيلة يُحضر أساسًا بالماء والماء الورد وليس ماء الزهر والجلجلان أو السمسم وليس السانوج أو حبة البركة والزيت والسمن أما البيض فما هو إلا عن إضافة بسيطة كيلا يتم ومي بياض البيض فقط. كون لا يستخدم في خبز الدار القسنطيني الأصيل والاصلي سوى صفار البيض وذلك، لدهن وجه الخبز لسببين وجيهين. أولًا، لإعطاء ذلك اللون الذهبي المصفر. وثانيًا، كي لا يتناثر السمسم أو الجلجلان بعد عملية الخَبْز.
قسنطينة (السويقة) … الإعلامي عبد العزيز قسامة
المكونات
ــ 500 غ سميد متوسط.
ــ 500 غ سميد ناعم.
ــ ½ كوب خليط زيت وسمن.
ــ ½ كوب ماء الورد المقدر.
ــ ملح.
ــ جلجلان.
ــ ملعقة كبيرة جلجلان محمص.
ــ ماء دافئ.
ــ بيضة.
ــ 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
ــ 1 ملعقة كبيرة سمن.
الطريقة
ــ في وعاء مناسبٍ أو جفنة او قصعة، نضع السميد، نتبله بالمله ونعطره بالجلجلان المحمص ونسبكه جيدًا بخليط السمن والزيت.
ــ فرك المكونات براحتي اليد، نضيف الخميرة ثم نبدأ بسقيها بماء الورد وبياض البيضة والماء الدافئ تدريجيًا إلى أن نحصل على عجينة هشة.
ــ ندلك العجينة مدة 5 دقائق. ونتركها تختمر وترتاح مدة 45 دقيقة.
ــ بعد ذلك، نفرغها من الغازات عن طريق الدلك، نسبكها بملعقة السمن، حيت ندخل السمن في العجينة.
ــ نشكها ونضعها في صينية فرن مدهونة بالزيت.
ــ نطرحها علة سمك 1 إلى 1.5 سم، ندهنها بصفار البض، ونرش على سطح الخبر الجلجلان.
ــ نترك الخبز يختمر مرة أخرى ولمدة 40 دقيقة.
ــ نخبزه على 240 درجة مئوية إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
