دمشق … ميرنا خليل
الكزبرة عشب عطري ذو مذاق قوي لا يضاهى. حاضر جدًا في المأكولات الآسيوية والهندية والشرقية، فهو يجلب نكهة غريبة لأبسط الأطباق. من حيث الفائدة والتغذية، فهو مصدر رائع لفيتامين K ومضادات الأكسدة المفيدة لصحة الجسم.
ما هي خصائص الكزبرة؟
ــ قوة مضادات الأكسدة.
ــ مصدر جيد لفيتامين K.
ــ منخفضة جدا في السعرات الحرارية.
ــ تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول.
ــ رائحة مميزة وقوية.
ما هي القيم الغذائية والسعرات الحرارية للكزبرة؟
تعتبر أوراق الكزبرة الخام مصدرًا ممتازًا لفيتامين K للنساء والرجال على حد سواء، ولكن متطلبات فيتامين K للرجال أعلى من احتياجات النساء. أما بالنسبة لأوراق الكزبرة المجففة، فهي المصدر الرئيسي لفيتامين K. إذ يعتبر هذا الفيتامين ضروريا لتخليق وإنتاج البروتينات التي تتعاون في تخثر الدم، خاصة في تحفيز وتثبيط تخثر الدم.
كما أنه يقوم بدور فعالٍ في تكوين العظام. إضافة إلى وجود فيتامين K في
الطعام، فإن هذا الفيتامين بالذات تصنعه البكتيريا الموجودة في الأمعاء، وبالتالي هناك نقص في هذا الفيتامين وندرته أيضا.
ما هي قيمة جزء من الكزبرة؟
الوزن / الحجم أوراق الكزبرة النيئة، 8غ أو 125 مل ـ أوراق الكزبرة المجففة، 1غ أو 5 مل ـ بذور الكزبرة، 2غ أو 5 مل.
ــ السعرات الحرارية …….. 2 2 5
ــ بروتين …………………. 0.2 غ ـ 0.1 غ ـ 0.2 غ.
ــ كربوهيدرات …………… 0.3 غ ـ 0.3 غ ـ 1.0 غ.
ــ الدهون …………………. 0.0 غ ـ 0.0 غ ـ 0.3 غ.
ــ الألياف الغذائية ………… 0.2 غ ـ 0.1 غ ـ 0.8 غ.
ما هي فوائد الكزبرة وما اهميتها؟
يمكن أن تؤكل الكزبرة لأوراقها سواء كانت طازجة أو مجففة. وكذلك لبذورها، وهما جزءان متميزان تمامًا من حيث محتواهما من المركبات النشطة المختلفة. حتى الآن، لم تتم دراسة الآثار الصحية المتعلقة باستهلاك الكزبرة على البشر. من ناحية أخرى، تم تقييم بعض الخصائص المنسوبة للكزبرة في الحيوانات وستتناول هذه الورقة بشكل خاص هذه الدراسات.
ــ الكزبرة وقوة مضادات الأكسدة … مضادات الأكسدة هي مركبات تقلل الضرر الذي تسببه الجذور الحرة في الجسم. هذه الأخيرة عبارة عن جزيئات شديدة التفاعل من شأنها أن تشارك في ظهور أمراض القلب والأوعية الدموية وأنواع معينة من السرطان وأمراض أخرى مرتبطة
بالعجز والشيخوخة. تحتوي الكزبرة على العديد من المركبات المضادة للأكسدة، خاصة تلك التي تكون في شكل أحماض فينولية، ولكن أيضًا تحتوي على الكومارين، والتربينويدات، والفلافونويد. والجدير بالذكر ان أوراق الكزبرة غنية بالأحماض الفينولية أكثر من بذورها.في المقابل، تحتوي البذور على كمية صغيرة من مركبات الفلافونويد، وهي مركبات
غائبة عن الأوراق. كما تشير دراسة في المختبر أيضًا إلى وجود نشاط مضاد للأكسدة أعلى في مستخلصات أوراق الكزبرة مقارنة بالبذور.
ــ تأثير إيجابي على نسبة السكر في الدم … أظهر باحثون كنديون أن إضافة مستخلص بذور الكزبرة إلى النظام الغذائي للفئران المصابة بداء السكري أدى إلى انخفاض نسبة السكر في الدم. وهذا دليل على أن بذور الكزبرة تحتوي على مركبات قادرة على تحفيز إفراز الأنسولين وزيادة دخول الجلوكوز إلى الخلايا. وفقًا لمؤلفي الدراسة، يمكن للكزبرة أن تمثل مساعدًا غذائيًا جديدًا للتحكم في نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري.
ــ الكزبرة ومحتوى بيتا كاروتين … وفقًا لملف المغذيات الكندي، تحتوي أوراق الكزبرة الطازجة على الكاروتينات، بما في ذلك البيتا كاروتين. للمقارنة، فإن 125 ملغ من الكزبرة الطازجة تحتوي على بيتا كاروتين
تقريبًا مثل 250 ملغ من البروكلي. من ناحية أخرى، تحتوي نفس الكمية من الكزبرة الطازجة على 10 مرات أقل من الجزر، وهو نبات معروف بمحتواه الاستثنائي من البيتا كاروتين. تذكر أن بيتا كاروتين يتم امتصاصه بشكل أفضل في الجسم مع الدهون في نفس الوجبة وأن لديه القدرة على التحول إلى فيتامين A في الجسم. من ناحية أخرى، لا تحتوي بذور الكزبرة على هذا المركب المضاد للأكسدة.
ــ الكزبرة ونشاط مضادات الميكروبات … فضلا عن المساهمة في النشاط المضاد للأكسدة للكزبرة، فإن وجود هذه المواد يفسر جزئيًا نشاطها المضاد للبكتيريا الذي لوحظ في المختبر. أيضًا في ظل الظروف التجريبية، تبين أن بعض المركبات المضادة للأكسدة في بذور الكزبرة لها تأثير مضاد للأكسدة على الخلايا البشرية. على الرغم من أن هذه الدراسة
لا تقيم الاستهلاك المحدد لبذور الكزبرة، إلا أن النتائج تكشف عن بعض التأثير الوقائي ضد الإجهاد التأكسدي في الجسم.
ــ الكزبرة وتنظيم مستويات الكوليسترول في الدم … أظهرت الأبحاث التي أجريت على الفئران، أن إضافة بذور الكزبرة إلى نظامهم الغذائي يمكن أن يخفض الكوليسترول الكلي، والكوليسترول الضار بالخصوص، ومستويات الدهون الثلاثية، بالإضافة إلى رفع مستويات الكوليسترول الجيد أو HDL. وتجدر الإشارة إلى أن هذه الخواص قد لوحظت في الحيوانات ذات الدهون المتدهورة بالفعل وأن كمية بذور الكزبرة المستخدمة تمثل 10 % من غذائها اليومي.
تتمثل إحدى آليات العمل في تقليل امتصاص الأحماض الصفراوية في
الأمعاء عن طريق تأثير الكزبرة، مما يؤدي إلى انخفاض نسبة الكوليسترول في الجسم. يجب تقييم هذه النتائج الأولية للغاية عند البشر قبل استنتاج الفعالية الحاسمة لاستهلاك الكزبرة على دهون الدم.
ــ الكزبرة والمطبخ الصحي … بفضل رائحتها القوية والمميزة، تضيف الكزبرة أيضًا نكهة إلى المطبخ دون الحاجة إلى إضافة الكثير من الملح أو الصلصات التي غالبًا ما تكون غنية بالدهون والإضافات. بهذا المعنى، يثبت أنه حليف حقيقي للمأكولات الصحية والذواقة.
