سطيف … الإعلامي عبد العزيز قسامة
ــ سبانخ بالبيض والجبن في الفرن
سبانخ بالبيض والجبن في الفرن
المكونات …
ـ 06 ربطات سبانخ طازجة ـ ما يعادل 1كلغ وربع ـ
ـ 02 بصلة كبيرة مقطعة على شكل أجنحة
ـ حزمة بقدونس مفروم
ـ فلفل حار أحمر وفلفل حلو أحمر
ـ 08 بيضات
ـ 250ع جبن مبروش
ـ ملعقتان كبيرتان ماسترد
ـ ثلاث ملاعق زيت المائدة
ملح وفلفل أسود
للتزيين … بيضتان + نصف كوب حليب + 04 قطع من جبن المثلثات + رشة فلفل أسود وملح.
الطريقة …
أولا … في مقلاة نضع الزيت والثوم المفروم والبصل المجنح ونتركها على نارٍ متوسطة إلى أن تُذبل ويتغير لونها، لنضيف بعدها الفلفل الأحمر الحار والحلو معٍا، وبعد 05 دقائق نغمرها بالسبانخ المقطعة بطريقة عشوائية مع الفلفل الأسود والملح والماسترد، ونتركها تستوي على نار عالية مدة 05 إلى 07 دقائق، ثم نرفعها من على النار ونتركها تبرد.
ثانيًا … بعد وقت وجيز تكون السبانخ قد بردت، حينها نضيف إليها البيض المخفوق والجبن المبروش والبقدونس المفروم.
ثالثا … في خلاط كهربائي نضرب البيضتان + نصف كوب حليب + 04 قطع من جبن المثلثات + رشة فلفل أسود وملح. لنتحصل على خليط جبني كثيف القوام.
رابعًا … ندهن الصينية المُراد استعمالها بالزبدة، نرش عليها دقيق الخبز المحمص، ثم نفرغ خليط السبانخ فوقه والحرص على جودة توزيعه في الصينية، نغطي سطحه بالخليط الجبني ونرشه بما تبقى من الجبن المبروش. ندخلها الفرن الذي يكون ساخنا مسبقًا على درجة حرارة 180 مدة 30 دقيقة على حسب نوعية الفرن. إلى أن يكتسي باللون الذهبي الغامق.
2 ــ محمر السبانخ بالكريمة الطازجة
محمر السبانخ بالكريمة الطازجة
المكونات …
ـ 06 ربطات السبانخ ـ الربطة 200غ ــ 250غ مبشور الجبن ـ نوعية الجبن حسب الرغبة ـ 250غ جبنة طرية ـ كوب واحد من الكريمة الطازجة ـ بيضتان ـ دقيق الخبز المحمص ـ أربع ملاعق كبيرة زيت المائدة ـ حزمة بقدونس، بصلتان، ثوم، ملح وفلفل أسود حسب الطلب
الطريقة …
أولا …يحمر الثوم كالعادة بنصف كمية الزت لمدة دقيقة واحدة فقظ، يُضاف إليه البصل المفروم ويقلب جيدا إلى أن يصبح ذهبيا لنضع عليه كمية لحم المفروم والملح والفلفل الأسود، يٌقلب جيدا مع لتحريكه، ويُترك على نارٍ متوسطة حتى يستوي، بعدها نتركه جانبًا.
ثانيًا … نقلي نصف كمية الثوم المفروم المتبقية بالزيت المتبقي أيضا لمدة لا تتجاوز الدقيقة، نضيف السبانخ المقطعة، نقلبها جيداـ نغطيها ونتركها على نار متوسطة إلى أن تستوي وتجف من السوائل كلها.
ثالثٍا … في خلاط كهربائي نضع كل من الجبن الطري والبيضتين والكريمة وحزمة بقدونس، لهرسها جيدا كي تعطينا خليط جبني كريمي لذيذ. ونضع جانبًا قيمة نصف الكوب لتزيين سطح المحمر فيما بعد.
في وعاءٍ كبيرٍ نقوم نخلط السبانخ واللحم المفروم والخليط الجبني ونضيف نصف كمية الجبن البروش، ندهن الصينية المُراد استعمالها بالزيت أو الزبدة، نرش فوقها دقيق الخبز المحمص، بعدها نسكب الخليط كله ونوزعه على جميع أنحاء الصينية، وفي الأخير نطلي السطح بنصف الكوب من الخليط الجبني الذي كنا وضعناه جانبًا، ونرش الجبن المبروش فوقه ونخبزه مدة الأربعين دقيقة كاملة، إلى أن يصير محمرا.
