تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك
من لا يعرف الدشيشة، فهي ذلك السميد الخشن، الدشيشة بالمرق الأحمر هي أكلة شتوية بامتياز. وهي أيضًا من أهم وأفضل الأطباق التقليدية للشرق الجزائري على وجه الخصوص. وما يزيدها جمالًا وطعمًا هي تلك الخيوط الرفيعة من زيت الزيتون التي نختم بها تزيين وتقديم هذا الطبق الجزائري الصحي والعتيق أو تلك الملاعق المعمرة بالزبدة الطبيعية. طبق اجتماعي إن صح التعبير، لا يشترط ولا يُفضل ولا يميز بين أي نوع من الخضار أو اللحوم أو البقوليات، فكل ما هو موجود في المطبخ يصلح ومن دون شك لإعداد طبق الدشيشة. لا أطيل كيلكِ، الوصفة هنا!
قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
المكونات
ــ 2 كوب دشيشة أو كسكسي جاف.
ــ 4 طماطم مفرومة.
ــ 2 بصل مفروم.
ــ 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
ــ فلفل أخضر حار.
ــ 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
ــ ½ كوب جمبري.
ــ 2 باذنجان.
ــ دجاج أو بط أو حمام حسب الطلب.
ــ 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون.
ــ 1 ملعقة كبيرة سمن.
ــ حمص منقوع.
ــ أي نوع من الخضار الموسمية، (بطاطا، جزر، لفت ، ملفوف …).
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ ربطة كزبرة وبقدونس.
ــ 1 ملعقة سمن كبيرة.
ــ زيت الزيتون للتزيين والنكهة.
ــ قلقل أخضر حار.
الطريقة
ــ في طنجرة منخفضة وثقيلة، بها القليل من الزيت والسمن، نقلي البصل إلى أن يذبل، لنضيف إليه الدجاج.
ــ نقلي الدجاج جيدًا مع البصل، نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والحمص، نطبخ المكونات مدة 5 دقائق، نغمرها بالماء الساخن ونتركها تطبخ مدة 40 دقيقة.
ــ نرفع الدجاج ونضع مكانه الخضار، نضيف الماء اللازم، نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة إلى أن تنضج الخضار وتستوي.
ــ نرفع الخضار من الطنجرة، نزودها بقليل من الماء الساخن. نعطرها بربطة الكزبرة والبقدونس، ونستمر في عملية الطبخ كي ينضج الحمص الذي يأخذ وقتًا اطول.
ــ في مقلاة بها ملعقة كبيرة من السمن، وعلى نارٍ منخفضة، نحمر الدشيشة أو الكسكسي، “بعد غربلته وتنقيته”.
ــ نقلب الدشيشية ونستمر في تحريكها إلى أن يتغير لونها تقريبًا.
ــ نفرغ الدشيشة المحمرة في المرق مع قرون من الفلفل الحار، نقلبها ونتركها تطبخ على نارٍ خفيفةٍ مدة 10 إلى 12 دقيقة.
ــ نرفع القدر من على النار، ونترك الدشيشة تتفاعل وتتشرب لمدة 5 دقائق.
ــ عند التقديم نزين الدشيشة بالدجاج والخضار والجمبري، ننسمها بخيوط رفيعة من زيت الزيتون.
ــ والدشيشة جاهزة!
ملاحظة … من الممكن استخدام الكسكسي أو المرمز أو البرغل بدلًا من الدشيشة.
