سطيف … الإعلامي عبد العزيز قسامة
1 ــ سوتيه … السبانخ المحمرة
سوتيه السبانخ المحمرة
المكونات …
ـ 05 ربطات سبانخ طازجة ومنظفة ومقطعة عشوائيًا ـ 05 قطع إسكالوب على شكل شرائح ـ بصلة مفرومة، ثوم مفروم، ملح، فلفل أسود، كركم و الزعتر ـ زيت الزيتون وشرائح الليمون الأخضر ـ نصف كوب كريمة الطهي الطازجة
الطريقة …
أولا … نقوم بتتبيل شرائح الإسكالوب بالملح والكركم والفلفل الأسود والثوم المفروم والكريمة الطازجة والزعتر البري ونتركها تتشرب كل النكهات المختلفة.
ثانيًا … في مقلاة مناسٍبة نضع زيت الزيتون والثوم المفروم لحين يأخذ لونًا شفافًا، ثم نضيف البطل المفروم، ونحركه جيدا ثم نضيف الملح والسبانخ ونتركها على نار عالية مع التحريك المستمر إلى أن تجف سوائلها تمامًا.
ثالثًا … نصفي الإسكالوب ونقوم بشويها في مقلاة خاصة بالشوي، مع القليل من زيت الزيتون ونقلبها من الجهتين إلى أن تستوي وتتحمر لتأخذ لونًا ذهبيًا يميلُ إلى البني.
يٌقدم الإسكالوب مع السبانخ المحمرة وشرائح الخبز المحمصة أو القليل من الأرز البني الكامل.
2 ــ فيلوتيه السبانخ
فيلوتيه السبانخ
المكونات …
ـ 04 ربطات سبانخ طازجة
ـ 100 غ صدر دجاج
ـ 150غ كريمة الطهي و 100غ جبن طري
ـ بصلة متوسطة الحجم مفرومة
ـ 05 فصوص ثوم مفروم
ـ ملعقتان كبيرتان زبدة أو مرغرين
ـ ملح وفلفل أسود
ـ حزمة بقدونس كبيرة
الطريقة …
أولًا … نضع الثوم المفروم في الزبدة الذائبة لأخذ لونًا شفافًا، ثم مباشرة نضيف البصل المفروم ونقليه حتى يصبح ذهبي اللون، بعدها ننزل عليه قطع صدر الجاج والملح والفلفل الأسود ونتركه يستوي ويتشرب النكهات المحيطة به. بعدة حوالي 10 دقائق نضيف السبانح والزعتر البري ونقلبها جيدا مع التحريك المتواصل وعلى نارٍ عالية مدة الخمس دقائق، نضيف كمية الماء اللازمة ونتركه مدة 10 دقائق أخرى إلى أن يستوي، وقبل رفعه من على النار نضيف الكريمة الطازجة والجبن الطري بدقيقتين فقط. ثانيًا … بعدما استوت السبانخ، نقوم بفرمها الكهربائي، لنتحصل على الفلوتيه اللذيذ الناعم والحريري المنشود، ويقدم بطبيعة الحال مع شرائح الخبز المحمصة القليل من الكريمة الطازجة المخفوقة
