بيروت … جورجيت أنطوان مرعب
نحتفل في لبنان في 20 مايو من كل عام باليوم العالمي للنحل! والغرض من هذا اليوم هو رفع مستوى الوعي العام لحماية النحل من أجل الحفاظ على التنوع البيولوجي لدينا. في هذه المناسبة تحديدًا، سنخبرك عن أسباب ضرورة حمايتها الاعتناء بها، وكذلك عن الإجراءات اليومية الصغيرة التي يمكن القيام بها بسهولة في المنزل لمنع انقراضها. ثم سنناقش فوائد أنواع العسل المختلفة!
مام لا شك فيه، أن العسل مُزين بألف فضيلة ومعروف دائمًا بكونه حلوًا ومغذيًا ومفيدًا للغاية، فهو مليء بالفوائد غير المتوقعة والتي من المفيد معرفتها! لنكتشف معًا هذا الطعام السحري الذي لا تنتهي صلاحيته أبدًا!
حماية النحل تصرف انساني واعٍ
إلى جانب صنع العسل، يعتبر النحل قبل كل شيء حشرات تلقيح ضرورية للتنوع البيولوجي لكوكبنا. ولا غنى عنه ليس بالكلمة الضعيفة. في الواقع، أكثر من 80 % من المنتجات الزراعية في العالم المخصصة للغذاء تتأثر بالتلقيح! لسوء الحظ، على الرغم من الحاجة المستمرة، فقد كان النحل في حالة تدهور لأكثر من ربع قرن. في لبنان وحده، وصل معدل وفيات النحل إلى 35 %، في حين أن هذا المعدل كان 8 % قبل 25 عامًا، في حين أن الحد المسموح به من قبل الجهات الوصية تحت وصاية وزرارة الزراعة هو 10 %.
في لبنان، تختفي أكثر من 30 % من مستعمرات النحل كل عام. ولتفسير هذا الاختفاء، يمكننا الاستشهاد بعدة أسباب وهي:
ـ الزراعة المكثفة المرتبطة بالاستخدام المفرط للمبيدات الحشرية، ما يعرض صحة النحل للخطر وربما يتسبب في موته. رغم أنه تم حظر بعض المبيدات القاتلة للنحل.
ـ وجود الفيروسات ومسببات الأمراض الأخرى المسؤولة عن اختفاء النحل.
ـ وجود بعض الآفات مثل الدبور الآسيوي، والذي يتواجد بشكل متزايد في بلادنا، والذي يهاجم النحل ويقتلهم.
ـ وجود الظواهر المناخية التي تؤثر بشدة وتزعزع استقرار مستعمرات النحل وتطورها.
التدابير اللازمة لحماية النحل
يمكننا جميعًا محاربة اختفاء النحل وخلق بيئة مواتية لتطورهم. لهذا، فإن الحقيقة البسيطة المتمثلة في وجود مجموعة من الزهور المتنوعة على شرفتك أو في حديقتك هي لفتة جيدة. بالإضافة إلى ذلك، فإن تجنب استخدام المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب والمنتجات من جميع الأنواع سيسمح لها بعدم التعرض للخطر دون داع. فعندما نستهلك العسل، نفكر في شرائه عضويًا، ومن مربي النحل المحلي إذا كان لدينا واحدًا نعرفه ونثق به.
تكوين العسل وتركيبته
عللى كل حال، حلاوة العسل أعلى بنسبة 30 % من حلاوة السكروز أو السكر الأبيض على سبيل المثال. وبالتالي، سوف يستغرق الأمر أقل لتحلية تحضيراتنا بنفس الطريقة. يمكننا اعتبار أنه يمكن استبدال 100 غ من السكر الأبيض بـ 60 غ من العسل. يحتوي العسل أيضًا على سعرات حرارية أقل من السكر الأبيض المكرر، فلكل 300 كالوري تقابلها 100 غ مقابل 400 كالوري لكل 100 غ سكر.
أما بالنسبة لـ GI للعسل، فإنه يختلف حسب محتوى الفركتوز. في الواقع، كلما احتوى العسل على المزيد من الفركتوز، انخفض معدل السكر فيه.
يمكننا القول أن العسل يحتوي، في المتوسط ، على مؤشر جلايسيمي بين 50 و 70. عسل الأكاسيا هو الذي يحتوي على أدنى مؤشر جلايسيمي.
أنواع العسل وفوائده المعجزة
هناك العديد من أنواع العسل، بما في ذلك طرق تصنيفها. من خلال اللون أو المنطقة أو الفوائد أو الأصل، يمكن التمييز بين العسل بعدة طرق. نظرًا لأن كل عسل يستفيد من فوائد الزهرة التي يأتي منها، فسوف نميز أولاً العسل أحادي الأزهار عن العسل متعدد الأزهار.
يمكننا بسهولة أن نفهم في المنزل ما إذا كان العسل يحتوي على مؤشر جلايسيمي متوسط أو مرتفع. للقيام بذلك، يجب عليك التحقق من تبلوره بحيث:
• إذا ظل العسل سائلاً، فإن مستوى الجلوكوز فيه يكون أقل ولكنه يحتوي على الفركتوز، ما يجعله منخفضًا في نسبة السكر في الدم.
• إذا كان العسل صلبًا، فهو غني بالجلوكوز وسيكون معدله أعلى
أولا … عسل أحادي الزهرة
ليس من الممكن حقًا صنع عسل أحادي الأزهار بنسبة 100 %، طالما أن النحل يتغذى بشكل واضح في المكان الذي يرغب فيه وبخاصة إذا كان هذا المكان آمنًا. وبالتالي، فإن إنتاج العسل أحادي الزهرة ليس بالأمر السهل دائمًا وقد يكون أحيانًا أكثر تكلفة. ومع ذلك، يمكن حساب المؤشر الجلايسيمي (GI) للعسل أحادي الزهرة بسهولة أكبر.
1 ـــ عسل الأكاسيا
من أشهر أنواع العسل على الأرجح، يأتي عسل الأكاسيا من أزهار الجراد الناعمة والحساسة بشكل خاص، لها طعم خفي.
من حيث الملمس، للعسل هذا القدرة على البقاء سائلاً لفترة طويلة لأن تبلوره بطيء جدًا. بفضل هذا، فإنه يبقى لفترة طويلة جدًا، خاصةً إذا كان محميُا من الضوء وفي درجة حرارة الغرفة. لذلك يمكن استخدامه بسهولة في الخبز أو لتحلية المشروبات الساخنة والباردة. كما أنه من أفضل أنواع العسل لتحلية الشاي، لونه فاتح نوعا ما، فهو يعتبر من العسل الأشقر الذي له انعكاسات خضراء فاتحة في بعض الأحيان. بكل هذه الخصائص فهو عسل يقدره الأطفال ويعشقونه!
فوائد عسل الأكاسيا
يحتوي هذا العسل أحادي الزهرة على مؤشر جلايسيمي منخفض إلى متوسط ، يتراوح من 35 إلى 55 في المتوسط ، وذلك لأنه يتركز في الفركتوز أكثر من الجلوكوز. لهذا السبب، يُقال إنه مناسب للأشخاص المصابين بمرض السكري. أما فوائد عسل الأكاسيا فهي عديدة:
ـ غني بالفيتامينات والمعادن.
ـ يستخدم لحل مشاكل الإمساك وتهدئة بعض الآلام وتعزيز النوم.
ـ يقوي الهيكل العظمي ويعتبر مضاد للتشنج.
ـ يساعد في إزالة السموم من الكبد.
2 ـــ عسل اللافندر
من المعروف جدًا أن عسل اللافندر نقي جدًا أو حتى أبيض. كما أنه يأخذ هذا اللون عندما يتبلور. عديم الرائحة، له طعم قوي إلى حد ما ورائحة عطرية خاصة به. ستعيدك رائحته إلى حقول الخزامى تحت سماء زرقاء كثيفة.
فوائد عسل اللافندر
ـ يعتبر عسل اللافندر ممتعًا بشكل خاص لعلاج التهابات الجهاز التنفسي والسعال.
ـ مطهر مفيد لمناطق الرئتين والشعب الهوائية.
ـ يستخدم لتهدئة الصداع النصفي والأرق.
ـ غني بالكالسيوم، ويحظى بتقدير خاص من قبل الأشخاص الذين يعانون من هشاشة العظام. أخيرًا.
ـ عند استخدامه خارجيًا، فهو فعال في تهدئة وعلاج لدغات الحشرات والحروق الصغيرة.
ـ مضاد للتشنج ومطهر ومضاد للالتهابات، ويعتبر عسل اللافندر كنزًا من كنوز الطبيعة لعلاج العديد من الأمراض.
3 ـــ عسل دوار الشمس
في الحالة السائلة، يكون عسل عباد الشمس ذو لون أصفر ساطع. إن تبلوره يكون سريعًا، ولهذا يتم بيعه بانتظام كعسل متعدد الأزهار. عندما يتبلور، يتلاشى لونه ويصبح أفتح أو حتى رماديًا قليلاً. مذاقه عطري نوعًا ما، ما يجعله عسلًا شائعًا جدًا للأطفال أيضًا.
فوائد عسل عباد الشمس
ـ عسل عباد الشمس غني بالكالسيوم.
ـ فعال في التئام الجروح الصغيرة.
ـ يساعد هذا العسل الحلو على تقوية جهاز المناعة وأمراض الجهاز التنفسي واضطرابات الجهاز الهضمي.
4 ـــ عسل الكستناء
لا يتبلور عسل الكستناء بسرعة، ويبقى سائلاً لفترة طويلة. هو عسلُ طبيعي داكن ولونه كهرماني عندما يصبح سائلًا، فإنه يزداد قتامة عندما يصبح صلبًا. له طعم قوي وقوي مع قليل من لسعات المرارة. تُذكرنا رائحته بالخشب الذي يأتي منه. واضح جدًا، إنه عسل خاص لا يروق للأطفال نهائيًا.
فوائد عسل الكستناء
ـ غني بالأملاح المعدنية والفيتامينات والعناصر النزرة.
ـ يستخدم لمحاربة التعب وتحفيز جهاز المناعة.
ـ يفيد في علاج المصابين بفقر الدم.
ـ تساعد فوائد عسل الكستناء في حل مشاكل الجهاز الهضمي.
ـ يحفز الدورة الدموية ويساعد على التئام الجروح.
ـ يتم استخدامه لتهدئة التهابات المسالك البولية.
5 ـــ عسل زهر البرتقال
يتميز عسل زهر البرتقال بلونه الذهبي ورائحة مثيرة لا تقاوم من زهر البرتقال. نكهته الفاكهية واللذيذة تجعل من هذا العسل حلوًا ولذيذًا بشكل خاص لا يصدق. مثل العسل الحلو الآخر، يحظى بتقدير الأطفال. يفسح المجال بشكل جيد لتحضيرات الطهي الحلوة الخاصة.
فوائد عسل زهر البرتقال
ـ عسل زهر البرتقال له القدرة على المساعدة في تحسين الهضم وحل مشاكل الأمعاء.
ـ مهدئ ومضاد للتشنج. لذلك فهو يساعد الأشخاص الذين يعانون من التوتر والقلق على الاسترخاء.
ـ يتم استخدامه لمخاوف الأرق.
ـ يساعد في التئام وتقوية جهاز المناعة بفضل وجود مضادات الأكسدة. كما أن له خصائص مضادة للبكتيريا والالتهابات، ما يساعد على محاربة البكتيريا المختلفة مثل التهابات المسالك البولية.
ثانيًا … عسل متعدد الأزهار
عندما لا يأتي العسل من زهرة واحدة بنسبة 80 %على الأقل، فإنه يعتبر عسلًا متعدد الأزهار. في حال العسل متعدد الأزهار، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم عسل الأزهار بالكامل، يأتي من رحيق العديد من النباتات.
في هذه الحال، لم يعد يتم تمييزه بالزهرة ولكن بالموسم أو حتى بالأصل الجغرافي. وبالتالي، فإن نكهاته وألوانه تشكل مفاجأة دائمة لأنه لا يوجد عسل متطابق على الإطلاق.
1 ـــ عسل الربيع
يتم الحصول على هذا العسل من النباتات التي تم جمعها في وقت مبكر من العام، كما يوحي اسمه. وبالتالي، يأتي عسل الربيع بشكل أساسي من رحيق بذور اللفت، ويرتبط أيضًا بنباتات أخرى مثل الأكاسيا والزيزفون وخشب البقس وخشب الصندل وأشجار الفاكهة الأخرى مثل التفاح والكرز.
عند إنتاجه في لبنان، يأتي عسل الربيع بشكل أساسي من جبال ومرتفعات وسهول لبنان. لونه دائمًا فاتح جدًا ولكنه يختلف، مثل مذاقه، اعتمادًا على الأزهار التي يتغذى عليها النحل. فهو يرتبط دائمًا بطعم منعش وطازج.
هذا العسل حساس بشكل خاص للرطوبة ويمكن أن يكون تخزينه أكثر تعقيدًا. يستخدم عسل الربيع بشكل خاص من قبل الأشخاص الذين يعانون من الروماتيزم. كما أنه يساعد في تقليل حرقة المعدة.
2 ـــ عسل الجبل
يأتي العسل الجبلي من المناطق الجبلية. يختلف لونه باختلاف الأزهار التي تمت زيارتها، وتتراوح من الأصفر الذهبي إلى البني العنبر. غالبًا ما يكون لعسل الجبل رائحة خاصة. له القدرة على الحفاظ على صحته وقوامه.
تنمو أزهار العلف في المروج الجبلية وتتكون بشكل رئيسي من توت العليق، البرسيم، الهندباء، العوسج، الزنبق والنرجس والاقحوان والبيلسان … ومع ذلك، فهي عشوائية وتختلف مع كل حصاد جديد.
يستخدم عسل الجبل بشكل رئيسي لتخفيف التهاب الحلق والالتهابات بشكل عام وشفاء الندبات وفي علاج أمراض الرئة أيضًا.
3 ـــ عسل الشُجيرات والاعشاب
عسل الشجيرات قوي ومتين، يقدره الهواة ولكن نادرًا ما يقدره الأطفال. عبق جدا وهو عسل يبقى طعمه في الفم مدة طويلة. ينتقل طابعه أيضًا من خلال لونه، وغالبًا ما يكون العنبر مع انعكاسات ذهبية.
يتم حصاد عسل الجريج أو الشجيرات حول البحر الأبيض المتوسط ، حيث تكافح الأزهار من أجل النمو، ويُصنع أساسًا من الزعتر وإكليل الجبل والخزامى والخلنج الأبيض وخشب البقس … إلخ.
مثل كل أنواع العسل، فهو مفيد جدًا في علاج التهاب الحلق والندبات. لكن عسل Garrigue له أيضًا خصائص تنغيمية ومقوية ومدر للبول ومطهر.
نصيحة
ــ إذا كنت تبحثين عن تجربة معينة من خلال تذوق العسل الواضح، فننصحك بالتحول إلى عسل الكستناء.
ــ إذا كنت ترغب في تناول العسل لحل التهاب الحلق أو السعال، فاعلمي أن كل شيء يمكن أن يكون مناسبًا لأن هذه الفضيلة خاصة بالعسل بشكل عام. بناءً على ذوقك، يمكنك بالتالي اللجوء إلى عسل حلو أو أكثر قوة.
ــ سيكون عسل زهر البرتقال لذيذًا بشكل خاص. في حال ما إذا كان ممزوجًا بالحليب الساخن.
ــ إذا كنت ترغبين في تناول العسل لتقليل التوتر أو القلق أو الأرق، يمكنك اللجوء إلى عسل اللافندر أو عسل زهر البرتقال، وكلاهما معروفان بقدرتهما على التهدئة والاسترخاء.
ــ لتهدئة الألم والانزعاج المرتبطين بالروماتيزم، عليكِ عسل الربيع.
ــ من أجل علاج مشاكل الهضم، سيكون عسل عباد الشمس والكستناء وشجرة البرتقال فعالاً.
ــ سيكون عسل الربيع فعالاً في تخفيف آلام المعدة.
ــ إذا كان مؤشر نسبة السكر في الدم هو الذي يثير الاهتمام بشكل أساسي، فإن عسل الأكاسيا هو العسل الذي يحتوي على أدنى مؤشر جلايسيمي.
ــ بشكل عام، ننصحك بالميل نحو العسل أحادي الزهرة للحصول على مؤشر جلايسيمي منخفض، لأن العسل متعدد الأزهار عمومًا يحتوي على مؤشر جلايسيمي أعلى.
