دمياط … كريستينا صدقي
يأتي مصطلح كركم من الكلمة العربية خورقوم، والتي أعطت كركم باللغة الألمانية. في اللغة الإنجليزية، يُعرف باسم وكركما. المصطلح الفرنسي الذي يشير إلى العنصر النشط هو بالفعل كركم. إنه قريب من الزنجبيل من عائلة Zingiberaceae. ويسمى أيضا الزعفران الهندي ولكن أيضا زعفران الرجل الفقير. تستخدم جذورها الجزء تحت الأرض كتوابل، في شكل مسحوق، في المطبخ الهندي التقليدي وكذلك في المطبخ الكريول، لا سيما في تحضير الكاري. ويعتبر الكركم أو الخرقوم ذا أهمية خاصة للمجتمع العلمي، الذي يكرس العديد من الدراسات له من أجل إبراز خصائصه.
التركيبة الغذائية للكركم
تعود فوائد الكركم للجسم لقيمته الغذائية العالية، ويحتوي الكركم على ما يالي:
ـ الكربوهيدرات ـ الألياف ـ البروتينات ـ زيوت طيارة ـ الكالسيوم ـ الحديد ـ المغنيسيوم ـ المنغنيز ـ الفسفور ـ الزنك ـ فيتامين B12 ـ فيتامين C ـ فيتامين E ـ فيتامين A ـ فيتامين D. ويحتوي كل 100غ من الكركم على 354 سعرة حرارية.
والكركمين، عبارة عن مادة مضادة للأكسدة مستخلصة من بهار الكركم تساعد على منع نمو الخلايا السرطانية وتحارب الجذور الحرة.
خصائص الكركم
ـ الكركمين، المصطلح العلمي له هو ديفيرولويل ميثان، هو الصباغ الرئيسي في الكركم. وهو عبارة عن بوليفينول يعطي لونه أصفر ويستخدم كملون غذائي (E100). وهو مركب فينولي من عائلة الكركمينويدات (بوليفينول). الكركمين الموجود في الكركم هو عنصر نشط شائع في طب الأعشاب. تساعد هذه المادة في تقليل الالتهابات والتحكم في الاستجابة الالتهابية في الجسم وتساعد في الحفاظ على صحة المفاصل والعظام.
ـ يعمل الكركم على تحسين وظائف الدماغ، وانخفاض خطر الإصابة بأمراض الدماغ والاعصاب. كما يقلل الكركم من خطر الإصابة بأمراض القلب.
يسبب الكركم العديد من التغييرات على المستوى الجزيئي، مما قد يساعد في تعزيز فوائد الكركم في الوقاية وربما حتى علاج بعض أنواع السرطانات.
ـ الكركم له خصائص مضادة للأكسدة ويحارب الإجهاد التأكسدي. كما أنه يساعد في الحفاظ على صحة المجال الكبدي الصفراوي. وتقوية الدورة الدموية وتعزيز إنتاج الدم وجودته. كما يدعم الكركم أيضًا الدفاعات الطبيعية والجهاز العصبي. ــ من أجل زيادة امتصاص الكركمين إلى الحد الأقصى، ينصح بعض الممارسين بتفضيل المكملات التي تحتوي على مواد تعمل على تحسين الامتصاص. كالبيبيرين مثلًا، وهو العنصر النشط في الفلفل، أو البروميلين وهة إنزيم من جذع الأناناس. يُنصح أيضًا بتناول الكركم أثناء الوجبة، أو مصاحبة تناوله بالدهون. كزيت الزيتون، زيت جوز الهند، الزبدة … إلخ، من أجل زيادة امتصاصه
الأضرار
ـ يعتبر استخدام الكركم آمن عندما يؤخذ عن طريق الفم أو يوضع على الجلد بشكل دقيق ومناسب. كذلك عندما يستخدم كحقنة شرجية أو غسول للفم على المدى القصير. لا يسبب الكركم عادة آثار جانبية كبيرة لكن بعض المستخدمين قد يعانون من اضطراب في المعدة، أو غثيان، أو دوار، أو إسهال، ولا ينصح بتناول جرعات كبيرة جداً منه.
ـ من أضرار الكركم عند تناوله بكميات مفرطة من تلك المتواجدة في الطعام للحصول على فوائد الكركم الصحية والعلاجية.
ـ اضطرابات المعدة كالغثيان والإسهال، ويعتبر من الأعراض الجانبية له.
ـ زيادة خطر الإصابة بحصى الكلى، وذلك لاحتوائه على مادة الأوكسلايت التي ترتبط بالكالسيوم مسببة بذلك تكون الحصى.
ـ تسبب تفاعلات الحساسية كالطفح الجلدي وضيق التنفس.
ـ يسبب الاستهلاك المفرط للكركم إلى نقص الحديد.
الموانع
ـ الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة، لا ينصح باستخدام الكركم بجرعات عالية بسبب تأثيره المحتمل على الأغشية المخاطية.
ـ لا ينصح بتناول الكركم للأشخاص الذين يعانون من انسداد القناة الصفراوية.
ـ في حال العلاج بمضادات التخثر، يُحظر تناول الكركم المتزامن بسبب التأثير التراكمي المضاد للتخثر أي خطر حدوث نزيف.
ـ استخدام الكركم أثناء الحمل، قد يؤدي إلى مخاطر كبيرة. لا ينصح أيضًا بتناول الكركم قبل خمسة عشر يومًا على الأقل من أي عملية جراحية
ـ المرضى الذين يعانون من مشاكل المرارة. لذا لا يجب استخدام الكركم بكميات أعلى من تلك المتواجدة في الطعام للحصول على فوائد الكركم العلاجية في المرضى المصابين بحصوة المرارة أو انسداد في القناة الصفراوية.
ـ المرضى الذين يعانون من مشاكل النزيف. قد يؤدي تناول الكركم إلى تباطؤ تجلط الدم، مما قد يزيد من خطر حدوث الكدمات والنزيف للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات نزف الدم.
ـ مرضى السكري. إذ يقلل الكركمين من نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري، لذا ينصح باستخدامه بحذر. لأنه يخفض نسبة السكر في الدم بشكل واضح وكبير.
ـ المرضى الذين يعانون من ارتجاع المريء. يمكن أن يسبب الكركم اضطرابات في المعدة لدى بعض الأشخاص، أو قد يسبب تفاقم أعراض ارتجاع المريء.
ـ المرضى الذين يعانون من الأمراض المرتبطة بالهرمونات. مثل سرطان الثدي، سرطان الرحم، سرطان المبيض، أو الأورام الليفية الرحمية. إذ يعمل الكركمين بشكل مشابه لطريقة عمل هرمون الإستروجين، من الناحية النظرية، قد يجعل الكركم الأمراض الحساسة للهرمونات أسوأ، لذا ينصح باستخدام الكركم بحذر من قبل هؤلاء المرضى.
ـ ينقص الكركمين من مستويات هرمون التستوستيرون، ويقلل من حركة الحيوانات المنوية عند تناوله عن طريق الفم من قبل الرجال مما قد يقلل من الخصوبة، لذا يجب استخدام الكركم بحذر من قبل الأشخاص الذين يريدون الإنجاب.
ـ تناول كميات كبيرة من الكركم قد يمنع امتصاص الحديد، لذا يجب استخدام الكركم بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم.
نصيحة
ـ يعتمد المعيار الرئيسي لاختيار الكركم على تركيز الكركمين. يُنصح باختيار مكمل معاير في الكركم، بتركيز عالٍ، في شكل متوفر بيولوجيًا.
ـ لا تعد شدة لون الكركم معيارًا للجودة، حيث تختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على الصنف. يُنصح بإبعاده عن الضوء حفاظًا على جميع خصائصه الغذائية.
ـ يمكنك الاتصال بأخصائي التغذية والرفاهية، أو طبيبك أو الصيدلي، لتحديد شكل الجالينيك كمسحوق، كبسولة، شكل شحمي … إلخ. والأنسب لاحتياجاتك.
