أسيوط … كريستينا صدقي
اليانسون النجمي نوعان. بالرغم من وجود تشابه كبير في الشكل بينهما، غير أن استخداماتهما مختلفة تمامًا. وهما:
ـ اليانسون النجمي الصيني.
ـ اليانسون النجمي اليابـاني.
1 ـ اليانسون النجمي الياباني
العامل الوحيد الذي يجمع بين اليانسون النجمي الصيني والياباني هو تشابه شكل البذور لكليهما، لدرجة تجعل عملية التفريق بينهما صعبة للغاية وتتطلب اللجوء للاختبارات الكيميائية المختبرية للتفرقة بينهما.
ـ اليانسون النجمي الياباني سام وغير صالح للاستهلاك الآدمي اطلاقًا.
ـ اليانسون النجمي الياباني يطلق عليه اسم الشيكيمي ويستخدم كبخور، إذ توضع حبات اليانسون الجافة فوق قطع الفحم المشتعلة، وخلال ثواني معدودة تنتشر رائحته الزكية في أرجاء المكان.
ـ استهلاك اليانسون النجمي الياباني تؤدي للإصابة بالتسمم وتتمثل أعراضه التهاب الجهاز الهضمي، التهاب المسالك البولية، اضطرابات في الكلى.
ـ تظهر أعراض التسمم على المريض بعد ست ساعات من استهلاكه، وتبدأ الأعراض بالقيء والإسهال، وفي حال عدم تلقي المصاب الرعاية الطبية اللازمة في أسرع وقت قد ينتهي الأمر بموته نتيجة شلل الجهاز التنفسي.
ـ اليانسون النجمي الياباني يحتوي على عدد من المركبات السامة وهي شيكيمين، سيكيميتوكسني، أنيساتين.
ـ اليانسون النجمي الياباني قاتل بالنسبة للأطفال والرضع، لذا ينصح بعدم إعطائهم إياه حتى وإن كان يانسون نجمي صيني.
2 ـ اليانسون النجمي الصيني
هو النوع الصالح للاستهلاك الآدمي المعروف بنكهته الرائعة القريبة لنكهة عرق السوس ورائحته الزكية، استخدم اليانسون الصيني في الطب الشعبي الصيني منذ آلاف السنوات لمعالجة العديد من الأعراض الصحية.
فوائد اليانسون النجمي الصيني
ـ يحتوي على حمض الشيكيميك المعروف بأنه مضاد قوي للفيروسات لذا يستخدم في صناعة العديد من الأدوية مثل أدوية علاج الإنفلونزا.
ـ اليانسون النجمي الصيني يعتمد عليه اليوم كمصدر رئيسي للحصول على حمض الشيكيميك لصناعة الأدوية المعالجة للإنفلونزا نتيجة لاستمرار انتشارها في العالم وزيادة أعدادها.
ـ وجدت بعض الأبحاث أيضاً أن الزيت العطري لليانسون النجمي الصيني يساعد في علاج بعض الالتهابات الفيروسية الأخرى مثل الهربس من النوع الأول.
ـ به خصائص مضادة للفطريات، ويحتوي على عدد من المركبات التي تعمل على تثبيط تكون جدار الخلية والأغشية الحيوية للفطريات التي تسبب العدوى بين الأشخاص، كما أن مادة trans -anethole المستخلصة من اليانسون تحول دون نمو الفطريات التي تسبب الأمراض على المحاصيل التي يستهلكها الانسان.
ـ لليانسون فعالية ضد بعض أنواع البكتيريا المسببة لعدة أمراض تعادل فعالية المضاد الحيوي، ما يجعل أهميته بالغة في تطوير صناعة أدوية المضادات الحيوية.
ـ استخدمت بذور اليانسون النجمي الصيني في الطب الشعبي الصيني لمعالجة عديد الأمراض، كالغثيان، التهابات الجهاز التنفسي، مشكلات الجهاز الهضمي وغيرها. وذك من خلال شربه على هيئة شاي ساخن.
ـ يستخدم اليانسون الصيني خاصة في تحضير كثير الأطعمة. يمكن إضافته للحلويات والمخبوزات والمعجنات لمنحها نكهة مميزة، كما يستخدم أيضًا بكثرة في الوجبات الهندية والصينية والفيتنامية لتحسين مذاق الطعام.
الآثار الجانبية لليانسون النجمي الصيني
اليانسون النجمي الصيني لا يحمل بشكل عام أي مخاطر صحية من استهلاكه لغالبية الأشخاص، ومع ذلك وجدت بعض التقارير الطبية أن أعداد قليلة تعاني من الحساسية عند استهلاكه.
الفرق بين اليانسون النجمي واليانسون العادي
قد لا يدرك الكثير من الناس حقيقة هذا الأمر. لكن هناك فرق كبير بين اليانسون العادي واليانسون النجمي، ليس فقط من ناحية الشكل وإنما على أكثر من صعيد:
ـ اليانسون العادي يزرع في مصر قبل أن يصل لقارة أوروبا بآلاف السنين لذا يعرف باليانسون المصري أيضاً.
ـ أما اليانسون النجمي الصيني فيزرع في الصين والفيتنام.
ـ نحصل على اليانسون العادي واليانسون النجمي الصيني من مصادر نباتية مختلفة كلياً عن بعضهما البعض. فاليانسون العادي مصدره يعود لشجرة صغيرة لا يتعدى طولها ثلاثة أقدام. فيما نحصل على اليانسون النجمي الصيني من شجرة تعرف بأنها دائمة الخضرة ويصل ارتفاعها لقرابة ثلاثين قدم.
ـ اليانسون العادي يكون على شكل بذور صغيرة الحجم ومغطاة بقشرة من الخارج. أما اليانسون النجمي الصيني فيوجد على هيئة نجمة تحتوي بداخلها على البثور. كما أن حجمها أكبر مقارنةً ببذور اليانسون العادية.
ـ في الواقع تتشابه نكهة اليانسون كثيراً مع نكهة اليانسون النجمي، فكلاهما طعمه قريب لطعم عرق السوس نتيجة لاحتوائهما على مكون الأنيثول وهو زيت رئيسي مسؤول عن تشكيل النكهة لديهما. غير أن اليانسون النجمي يترك مرارة طفيفة ورائحة عشبية قوية بخلاف اليانسون العادي.
ـ يستخدم اليانسون النجمي في المطبخ الصيني بكثرة، فيعد جزء رئيسي من التوابل الصينية الشهيرة المعروفة بالخمس توابل، كما يستخدم في تحضير عدد من الأطباق الحلوة مثل فطيرة التفاح أو الإجاص أو البرقوق أو فطيرة اليقطين والجزر. فيما بذور اليانسون العادي تستخدم بشكل أساسي في المخبوزات والأطعمة حلوة المذاق، كذلك يستخدم في بعض الأطباق الصينية الشهيرة مثل السجق الإيطالي وصلصة المعكرونة البيضاء الإيطالية.
ـ نكهة اليانسون النجمي أكثر قوة ورائحته نفاذة من اليانسون العادي، لذا لا يمكن استبداله باليانسون العادي في الأطباق التي تقوم في الأساس على نكهته القوية.
ـ اليانسون النجمي يستخدم عادةً كما هو في مختلف الأطباق التي يشكل جزء من مكوناتها مع الانتباه لإزالته منها قبل تقدميها، على عكس اليانسون العادي.
ـ ينصح باستخدامه مع اللحوم عالية الدسم مثل لحم البط والإوز وغيرها. فيمنح للطعام نكهة في منتهى التميز.
ـ لابد من استخدامه باعتدال في مختلف الأطباق كي لا تهيمن نكهته اللاذعة والقوية على باقي النكهات الأخرى.
