قسنطينة … عبد العزيز قسامة
منذ آلاف من السنين والشعير جزء من النظام الغذائي البشري، على الرغم من أنه يستهلك القليل نسبيًا في حياتنا اليومية. في البلدان الآسيوية، مثل اليابان وكوريا، يتم تناول مشروب مصنوع من أوراق الشاي وحبوب الشعير. في شكل حبوب، نجد بشكل خاص وعاء الشعير، الذي أزيل منه الغلاف الخارجي الأول، ولكنه يحتفظ بالنخالة والجراثيم. نجد أيضًا الشعير اللؤلؤي، الذي تعرضت حبوبه لتحولات متعددة وفقدت الجراثيم والطبقة الخارجية، ويمكننا من خلالها صنع الدقيق. يعتبر الشعير المقشر أكثر تغذية لأنه يحتفظ بمعظم عناصره الغذائية.
يمكن تخزين الشعير بعيدًا عن الرطوبة والحرارة ودرجة حرارة الغرفة. الحبوب والطحين والرقائق، هي أشكال مختلفة لتحضيرات الطهي المختلفة. تتطلب التنوع.
طرق طبخ الشعير المتنوعة
ــ حبوب الشعير … نظرًا لأن الشعير اللؤلؤي مكرر تمامًا بحيث تم صقله لإضفاء مظهر اللؤلؤ عليه، فنحن نفضل وعاء الشعير، الذي يكاد يكون سليماً وبالتالي فهو مغذي أكثر. فمهما كان الطبق الذي صنعت له فإن الشعير ينضج بنسبة ثلاثة أكواب من الماء لكوب واحد من الشعير. يُغلى كل شيء، ويُغطّى، ويُخفّف الحرارة ويُطهى لمدة 50 دقيقة لشعير اللؤلؤ، و 90 دقيقة للشعير المقشر، أو حتى ينضج الشعير ويتم امتصاص الماء بالكامل. بمجرد طهيها، يمكنك فعل أي شيء باستخدام حبوب الشعير.
ــ الحساء … بالطبع يشمل حساء اللحم البقري والشعير التقليدي المصنوع من أضلاع اللحم البقري والمرق والطماطم والبصل والكرفس والجزر والبقدونس.
ــ السلطة … هنالك عدة طرق لتحضير الشعير من السلطات أهمها:
ــ الشعير والبقدونس والنعناع والليمون والطماطم.
ــ الشعير والفاصوليا الحمراء المجففة.
ــ الشعير والأفوكادو والدجاج المشوي.
ــ الشعير والتفاح والكمثرى والعنب والفول السوداني المحمص والدجاج المتبل بمسحوق الكاري والقشدة الحامضة والصلصة.
ــ الشعير، الخرشوف، الخيار، الفلفل الأحمر، اللوز، البصل أخضر، متبل بالخل والخردل.
ــ الحلويات … جربي الشعير أيضًا مع الحلوى، في سلطة الفاكهة هذه على سبيل المثال: مع الفراولة، التوت، التوت البري، الكيوي، الجبن، الجوز المحمص، مع زيت الزيتون وصلصة خل الشعير.
ــ في فريتاتا ايطالية … مع البيض وجبنة البارميزان والموزاريلا وكلها مغطاة بصلصة المارينارا.
ــ في البيلاف … مع زيت الزيتون والفلفل الأحمر والبصل المفروم وبذور الشمر والريحان ومرق اللحم.
ــ في بيلاف الحمضيات … مع البصل والثوم المفروم، وقطع التفاح والمشمش المجفف، والمربى وعصير البرتقال، وبرش الليمون وعصير البرتقال أو الليمون، والزعتر، والملح والفلفل.
ــ في مقلاة بالفرن … مع البصل والفطر والفلفل الأخضر والباذنجان والطماطم والبردقوش وصلصة الفلفل الحار والعسل.
ــ في الحساء المجري … مع البصل والطماطم والفلفل الحلو وبذور الكراوية والقشدة الحامضة.
ــ في الصلصات التركية … أو بودنغ نوح، المصنوعة من الفاصوليا البيضاء والحمص والمشمش والتين والبندق واللوز والزبيب والشعير.
ــ في المهلبية المنغولية … تحضر مع كوب من الشعير اللؤلؤي، كوب من الجوز المفروم، كوب سكر، ثلاثة أكواب من الحليب، ثلث كوب من الزبيب والقرفة. نقوم بطهي الشعير اللؤلؤي حسب الوصفة الأساسية، ثم نضعها في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة ونضيف إليها السكر والحليب. نحن نطبخ كل شيء لمدة ثلاث ساعات. في نهاية الطهي، نضف قطع الجوز والزبيب، سخنيها لمدة 15 دقيقة، ونرشها بالقرفة ونقدمها.
ــ ماء الشعير … وهو مشروب صحي ولذيذ يتم تناوله بشكل أساسي في إنجلترا والدول اسكندنافيا. يتم تحضيره بربع كوب شعير وأربعة أكواب من الماء وبشر ليمونتين وعصير ليمون وسكر حسب الرغبة. يُطهى الشعير وقشر الليمون على نار خفيفة في الماء لمدة ساعتين. ثم يغربل ويُصفى بغربال، نضيف السكر أو العسل والليمون حسب الرغبة. من الأفضل شربه باردًا.
ــ دقيق الشعير … يمكن استخدامه في الوصفات التالية:
ــ في الفطائر والشطائر والمعجنات الحلوة والمملحات.
ــ في الخبز والكعك والمعجنات ممزوجة بدقيق القمح. بالنسبة للخبز المخمّر، تكون النسبة من ¼ دقيق شعير إلى ¾ دقيق قمح. للمعجنات والبسكويت، لا بأس باستخدام نصف دقيق الشعير ونصف دقيق القمح.
ــ في عجين الفطيرة، في نسبة ½ شعير، ½ قمح.
ــ في عجينة البيتزا باستخدام مقدارين من دقيق الشعير إلى مقدار واحد من دقيق القمح.
