قسنطينة … عبد العزيز قسامة
الكزبرة من التوابل الأساسية في العديد من الوصفات في المطابخ العالمية،
لديك كزبرة في وصفة ما بين يديك، وتريدين استبدالها بشيء آخر ولا تعرفين ماذا تفعلين؟ إليك بالمفيد من غنوجة.
أوراق الكزبرة عطرة جدًا، نموذجية حقًا للكزبرة، ولكنها قليلة جدًا بين البقدونس واليانسون الأخضر، مع انطباع لطيف عن النضارة في الفم.هذا مخصص للأشخاص الذين يحبون الكزبرة، وأقلية من الناس لا تستطيع تحملها على الإطلاق، وتجدين طعمها مثل الصابون أو الحشرات المطحونة.
ــ البقدونس … وهو البديل المباشر لأوراق الكزبرة، خاصة البقدونس ذو الأوراق المسطحة. علاوة على ذلك، فإن الكزبرة هي جزء من عائلة البقدونس. ستكون النكهة مختلفة تمامًا، لكن سوف يفي بالغرض المطلوب، مع صعوبة الاقتراب من أوراق الكزبرة بطبيعة الحال.
لاستخدام البقدونس بدلاً من ذلك، استخدميه بنفس جرعات الكزبرة.
وهنا تحديدا أنت تبتعدين تمامًا عن نكهات الكزبرة، ولكن برائحة منعشة وحساسة.
ــ الزعتر … يمكن استخدام الأوريجانو كبديل لأوراق الكزبرة في بعض الأطباق. ويتميز بأنه أكثر أو أقل تقديرًا من قبل الجميع على عكس الكزبرة. استخدم الزعتر بنفس جرعات الكزبرة. فهو مفيد وعطر ولذيذ.
ــ البازيليك … أو الريحان أو الحبق. يتمتع الريحان نوعًا ما برائحة النعناع المنعشة، ولكن مع تلميحات من لمسة اليانسون التي يمكن أن تذكركِ بالكزبرة. استخدمي الريحان بنفس جرعات الكزبرة.
ــ نبات الطرخون … تذكرنا نكهة الطرخون، بفلفلها ونوتاتها الطازجة، والقليل من الكزبرة، لذا فإن النبات سيكون مناسبًا وبديلاً جيدًا للكزبرة.
ــ جميع الأعشاب … إذا لم يكن لديكِ أحد الأعشاب المذكورة أعلاه، فإن أي عشب عطري سيفي بالغرض ويخلصك من قلقك، على سبيل ذلك الثوم البري، الشيرفيل، الثوم المعمر، الأعشاب الدقيقة، البردقوش، المالح، إكليل الجبل، المرمية … إلخ.
استبدلي بذور الكزبرة بالتوابل التالية:
تتمتع بذور أو مسحوق الكزبرة بنكهة مختلفة تمامًا عن الأوراق، برائحة الأزهار، ومذاق طازج حار، مع تلميحات من قشر البرتقال المُر.
ــ الكمون … على الرغم من أن الكمون له نكهة مختلفة، إلا أنه من التوابل الحارة التي تشترك في النكهات والملاحظات الشائعة مع الكزبرة. تمامًا مثل الكزبرة، يستخدم الكمون على نطاق واسع في المطبخ الشرقي، خاصة مع البقوليات، لذلك سيكون بديلاً جيدًا للكزبرة. كما يتميز الكمون أيضًا بأنه شائع جدًا. استخدميه بنفس جرعات الكزبرة ولا تخافي.
ــ الكراوية … تشترك النكهة الدافئة للكراوية في الروائح المشتركة مع الكزبرة بشكا رائعٍ، مع طعم ترابي وحلو قليلاً، ومثل الكمون، ينتشر استخدامها على نطاق واسع في المطابخ التي تستخدم الكزبرة أيضًا.
استخدميه بنفس جرعات الكزبرة ومن دون قلق.
ــ غارام ماسالا … هندي الأصل، وهو مزيج توابل يتكون من العديد منها، بما في ذلك الكزبرة، ولكن بنسبة خجولة. له رائحة مستديرة دافئة ستكون بمثابة بديل ممتاز للكزبرة، برائحة أكثر اكتمالاً وتعقيدًا وإثارةً.
عمومًا، يعتبر Garam masala خفيفًا، لذا يمكنك استخدامه بنفس النسب مثل الكزبرة.
ــ الكاري … الكاري هو مزيج حار ورائحة من التوابل. لذلك هناك العديد من الخلطات، مع عائلات كبيرة مثل الكاري الأصفر والكاري الأحمر والكاري الأخضر … إلخ.
في هكذا حال، سيكون أفضل بديل للكزبرة هو الكاري الأصفر الخفيف غير الحار. سيكون من المستحسن وضع القليل من الكاري بدلًا عن الكزبرة.ــ بهارات أخرى … يمكن استخدام توابل أخرى كبدائل للكزبرة، على سبيل ذلك: الشمر، والكركم، وخمس توابل، وكولومبو، ورأس الحانوت، التابل، الحرارات الليبية، والتوابل السبع المغربية … إلخ.
