تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك
طاجين الزيتون باللحم أو بالدجاج والكفتة، هو طبق جزائري. يحضر بالزيتون الأخضر منزوع النواة والدجاج أو اللحم والكفتة والجزر بطبيعة الحال لتوازن النكهات وتخفيف حدة الاحماض. كل منطقة في الجزائر تحضره وفق عاداتها وطقوسها. على سبيل ذلك، في قسنطينة، تختلف طريقة تحضير طاجين الزيتون عن تلك التي تحضر بها في الجزائر العاصمة أو في وهران. ولذلك، أحببت تحضير هذا الطاجين وفق تعليمات جدتي غنوجة التي كانت ولا تزل سيدة المطبخ لكل الأجيال.
قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
المكونات
ــ 500 غ دجاج.
ــ 400 غ زيتون أخضر بلا نواة منقوع في الماء ليلة كاملة.
ــ بصلة مفرومة.
ــ بقدونس.
ــ جزر (اختياري).
ــ 1 إلى 2 ملعقة سمن.
بالنسبة للكفتة
ــ 300 غ لحم مفروم.
ــ 2 إلى 3 ملاعق كبيرة دقيق الأرز.
ــ 1 ملعقة زبدة طرية.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ بقدونس مفروم.
ــ بيضة كاملة.
الطريقة
ــ في طاجين، أو قدر من الطين أو الفخار المقاوم للحرارة، به سمن، نقلي الدجاج مع البصل مدة 10 دقائق.
ــ نضيف بعد ذلك، الزيتون والجزر إن وجد، والتوابل، ونقلي كل هذه المكونات مدة 5 دقائق.
ــ نسكب مقدار 2 إلى 3 أكواب ماء ساخنة، ونترك الطاجين على نار متوسطة مدة 40 دقيقة.
ــ خلال ذلك، وفي خلاط كهربائي، نضع جميع مكونات الكفة، نخلط مدة 4 دقائق، ثم نبدأ في تشكيلها مثلما هي موضحة في الصورة.
ــ بعد مرور 40 دقيقة على طبخ محتويات الطاجين، نرفع الدجاج ونضع مكانه الكفتة، ونطبخها على نار خفيفة مدى 15 دقيقة.
ــ نرجع الدجاج إلى الطاجين، نتركه على نار خفيفة مدة 4 إلى5 دقائق، نطفئ النار ونعطره بالبقدونس المفروم.
