ربما لا يعرف الجميع بعد أن الطماطم هي ثمرة. نظرًا لأنها لا تحتوي على النكهة الحلوة المعتادة للفواكه، فإنها تستخدم في الطهي بشكل متكرر كخُضَار، وغالبًا ما يتم تصنيفها ضمنها. للطماطم ألوان مختلفة، نجد منها الحمراء، الصفراء، البرتقالية، الخضراء، السوداء أو البيضاء. كما يتغير طعمها ويختلف. تتميز الأصناف الأكثر شيوعًا بقشرة رقيقة حمراء اللون، وينقسم لحمها العصير إلى عدد متغير من الأرباع، مشبعة بالماء وتحتوي على بذور صفراء صغيرة مغلفة بمادة هلامية.
باريس … راندا سالم
الطماطم غنية بالماء والفيتامينات والمعادن، وكذلك المواد الكيميائية النباتية. هذا هو السبب في أنها ممتازة في حال عصرها. فهي مصدر ممتازة للفيتامينات C، B3، B6، 9B، K، وبيتا كاروتين، وتوفر المعادن مثل، البوتاسيوم، الفوسفور، الكالسيوم، الحديد، الزنك والسيلينيوم. كما أنها تحتوي على العديد من الأحماض العضوية مثل حامض الستريك وحمض الماليك، مما يمنحها نكهتها المميزة.
بذور الطماطم والقشر هي مصادر جيدة للألياف. يحتوي لحم الطماطم الحمراء على مضادات الأكسدة القوية، اللايكوبين، وهي صبغة من عائلة الكاروتينات المسؤولة عن لونها الأحمر.
فضائل عصير الطماطم
ــ عصير الطماطم له تأثير قوي مضاد للالتهابات … هذا المشروب عبارة عن تركيز حقيقي لمضادات الأكسدة القوية. ومن بينها اللايكوبين، وهو صبغة نباتية ذات فوائد صحية مذهلة. لقد عرف الباحثون منذ فترة طويلة أن مضادات الأكسدة الموجودة في الطماطم الغنية باللايكوبين تساعد في تقليل الالتهاب في الجسم. أثبتت دراسة أجريت على أكثر من 100 امرأة بدينة أن شرب 350 مل من عصير الطماطم يوميًا لمدة 4 أسابيع يقلل بشكل كبير من علامات الالتهاب. كذلك يعتبر هذا العصير مصدرًا ممتازًا لفيتامين C والبيتا كاروتين، وقد أثبتت الدراسات أن هاتين المادتين لهما أيضًا خصائص قوية مضادة للالتهابات.
ـــ عصير الطماطم يمكن أن يمنع السكتات الدماغية … ارتبطت الطماطم منذ فترة طويلة بصحة القلب والأوعية الدموية النقية والجيدة. مرة أخرى، يعود الفضل في ذلك إلى مضادات الأكسدة القوية التي تحتوي عليها الطماطم، اللايكوبين والبيتا كاروتين. ومن المعروف جدًا، أن هذه المواد الكيميائية النباتية تقلل من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. بما في ذلك، ارتفاع ضغط الدم، ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم، وتراكم الدهون في الشرايين ما ينتج عنه تصلب الشرايين.
أجرى الباحثون مراقبة طبية على 1000 رجل، تتراوح أعمارهم ما بين 45 و70 عامًا. ووجدوا أن تناول الطماطم الغنية باللايكوبين يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 60 %. ولاحظ الباحثون أيضًا أن مضادات الأكسدة تقلل من تكوين جلطات الدم. ونتيجة لذلك، ينخفض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية.
ـــ عصير الطماطم يقلل من ضغط الدم … يخفض ضغط الدم كما أن هذا المشروب له آثار إيجابية على ضغط الدم. وفي الدراسة الأكثر شهرة، قام الباحثون فيها بفحص آثار عصير الطماطم على ما يقرب من 1000 شخص، تتراوح أعمارهم ما بين 25 و75 عامًا. قبل الدراسة، خضع المشاركون أولاً لفحص كامل لنظام القلب والأوعية الدموية. وبعد 0 أشهرٍ وجد الباحثون انخفاضًا ملحوظًا في ضغط الدم لدى أولئك الذين شربوا كوبًا واحدًا من عصير الطماطم يوميًا.
ـــ عصير الطماطم يقلل مستويات الكوليسترول السيئ في الدم … وهذا بسبب محتواه العالي من اللايكوبين. علاوة على ذلك، إذ أثبتت الأبحاث أن عصير الطماطم يزيد من تركيز اللايكوبين. وهذا يعني أن عصير الطماطم يحتوي على اللايكوبين أكثر من الطماطم الكاملة الطازجة.
هذا المركب يحسن مستويات الدهون ويخفض نسبة الكوليسترول الضار LDL. أشهرها هي دراسة أجريت على 300 شخصًا على مدار عام واحد. اكتشف الباحثون فيها أن شرب عصير الطماطم الخالي من الملح يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول السيئ. ولكن ما هي كمية عصير الطماطم التي يجب أن تشربها للاستفادة من هذه الفوائد المضادة للكوليسترول؟
أثبتت مراجعة منهجية لـ 13 دراسة أن تناول 25 ملغ من اللايكوبين يوميًا لتقليل نسبة الكوليسترول السيئ بنسبة 10 %. كمرجع، كوب واحد فقط ما يُعادل 240 مل من هذا المشروب يوفر حوالي 23 ملغ من اللايكوبين. هذا المشروب غني أيضًا بالألياف والنياسين والمعروف بـفيتامين B3 وعلى وجه التحديد. من المعروف أيضًا أن هاتين المادتين تقللان مستويات الكوليسترول في الدم.
ــ عصير الطماطم مفيد لصحة العظام … وجد الباحثون من خلال دراسة تربط بين عصير الطماطم وصحة العظام أن شرب كوبين من هذا المشروب يوميا يساعد على الوقاية من مرض هشاشة العظام. والسبب في ذلك، أن اللايكوبين له تأثير مضاد للأكسدة على صحة العظام، عن طريق تقليل الإجهاد التأكسدي وامتصاص الأنسجة العظمية. بمعنى آخر يمنح اللايكوبين العظام القوة والصلابة ويمنعها من أن تصبح هشة. مما يجعله علاجاً طبيعياً للحفاظ على صحة العظام والوقاية من هشاشتها.
ــ عصير الطماطم يحمي الجلد من الأشعة فوق البنفسجية … هل هذا حقًا صحيح؟ بالتأكيد نعم! هذا المشروب مفيد جدًا للبشرة أيضًا. وهذا يرجع بطبيعة الحال إلى محتواه الاستثنائي من فيتامين C، المعروف بخصائصه المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات. فضلًا عن أن عصير الطماطم له تأثير قابض طبيعي، مما يساعد على تضييق المسام. وأخيرًا، يعد هذا المشروب مفيدًا أيضًا لحماية البشرة من أشعة الشمس، وذلك بفضل مادة اللايكوبين التي يحتوي عليها.
ــ عصير الطماطم يقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا … من بين جميع الكاروتينات، يتمتع اللايكوبين بأقوى عمل مضاد للأكسدة. قوي جدًا لدرجة أنه يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. والسبب يعود إلى أن اللايكوبين يعمل على تحييد الجذور الحرة، حتى قبل أن تسبب أي ضرر. ينتج جسمنا بشكل طبيعي الجذور الحرة لأنها منتجات وسيطة طبيعية لعملية التمثيل الغذائي. المشكلة هي أن هذه الجذور الحرة هي جزيئات غير مستقرة، والتي يمكن أن تلحق الضرر بخلايا الجسم. الجسم قادر على التعامل معها. ولكن عندما تكون الجذور الحرة موجودة بكميات أكبر، فإنها تخلق جميع أنواع المشاكل الصحية. وهذا ما يسمى الإجهاد التأكسدي.
أثبتت دراسة أجريت على 50 ألف رجل على مدى 5 سنوات، أن مضادات الأكسدة لها تأثيرات إيجابية بشكل خاص على الحد من سرطان البروستاتا واكتشف الباحثون أيضًا أن من يتناولون الطماطم بانتظام يقللون من خطر الإصابة بهذا السرطان بنسبة 50 %.
ــ عصير الطماطم يعزز الهضم … بفضل تأثيره الملين فهو يساعد على الحماية من الإمساك. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يعزز صحة البكتيريا المعوية. يوجد حوالي 2 غ من الألياف الغذائية في كوب من عصير الطماطم. تعمل هذه الألياف الغذائية كغذاء للبكتيريا الجيدة النافعة في الأمعاء وبالتالي تؤثر على صحة الأمعاء.
ــ عصير الطماطم لفقدان الوزن والحفاظ على رشاقة دائمة … تساعد الألياف الغذائية الموجودة في عصير الطماطم على إنقاص الوزن. كما تمنع السمنة أيضًا. فاتباع نظام غذائي غني بالألياف يقلل من خطر الإصابة بالسمنة. وذلك لأن الألياف الغذائية تزيد من الشعور بالشبع من خلال تكوين كتلة في المعدة. بحيث تساعد في تقليل الإفراط في تناول الطعام عن طريق الحد من تناول السعرات الحرارية.
ــ عصير الطماطم مفيد للبصر … غني جدًا بالبيتا كاروتين واللوتين والزياكسانثين. هذه المغذيات النباتية ضرورية لصحة العين الجيدة وأيضا للحماية من الضمور البقعي المرتبط بالعمر.
ــ عصير الطماطم مفيد للمدخنين… تشير الدراسات إلى أن الأشخاص الذين يدخنون يحتاجون إلى فيتامين C أكثر من أولئك الذين لا يدخنون. وبما أن عصير الطماطم مليء بهذا الفيتامين، فهذا يعني أنه يوصىي به بشكل خاص للمدخنين.
ــ عصير الطماطم حليف صحة كبار السن … يمكن لكبار السن، على وجه الخصوص، الاستفادة من فوائد هذا المشروب. في الواقع، تشير الدراسات إلى أن كبار السن يميلون إلى تناول كميات أقل بكثير من الأطعمة المغذية. لذلك يعد شرب عصير الطماطم طريقة مريحة ولذيذة لمساعدتهم على زيادة تناولهم للعناصر الغذائية.
ــ عصير الطماطم مفيد للشعر … تساعد الفيتامينات ومضادات الأكسدة الموجودة في عصير الطماطم في الحفاظ على فروة رأس صحية. وأيضا لتعزيز نمو الشعر. ففيتامين A، على سبيل المثال، مهم لإنتاج الزهم الذي يغذي فروة الرأس. كذلك فيتامين C يساعد بقوة في تقوية بصيلات الشعر. تحارب مضادات الأكسدة الجذور الحرة التي يمكن أن تلحق الضرر بخلايا الشعر. كما يمنع عصير الطماطم من ظهور الشيب المبكر.
ــ عصير الطماطم مفيد للكبد … لعصير الطماطم فوائد صحية للكبد بسبب محتواه من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة. يعتبر هذا المشروب مصدرًا ممتازًا للفيتامينات والمعادن. بما في ذلك C وK والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة مثل اللايكوبين. تساعد مضادات الأكسدة في حماية خلايا الكبد من التلف الذي تسببه الجذور الحرة. ولكنه لا يشكل بأي حال من الأحوال علاجاً لمشاكل الكبد. وللحفاظ على صحة الكبد، فإنه من الضروري اعتماد نمط حياة صحي. على وجه الخصوص، اتباع نظام غذائي متوازن وعدم استهلاك الكحول والانتظام في ممارسة النشاط البدني، على سبيل المثال المشي وهذا أضعف الإيمان!
نصيحة
ــ مثل معظم الفواكه، قم بتخزين الطماطم في الثلاجة إذا كنت تريد إبطاء نضجها، أو في درجة حرارة الغرفة لتشجيعها.
ــ يمكن استخدام الطماطم بألف طريقة، لكن أفضل طريقة لاستهلاكها هي استخدام معجون الطماطم أو عصيرها، حيث تساعد عملية الاستخلاص على إطلاق مادة الليكوبين الموجودة في خلاياها.
ــ ينصح اهل الخبرة بشرب عصير الطماطم كجزء من نظام غذائي متوازن لتوفير الفوائد للجسم بأكمله. بما في ذلك الشعر.
ــ حذارِ! لا ينصح بوضع عصير الطماطم مباشرة على الشعر. لأن حموضة الطماطم تؤدي في أغلب الاحيان إلى تفاقم بعض مشاكل الشعر.
تذكير … أول من صنع عصير الطماطم هو لويس بيرين، رئيس الطهاة في فندق في ولاية إنديانا بأمريكا. كان أول من قدم عصير الطماطم كمشروب في عام 1917م.
