الجزائر … عبد العزيز قسامة
من بين الخضر الخضراء، تتمتع الفاصوليا الخضراء بصفات غذائية جيدة جدًا. غنية بشكر غير عادي بالألياف والمعادن والعناصر النزرة والأملاح واليخضور، كما يمكن الاستمتاع بها ساخنة أو باردة في وصفات عديدة ومتعددة. من يونيو إلى أغسطس، اختاري الفاصوليا الخضراء الطازجة التي تكون صلبة من الخارج وطرية ندية رائعة من الداخل، مع لون أخضر موحد لطيف. اغسليها واخلطيها قبل طهيها وفقًا لطريقة الطهي المختارة. بخار أو ماء مغلي أو طنجرة ضغط أو مقلاة. وفي غير موسمها، اختاري الفاصوليا الخضراء المجمدة الجميلة. التجميد بسيط للغاية. اسلقيها في الماء المغلي لمدة 6 دقائق قبل وضعها في المجمد.
1 ــ تبخير الفاصوليا الخضراء
ـ يمكنكِ تبخير الفاصوليا الخضراء بسهولة، وبالتالي الحفاظ على جميع خصائصها الغذائية.
ـ اغسليها فقط بعناية في ماء صاف ثم قشريها. لا تترددي في كسرها إلى نصفين إذا لم تكن طازجة جدًا لإزالة أي خيوط عالقة بها.
ـ ضعيهم في سلة القدر البخاري. أضيفي الماء اللازم إلى المبخرة في الحجرة المناسبة ثم قومي بتسخينها.
ـ احسبي 40 دقيقة من وقت الطهي ل 500 غ من الفاصوليا الخضراء الطازجة. عندما تنضج، اغمسي الفاصوليا الخضراء في وعاء من الماء المثلج.
ـ سيحافظ ذلك على لونها الأخضر أثناء إيقاف الطهي.
2 ــ طبخ الفاصوليا الخضراء في الماء
ـ من الممكن أيضًا طهي الفاصوليا الخضراء في الماء المغلي.
ـ بعد غسلها وتنظيفها جيدًا، قومي بغلي كمية كبيرة من الماء المملح في طبق خزفي أو قدر كبير. في المرق الأول، أضيفي الفاصوليا الخضراء الطازجة. ثم اطهيها لمدة ربع الساعة.
ـ إذا كنت تريدين فاصوليا خضراء صلبة قليلاً. اتركيها لمدة 10 دقيقة. لا تترددي في قضم حبة أثناء الطهي للحصول على القوام المطلوب.
ـ في نهاية الطهي، صفي الفاصوليا الخضراء واغسليها بالماء البارد لإصلاح لونها الأخضر.
ـ ثم تناولي الفاصوليا الخضراء كما يحلو لك، ببساطة ساخنة بقطعة من الزبدة أو في سلطة مع الطماطم المجففة والثوم المفروم وقليل من الخل البلسمي.
3 ــ طهي الفاصوليا الخضراء في قدر الضغط
ـ يمكنك تبخير الفاصوليا الخضراء في قدر الضغط، مع القليل من الأعشاب التي ستضفي نكهة رقيقة مميزة عليها.
ـ اغسلي الخضر، قشريها وكسريها إلى نصفين لإزالة الخيوط. ثم ضعيها في سلة الطهي بالبخار. أضيفي القليل من الثوم المفروم والبصل وكذلك مكعبات الطماطم.
ـ أضيفي الملح والفلفل الأسود. صبي بعض الماء في قدر الضغط، وقزمي بتغطيته وقفله. يسخن على نار عالية حتى يخرج البخار. ثم عدي 10 دقائق من الطهي عن طريق خفض الحرارة قبل تحرير الضغط.
ـ استمتعي بالفاصوليا الخضراء على الفور مع القليل من الريحان الطازج المفروم.
4 ــ طبخ الفاصوليا الخضراء في المقلاة
ـ بفضل طهي الفاصوليا الخضراء في المقلاة، يمكنك تشويحها وتزيينها بالأعشاب أثناء تحضيرها بسرعة.
ـ ي الكراث وقطعيه جيدًا. اغسلي الفاصوليا الخضراء الطازجة واخلطيها. اسلقيها في الماء المغلي المملح لمدة 7 دقائق.
ـ في مقلاة كبيرة، ذوبي قطعة من الزبدة وحمري فيها الكراث. عندما يصبح شفافًا، أضيفي الفاصوليا الخضراء. يتبل بالملح والفلفل الأسود ويطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك بانتظام. يرش البقدونس المفروم الطازج قبل التقديم.
ـ يمكنك صنع هذه المقلاة من الفاصوليا الخضراء المعلبة، دون سلقها، فقط قومي بتصفيتها من العلبة قبل إفراغ المحتويات في المقلاة.
5 ــ طبخ الفاصوليا الخضراء المجمدة
ـ نظرًا لأن الفاصوليا الخضراء المجمدة قد تم سلقها مسبقًا قبل عملية التجميد، فإنها تتطلب وقت طهي أقصر.
ـ في قدر البخار، احسبي 10 دقائث من الطهي. قومي بإعدادها بالطريقة الإنجليزية، أي في ماء مغلي مملح، اطبخيها بعد 5 دقائق فقط من استئناف الغليان.
ـ في قدر الضغط، لن يطهوا إلا لمدة 5 دقائق بعد ارتفاع الضغط والصفارة. دائمًا لإصلاح لونها الأخضر الجميل، اغمري الفاصوليا الخضراء في وعاء من الماء البارد بعد الطهي ثم صفيها قبل تقديمها ساخنة أو باردة في السلطة.
ـ يمكنك قليها بسهولة، لمدة 10 دقائق، مع شرائح البصل وشرائح الفلفل الأحمر ولحم الدجاج المدخن على سبيل المثال.
