دمشق … انطوانيت جهاد متى
في المطبخ تحديدا، يفسح النعناع لذاته عديد التركيبات، سواء كانت حلوة أم مالحة. فمن ناحية الحلوى، تتناسب تمامًا مع الشوكولاتة أو الفاكهة أو العسل والمعسلات، مما يضفي عليها الخفة وروح المداعبة. أما على الجانب المالح، يجلب النعناع النضارة والمذاق الغريب للأطباق المتمردة، حتى أبسطها. غالبًا ما توجد في الوصفات الشرقية والآسيوية.
1 ـ النسخة الحلوة للنعناع
ــ أضيفي القليل من أوراق النعناع الطازجة إلى سلطات الفاكهة أو العصائر أو المشروبات الساخنة أو الباردة. استخدميه في الآيس كريم أو العصائر المجمدة أو الزبادي المجمد.
ــ عسل بالنعناع … أضيفي ملعقة كبيرة نعناع ـ في 250 مل من العسل ـ اتركيه لينقع لمدة ثلاثة أسابيع في مكان دافئ ـ ثم أشعل النار في الذوبان ـ ثم يصفى ـ ثم ضعي العسل في علبة اسطوانية من الزجاج.
ــ النعناع رائع مع الشوكولاتة … فقط قومي بنقعه لمدة عشر دقائق في السائل الساخن المتكون من الماء والحليب والقشدة – من أي وصفة تريدينها ـ وتأتي مرحلة تزيين الحلوى بالأوراق المقطعة في نهاية المطاف.
2 ــ النسخة المالحة لنعناع
ــ كما أن النعناع ممتاز في سلطات الخضار المسلوقة أو الطازجة. على سبيل المثال في سلطة الفاصوليا الخضراء المطبوخة لبضع دقائق والمقطعة، حيث نضيف إليها شرائح رقيقة من البصل الأحمر، وجبن الفيتا، وبعض المكسرات الجافة المحمصة في المقلاة، وكمية جيدة من أوراق النعناع المفرومة مع رش صلصة الخل وزيت الزيتون.
ــ تبلي البطاطا المطبوخة والجزر والبازلاء أو البصل الأخضر المطهو ببطء. سيعزز النعناع أيضًا حساء البازلاء الخضراء من دون طماطم.
ــ هلام النعناع أو الصلصة مرافقة كلاسيكية للحم الضأن.
ــ حساء الخس. وصفة غريبة نوعا ما، ولكنها في منتهى الروعة والجمال. خاصة في حال استخدام الخس الذابل، حيث يحمر البصل في الزيت أو الزبدة ويضاف الخس المفروم والنعناع ويطهى لمدة عشر دقائق ثم يضاف القليل من الفرينة لتكثف والحليب والمرق. يتبل بالملح والفلفل الأسود، ويطهى لمدة ربع الساعة، ويمرر عبر الخلاط. تقدم مع القليل من الكريمة الطازجة أو القشدة الحامضة أو الزبادي.
ــ عجة الجبن والنعناع. قومي فقط بفصل صفار البيض عن البياض، واخفقي الأخير وأضيفيه إلى الأول. يُسكب المزيج في مقلاة بالزبدة أو بالزيت، ويُضاف الجبن المبشور والنعناع المفروم والملح والفلفل الأسود. يُطهى لبضع دقائق ثم تُطوى العجة وتقد ساخنة بالجبن الذائب.
النعناع في المطابخ العالمية
ــ التبولة الشامية … يتم تحضير هذه السلطة من البرغل، مكعبات الطماطم، البصل المفروم، عصير الليمون، زيت الزيتون، النعناع الطازج والبقدونس المفروم. في حال عدم وجود النعناع الطازج، يمكن نتناول النعناع المجفف.
ــ رايتا الهندية … تُقطع أوراق النعناع الطازجة، البصل والفلفل الأحمر أو الأخضر الصغير جيدًا وتُمزج مع اللبن العادي. يُوضع الملح والفلفل الأسود. وُقدم مع اللحم أو الخضار بالكاري.
ــ الشوربة … هذا الحساء الجزائري له العديد من الاختلافات. يُحمّر البصل المفروم في الزبدة أو زيت، ويُضاف، حسب الرغبة، مكعبات لحم الضأن سواء من العنق أو الكتف، ويُحمّر جيدًا. يُضاف الماء والطماطم المقشرة والبذور وبضع ملاعق قليلة من معجون الطماطم ويُطهى حتى يصبح طريًا. ثم يضاف الفريك والكزبرة المقطعة وأوراق النعناع ويطهى لمدة عشرين دقيقة. طبق لذيذ يقدم ساخنا مرفقا مع خبز الدار المنسم بماء الورد.
ــ خميلي سونيلي … يختلف تكوين مزيج توابل جورجيا من منطقة إلى أخرى. الخليط التالي كلاسيكي المتكون من الفلفل، الزعفران، الملح، الريحان، البردقوش، البقدونس والشبت المجفف، ويضاف إليه النعناع الطازج وأوراق الكزبرة. يتم استخدامه في العديد من الأطباق مثل أوراق الملفوف المحشوة واللحوم المشوية وأطباق الفاصوليا. ولصنع صلصة الجوز والفواكه الحامضة التي يتم تقديمها مع السمك أو الباذنجان المقلي،
سلطة الدجاج التايلاندية الحارة. تُقطع صدور الدجاج ناعما وتحمر في الزيت. ضعي في وعاء سلطة، أضيفي صلصة السمك وعصير الليمون واخلطيهم جيدًا. أضيفي بعد ذلك الكزبرة المفرومة، أوراق النعناع، البصل الأخضر، معجون الثوم المهروس، الفلفل الحار وملعقة من دقيق الأرز المحمص. وإذا لم يكن الأمر كذلك، فسوف تحمص القليل من الأرز الجاف.
ــ لفائف الربيع الفيتنامي … تُحشى كعك الأرز المُجفف بورق الخس، روبيان كبير مطبوخ، شرائح جزر، براعم الفاصوليا، بصل أخضر وأوراق نعناع طازجة. قومي بلف الجاليت مع الحرص على طي الجوانب لإحاطة الحشوة. تقدم مع صلصة مكونة من صلصة الصويا وعصير الليمون والثوم المفروم والملح والفلفل الأسود.
ــ شاي النعناع اللذيذ … الشاي الأخضر بالنعناع منعش بشكل مدهش في جميع المواسم والفصول. يمكنك شربه ساخنًا أو باردًا. ما عليك فعله هو: وضع ملعقة كبيرة من الشاي الأخضر في إبريق شاي صغير، أضيفي القليل من الماء المغلي، ثم حفنة من النعناع الطازج واملأها بالماء المغلي. في المغرب العربي، تضاف كمية جيدة من السكر إلى المستحضر، لكن يمكنك استبداله بالعسل أو حذف المحليات تمامًا.
