تركيا … مجد جوزيف معماري
كان البشر يستهلكون البيض منذ عصور ما قبل التاريخ. واليوم، بات الإنسان يأكل بشكل أساسي بيض الدجاج، لكن لم يكن هذه هي الحال دائمًا. لطالما كان بيض البط والإوز والحجل والسمان جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي، على الرغم من أنه أقل استهلاكًا اليوم. تزن البيضة في المتوسط 60 غ بقشرتها، و55 غ من دونها.
لا يوجد فرق في القيمة الغذائية أو النكهة بين البيض ذو القشرة البيضاء والبيض البني أو الأخضر أو الأصفر. إذ يعتمد لون القشرة على سلالة الدجاجة. ومع ذلك، سيكون للبيض البني قشرة أكثر سمكًا وصفارًا أغمق.
البيض المخصب بأوميغا 3
بيض أوميغا 3 مطابق للبيض العادي، من حيث إجمالي محتوى الدهون والكوليسترول. فقط محتوى أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة يميزه عن الآخر. يتم إنتاج البيض المخصب بأوميغا 3 عن طريق إضافة بذور الكتان إلى النظام الغذائي للدجاج. هذا الأخير غني بحمض ألفا لينولينيك، وهو نوع من أحماض أوميغا 3 الدهنية.
تغطي بيضة أوميغا 3 25% إلى 30% من احتياجات الألفا اينولينيك لدينا، والتي يمكن أن تمثل مصدرًا إضافيًا لهذه الأحماض الدهنية. ومن المثير للاهتمام، أن بعض منتجات البيض السائل تم تقويتها بأوميجا 3 من مصادر بحرية. على عكس الألفا لينولينيك، لا تتطلب هذه الدهون من المصادر البحرية معالجة سلسلة أطول قبل استخدامها في وظائف معينة في الجسم. ومع ذلك، من المهم الإشارة إلى أن بيض الدجاج الذي يتغذى على بذور الكتان يحتوي أيضًا على أوميغا 3 طويلة السلسلة، لأن الدجاجة تستقلب جزءًا من الألفا لينولينيك.
البيض العضوي
يوجد الآن بيض عضوي في السوق. يتم وضع هذا البيض من قبل دجاجات حرة في حظائر دجاج في الهواء الطلق مجهزة بأعشاش وعشاش. يتم تغذية الدجاج بأعلاف عضوية معدة بمواصفات صارمة. يتم اعتماد منتجي البيض العضوي من قبل هيئة رسمية تضمن للمستهلك أن هذه المنتجات تلبي معايير الزراعة العضوية.
نصيحة
ــ إذا لم تكوني متأكدة من نضارة البيضة، يمكنك غمرها في وعاء من الماء. نظرًا لأن الجيب الهوائي صغير في البيضة الطازجة، فإنه ينخفض إلى الأسفل ويستقر على جانبه. لأن الجيب الهوائي أكبر، تطفو البيضة القديمة مع مواجهة النهاية الكبيرة لأعلى.
ــ قومي بتخزين البيض في الثلاجة في جميع الأوقات. بشكل عام، لا ينبغي إبعادها عن الثلاجة لمدة تزيد عن ساعتين. بما في ذلك وقت الطهي والتقديم.
ــ اغسلي يديك ونظفي أواني المطبخ بعد التعامل مع اللحوم والأسماك وقبل التعامل مع البيض، والعكس صحيح. لا تستخدمي البيض المكسور أو المتشقق، والذي قد يكون ملوثًا. بقعة الدم العرضية في البيضة لا تشكل أي خطر. يمكنك إزالته إذا أردت بطرف الشوكة أو السكين.
ــ في الثلاجة. يمكن الاحتفاظ بالبيضة الكاملة في قشرتها لمدة خمسة أسابيع من تاريخ التعبئة أي حوالي 3 أسابيع بعد الشراء. دون أن تفقد جودتها بشكل ملحوظ. بعد هذا الوقت، قد يجف اللحم. بمجرد إزالة القشرة، سيتم الاحتفاظ بالبيض والصفار لمدة يومين كاملين. يتم الاحتفاظ بالبيض المسلوق لمدة أسبوع في المتوسط.
ــ في المجمد. يمكن تجميد البيض بشكل منفصل لاستخدامه لاحقًا. ضع البيض في صينية مكعبات الثلج، ثم جمديها وانقليها إلى كيس التجميد. تذوب في الثلاجة، وليس في درجة حرارة الغرفة. لتجميد البيضة بأكملها، اخلطي البياض والصفار جيدًا قبل التجميد في وعاء محكم الإغلاق. لا تجمد البيضة بأكملها لأن قشرتها ستنفجر تحت تأثير البرودة.
ــ لتجميد الصفار. يوصي بإضافة ما يعادل ملعقة صغيرة ونصف من السكر أو شراب الذرة لـ 4 بيضات. إذا كنت تخططين لاستخدامها في تحضيرٍ حلوٍ، أو رشة بسيطة من الملح، لأنواع أخرى من الاستعدادا.. سيمنع هذا العلاج من التكتل عند التجميد.
