القرفة … قصص من التاريخ رافقت حضارات أمم متوالية

القاهرة … كريستينا صدقي

تعرف القرفة منذ القدم بأنها مادة نباتية عطرية تأتي من اللحاء الداخلي لشجرة القرفة. شكلها الأصلي يشبه الأنابيب الصغيرة، تحظى بتقدير كبير لنكهتها العطرية، كما أنها غنية بمضادات الأكسدة المعززة للصحة العامة.

برائحتها المثيرة الساحرة، فهي بالتأكيد إحدى أشهر التوابل على مستوى العالم، سواء في الطبخ أو في الطب التقليدي، وخاصة الأيورفيدا. عُرفت منذ العصور القديمة بآثارها المفيدة على الجسم، وخاصة تأثير لحاءها.

يظهر في الكتابات الصينية القديمة والسنسكريتية والمصرية، وكذلك في العهد القديم، خاصةً بفضل خصائصها الطبية والروحية، أكثر من نكهتها. كما تُسمى أيضًا الأنسولين الطبيعي للشخص الفقير والمصاب بالسكري، كذلك تُنسب إليها خواص خارقة، وأخرى أكثر منطقية.

ما هي القرفة؟

لمعرفة ماهية القرفة، علينا أولا أن نتعرف معًا على خصائصها الصحية.

ما نوع القرفة الذي نتحدث عنه؟

كما أوضحت في مقالات سابقة عن كيفية إنقاص الوزن بالقرفة، هناك نوعان من لحاء الأشجار، وهما نوعان متقاربان جدًا، لكنهما مختلفان:

– Cinnamomum verum، المعروفة باسم قرفة سيلان، والمعروفة أيضًا باسم القرفة الحقيقية.

– Cinnamomum aromaticum أو Cinnamomum cassia، وتسمى القرفة من إندونيسيا أو الصين، وتسمى أيضًا القرفة الزائفة.

للاستفادة من فضائل القرفة، لا يهم التنوع، فلها التأثير والخصائص نفسها. وللاستخدام طويل المدى، يوصي باستخدام قرفة سيلان.

فوائدها الصحية هي نفسها، مع استثناء واحد يصنع الفارق. إنه بالفعل تركيز الكومارين الذي يختلف في النوعين. لا يحتوي لحاء القرفة السيلانية أو Cinnamomum verum على أي شيء تقريبًا، ولكن من ناحية أخرى، فإن لحاء القرفة الصينية أو Cinnamomum cassia. غني بها. فيما عدا أن الكومارين يحتمل أن يكون سامًا للكبد لأنه يحتوي على خصائص سامة تؤثر سلبًا على الكبد ووظائفه. لذلك، للاستهلاك طويل الأجل، تُفضل القرفة السيلانية.

للحصول على معلومات كافية ومقنعة، هناك مجموعة متنوعة من القرفة تسمى Saigon cinnamon Cinnamomum loureiroi أو القرفة الفيتنامية، وتعتبر أفضل قرفة في العالم من ناحية النكهة، غير انها غنية جدا بالكومارين.

التركيبة الغذائية للقرفة

التركيبة الغذائية لمقدار 100غ من القرفة:

ـ الطاقة … 266 سعرة حرارية ما يعادل 13% من البدل اليومي الموصي به.

ـ البروتين … 3.96غ ما يعادل 8% من RDA.

ـ الكربوهيدرات … 36.6غ ما يعادل 14% من RDA.

ـ الدهون … 1.88غ ما يعادل 3% من RDA.

ـ الأحماض الدهنية المشبعة … 0.507غ

ـ الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة … 0.369غ.

ـ الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أو أوميغا 3 و6 و9 … 0.228غ.

ـ ألياف … 43.5غ أو 174% من RDA.

ـ المغنيسيوم … 60 مغ ما يعادل 16% من RDA.

ـ الفوسفور … 63 مغ ما يعادل 9% من RDA.

ـ البوتاسيوم … 454 مغ ما يعادل 23% من RDA.

ـ الكالسيوم … 1080 مغ ما يعادل 135% من RDA.

ـ المنغنيز … 17.5 مغ ما يعادل 875% من RDA.

ـ الحديد … 18.2 مغ ما يعادل130% من RDA.

ـ النحاس … 0.339 مغ ما يعادل 34% من RDA.

ـ الزنك … 1.89 مغ ما يعادل 19% من RDA.

ـ السيلينيوم … 3.1 ميكروغرام ما يعادل 6% من RDA.

ـ فيتامين A أو بيتا كاروتين … 134 ميكروغرام ما يعادل 17% من RDA.

ـ فيتامين C أو حمض الأسكوربيك … 11.9 مغ ما يعادل 15% من RDA.

ـ فيتامين B1 أو ثيامين … 0.0413 مغ ما يعادل 4% من RDA.

ـ فيتامين B2 أو ريبوفلافين … 0.074 مغ ما يعادل 5% من RDA.

ـ فيتامين B3 أو PP النياسين … 1.32 مغ ما يعادل 8% من RDA.

ـ فيتامين B5 أو حمض البانتوثنيك … 0.358 مغ ما يعادل 6% من RDA.

ـ فيتامين B6 أو البيريدوكسين … 0.189 مغ ما يعادل 14% من RDA.

ـ فيتامين B9 أو حمض الفوليك … 38 ميكروغرام ما يعادل 19% من RDA.

مميزاتها

تتميز القرفة بمحتواها من الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة. إنها بالفعل من أكثر الأطعمة المضادة للأكسدة، فهي تحتل المرتبة الرابعة في ترتيب أكثر الأطعمة المضادة للأكسدة، ولا سيما بسبب محتواها من مادتي البروانثوسيانيدينز وسينامالديهايد. هذه المواد المضادة للأكسدة تحمي خلايا الجسم من التلف الذي تسببه الجذور الحرة، وتساعد على منع الأمراض المرتبطة بالشيخوخة.

للحصول على معلومات اكثر دقة، فإن مؤشر TAC لـ 2غ من القرفة، والذي يقيس تأثير مضادات الأكسدة، هو 5،351 ميكرولتر، وهو أمر رائع.

فوائدها

القرفة لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات أيضل. تُستخدم بشكل أساسي لتحفيز جهاز المناعة وتخفيف مشاكل الجهاز الهضمي وعلاج مرض السكري من النوع 2 بشكل منظم وطبيعي.

ــ القرفة وجهاز المناعة … القرفة مثالية لعلاج جميع أمراض المواسم الباردة. مثل نزلات البرد، السعال، الأنفلونزا والفيروسات الأخرى. في الواقع، ونظرًا لخصائصها المضادة للأكسدة، ومحتواها العالي من اهم المعادن والفيتامينات، فمن البديهي أنهاتُيقوي جهاز المناعة، كذلك لها خصائص مضادة للفيروسات ومضادة للميكروبات.

في الواقع، يعتبر مزيج القرفة والزنجبيل والعسل والليمون من أكثر التركيبات فائدة من الناحية الصحية.

ــ القرفة والجهاز الهضمي … بخصائصها المضادة للالتهابات، والمضادة للطفيليات والبكتيريا والفيروسات، وباعتبارها مطهرا طبيعيا بدون آثار جانبية. لذلك فهي غذاء يساعد على منع وحتى علاج التهابات والتهابات الجراثيم المعوية، إضافة إلى أنها تقوم على تحفيز إفرازات المعدة. وبالتالي، فإن القرفة مثالية لتهدئة حرقة المعدة، ومكافحة مشاكل الهضم والأمراض المعوية. كالانتفاخ، الإسهال، عسر الهضم، الغثيان، القيء واضطرابات المعدة.

وفيما يتعلق بالإسهال الفيروسي أو الجرثومي، القرفة هنا فعالة جدًا، بفضل تأثيرها القوي المضاد للبكتيريا. وأحسن علاج هنا هو كوب من شاي القرفة الساخن والمُحلى بالعسل الصافي.

ــ القرفة ومرض السكري والكوليسترول … مما لا شك فيه أن القرفة من أكثر استخدامات انتشارًا، وتأثيرها على نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول لضار، وتستخدم في الطب الصيني والهندي كجزء من علاج مرض السكري من النوع 2. كما يمكن مراجعة الموضوع في مقالات وتقارير سابقة.

ــ القرفة والاضطرابات النفسية … خصائصها الحيوية الفعالة تبعث على الهدوء والاسترخاء، وتكون مريحة أكثر إن تم إضافة العسل إليها وهي ساخنة، مع مذاقها الحلو تعمل القرفة على امتصاص كل النوبات والاضطرابات النفسية بما في ذلك التوتر والقلق.

ــ القرفة والوزن المثالي … تعتبر القرفة من أفضل وأكثر التوابل استخدامًا في النظام الغذائي، وذلك بين مزاياها الدافئة، وخصائصها الهضمية، وتأثيرها على نسبتي الكوليسترول والسكر في الدم، وعملها الكابح للشهية.

ــ القلرفة والأمراض التنكسية وسلامة الدماغ … وهي أكثر الأطعمة المضادة للأكسدة، وهذا ما يعطيها القرفة تأثيرًا وقائيًا لبعض الأمراض التنكسية، مثل مرض باركنسون أو مرض الزهايمر. كما ستكون مفيدة للدماغ والجهاز العصبي بشكل عام، إذ تزيد من مستوى بنزوات الصوديوم في الدماغ، ما يساعد على إصلاح وحتى تكوين الخلايا العصبية، وتحفيز نشاط الدماغ، كذلك تساعد في القضاء على التوتر العصبي. كل هذا يجعل القرفة معززةً معرفيًا.

دون نسيان أن من شأن خصائص القرفة الدافئة أن تقضي على الصداع والصداع النصفي بسبب التعرض للبرد.

الطريقة … اخلطي مسحوق القرفة بالماء الدافئ لتشكيل عجينة، ضعي طبقة رقيقة على الجبين لمدة 10-15 دقيقة، وسوف تشعرين بتحسنٍ.

ــ القرفة والسرطان … يتم إجراء العديد من الدراسات حول تأثير القرفة على السرطان، خاصةً بفضل تأثير التوابل المضادة للأكسدة. خلصت دراسة نشرها باحثون من وزارة الزراعة الأمريكية في ولاية ماريلاند إلى أن القرفة تقلل من تكاثر خلايا سرطان الدم وسرطان الغدد الليمفاوية، وتمنع من انتشارها.

ــ القرفة وتساقط الشعر … تستخدم القرفة أيضًا في مستحضرات التجميل، ولا سيما لمحاربة مقاومة الشعر من خلال تقوية قشور الشعر وبصيلاته، وبالتالي تقليل هشاشة ومنع تساقطه. كما أنه يحفز نمو الشعر بوتيرة متسارعة وآمنة. ناهيك عن أنها تستخدم لتفتيح الشعر وإعطائه لونا مدهشا. تحتوي القرفة على إنزيم البيروكسيداز الطبيعي الذي يساعد على تفتيح الشعر بطريقة طبيعية ويصلح تقصفه. بغض النظر عن لون شعرك. لا يتم تحويلك أبدًا من سمراء إلى شقراء، ولكن تأكدي فقط من الحصول على نتيجة مذهلة. بالإضافة إلى كل هذا وذاك، سوف يتغذى شعرك ويصبح لامعًا ومشرقًا بجمال أخاذ.

ــ القرفة والبشرة … بفضل ما تحتويه من خصائص مضادة للميكروبات والمطهرة والمضادة للالتهابات، تساعد القرفة على منع وعلاج حب الشباب وتقليل المسام والحصول على بشرة صحية نظيفة وناعمة.

وللتأكيد على ذلك، قومي بتحضير قناع يتكون من ملعقتان كبيرتان من العسل وملعقة كبيرة من القرفة ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب. ضعي الماء الدافئ على الوجه لفتح المسام، ثم القناع على الوجه واتركيه لمدة ما بين 15 إلى 20 دقيقة. يُشطف جيدا بالماء الفاتر ويرطب. مرة واحدة في الأسبوع تكون كافية تمامًا.

ــ القرفة والتعب والإرهاق … القرفة تعتبر من اهم المنبهات الطبيعية التي تساعد على محاربة التعب والإرهاق. كما أن تأثيرها على نسبة السكر في الدم يعمل على استقراره، متجنبًا في ذلك ارتفاع السكر في الدم، الذي يسبب التعب والإرهاق والخمول. كما أنها تُساعد أيضا على تجنب التغيرات المفاجئة خلال النهار.

الطريقة … تناول القرفة بجميع أشكالها، ولكن في حالة التعب.

ـ امضغي عودا من القرفة كي يُبقيك مستيقظة.

ـ قومي بإضافة عودٍ من القرفة إلى قهوتك.

ــ القرفة وصحة الفم … من الاستخدامات التقليدية الناجعة كعلاج بديل. علاج الأسنان واللثة والتسوس ورائحة الفم الكريهة. لذلك نجده في عديد معاجين الاسنان المعالجة. فبفضل خصائصها المضادة للالتهابات والبكتيريا والطفيليات والمطهرة، تساعد القرفة على محاربة جميع أمراض الفم. مثل تقرحات الفم والتهاب اللثة والألم وما إلى ذلك.

ــ القرفة والتدخين … للقرفة تأثير مريح ومضاد للتوتر ومضاد للقلق، وآثار ملحوظة للأشخاص الذين يرغبون في الإقلاع عن التدخين، والذين يجدون أنفسهم جميعًا تقريبًا في حالة تهيج متقدمة إلى حد ما. إضافة إلى ذلك، فإن النكهة الطبيعية للقرفة تعمل على تهدئة الرغبة الشديدة في الإقلاع عن التدخين.

ــ القرفة وآلام العضلات … لها خواص مريحة ومضادة للالتهابات، لذا يمكنك تخفيف آلام العضلات عن طريق تدليك المنطقة المؤلمة بمستحضر القرفة. حيث يمكنك خلط ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة مع ملعقة كبيرة من العسل وملعقتين من الماء الدافئ. استخدمي الخليط المستحضر كزيت للتدليك.

ــ القرفة والألياف … من المدهش أن تشكل الألياف أكثر من نصف وزن القرفة المطحونة. فحصة صغيرة مثل 2غ من القرفة ما يعادل ملعقة صغيرة ممسوحة، تحتوي على 1.3غ من الالياف الأساسية. لاحظ أنه يوصى باستهلاك 25غ من الألياف يوميًا للنساء اللائي تتراوح أعمارهن بين 18 و52 عامًا، و38غ يوميًا للرجال من نفس الفئة العمرية.

ــ استخدامات الواسعة للقرفة في المطابخ العالمية … حتى وإن كان من المهم تسخين القرفة للاستفادة من مزاياها، فإن الأهم هو تناولها بانتظام، مهما كانت الطريقة. في الطهي، في التسريب، مع العسل أو حتى للاستعمالات الخارجية.تستخدم القرفة عادة على نطاق واسع في الطبخ سواء في المأكولات المالحة أو الحلوة. في الغرب، سواء في أوروبا أو أمريكا الشمالية، يتم طهيها أكثر في أطباق الحلويات، بينما في المغرب العربي والشرق، يتم استخدامها في الأطباق اللذيذة سواء كانت مالحة أو حلوة أو الإثنين معا.

وللحصول على أفكار، تحققي من وصفاتنا القائمة على القرفة، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فاكتشفي استخدام القرفة في الطهي بنفسك.

تذكري سيدتي، أنه في الطهي الصحي اللذيذ، من الأفضل إضافة مسحوق القرفة في نهاية الطهي، لأن نكهتها سوف تجلب المرارة إلى الطبق. وإذا كنت تستخدمين أعواد القرفة، يمكنك هنا استخدامها في أي وقت شئت.

موانع وحساسية للقرفة

هناك موانع قليلة جدًا لاستهلاك القرفة. يمكن أن يسبب تهيج الأغشية المخاطية في الفم، خاصة عند تناولها بكميات مفرطة. لذلك، من الأفضل توخي الحذر والتعامل مع هذه الظاهرة بجدية عند العلامات الأولى من حدوثها.

تستخدم الصناعة عادة زيت القرفة لتذوق بعض الأطعمة. مثل الحلوى، العلكة، البسكويت ومنتجات الصيدليات المختلفة مثل معجون الأسنان. ومع ذلك كله، يمكن أن يسبب هذا الجوهر تهيج الفم لدى بعض الأشخاص. يطلق أطباء الأسنان على هذه الظاهرة اسم التهاب الفم التماسي، وهو رد فعل تحسسي يمكن أن يتسم بقرح صغيرة في الفم، وآفات والتهاب في اللثة أو الغشاء المخاطي للفم.

النساء اللواتي تتراوح أعمارهن بين 30 و60 سنة، هن الأكثر عرضة للإصابة. يمكن أن يؤدي تجنب مضغ العلكة ومعجون الأسنان وغيرها من المنتجات بنكهة القرفة إلى منع ظهور تلك الأعراض المريبة.

تذكير … القرفة ليست علاجًا، وإنما غذاء مفيد.