تركيا … مجد جوزيف معماري
في المطبخ، يعد البيض مكونًا أساسيًا يسمح بتحقيق العديد من الوصفات على أساس يومي. يتم استخدامه للمعجنات وكذلك لتحقيق الوصفات الأساسية والصريحة. بفضل محتواه الممتاز من البروتين وتكلفته المنخفضة، فهو حليف للطهي البسيط والذواقة والمغذي.
لا يُنصح بتناول البيض النيئ، حتى بالنسبة للمستحضرات التقليدية مثل المايونيز والسوفليه والموس.
إذا كان البيض أساس السوفليه أو الفطائر، فإليك بعض الاقتراحات الأخرى للتحضير.
1 ــ في السلطات… قدمي البيض المسلوق على سلطة من الخضر. يمكن إضافة البيض المسلوق إلى سلطة الخضار التي تختارينها، أو في سلطة Niçoise، مع مكعبات البطاطا والطماطم والبازلاء والتونة والزيتون وخضر الأطفال. رشي عليها صلصة خردل ديجون. أو عمل حشوة لساندويتش، بإضافة البقدونس والثوم المعمر أو غيرها من الأعشاب الدقيقة المنسمة.
2 ــ البيض المسلوق … نسلق البيض ونقطعه من المنتصف بالطول. نزيل الصفار الذي سنطحنه بالخردل والمايونيز والقشدة الحامضة أو الزبادي وعصير الليمون والكبر والملح والفلفل، نملأ البياض بهذا الخليط. يمكننا استبدال حبات الكبر بالزيتون المفروم وإضافة الفلفل الحار أو صلصة تاباسكو.
3 ــ العجة … يتماشى الثوم المعمر والجرجير والبقدونس والطرخون والليمون بشكل رائع مع عجة البيض.
4 ــ بيض مسلوق متبل … ضعي البيض المسلوق في يرطمان. يُسخن الخل وعصير البرتقال المركز وعود القرفة والقرنفل في قدر لبضع دقائق. يُسكب فوق البيض، ويُغلق البرطمان ويُترك ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم يُبرّد. انتظري أسبوعًا على الأقل، وما يصل إلى ثلاثة أو أربعة أسابيع قبل تناولها.
5 ــ بيض مخفوق … أضيفي مكونات مختلفة إلى البيض. كالجبن المبروش، مكعبات الطماطم المتبلة بالريحان، الكريمة الحامضة بنكهة الثوم المعمر، قطع السردين أو الأنشوجة المملحة المعلبة، لحم السلطعون المتبل بالكاري، الكبر، قطع اللحم المقدد أو النقانق، الفطر، الخضار المقطعة جيدًا، وما إلى ذلك.
6 ــ رانتشيروس هويفوس … قومي بإعداد صلصة حارة أكثر أو أقل حسب ذوقك، واسكبيها في طبق فرن واصنعي عشاشًا تضعين فيها البيض النيئ. يُزين بشرائح من الفلفل الحلو ويُرش بالجبن المبروش. واخبزيها حتى يتماسك البيض في الفرن بدرجة حرارة 215 مئوية أي 420 درجة فهرنهايت.
7 ــ شوربة فلورنتين … تُسخن السبانخ المفرومة ناعماً لبضع دقائق في مرق الدجاج أو الخضار المضاف إليه جوزة الطيب أو الكزبرة. يُضاف البيض المخفوق إلى هذا الحساء مع التحريك جيدًا. يرفع فورا عن الحرارة. قدميها في أوعية، مع إضافة جبن البارميزان المبر وش، إذا رغبت في ذلك.
8 ــ عجة بروفنسال … أولاً، قومي بطهي خمس عجة سائلة، الأولى بالبصل الأخضر، والثانية بالسبانخ أو أي نبات أخضر مورق آخر، والثالثة بالثوم، والرابعة بالطماطم والخامسة بالأعشاب. رصيها بالترتيب في قالب دائري مدهون بالزبدة أو بالزيت. ضعي القالب في الفرن لمدة عشرين دقيقة في حمام مريم. قدميها ساخنة أو باردة، مقطعة إلى شرائح لفضح بهجة الألوان المختلفة.
9 ــ خبز مقرمش … تُغمس شرائح الخبز في البيض المخفوق بالحليب، وتُقلى في المقلاة وتُقدم مع شراب القيقب أو السكر البني أو العسل.
10 ــ فريتاتا أو العجة الغربية … تمتلك جميع البلدان تقريبًا نسختها الخاصة من هذا المستحضر اللذيذ، والتي تتكون من خضر سوتيه كالبطاطا، الطماطم، الكوسة، البروكلي، السبانخ، حسب الموسم أو المتوفر لديك،
11 ــ عيش الغراب … مكعبات لحم الدجاج أو النقانق، وأطعمة أخرى من اختيارك حتى تنضج، ثم نسكب البيض المخفوق المنكه بالأعشاب ويزين بالجبن المبروش. يمكنك التنويع أيضا، بإضافة المعكرونة أو النودلز الشرقية والروبيان أو السلمون المدخن والطماطم المجففة.
12 ــ بيضة في الحفرة … قومي بإزالة جزء من الفتات من شريحة الخبز. ضعي الأخير في مقلاة إلى أن يصبح لونه بنيا، اكسري بيضة في الفتحة. يُطهى حتى يصبح البياض متماسكًا ويُقدم. كما يمكنك فعل الشيء نفسه مع شرائح البطاطا المجوفة جزئيًا، والتي ستنضج في الفرن لمدة 15 د تقريبًا.
البيض المسلوق … ما الفرق؟
في الواقع، يختلف وقت الطهي فقط.
ـ البيض المسلوق هو بيض يبدأ بياضه في التخثر ولا يزل صفاره سائلاً.
ـ البيض المسلوق هو الذي يكون بياضه صلبًا وصفاره لا يزال سائلاً.
ـ البيض المسلوق هو بيض يكون بياضه وصفاره متماسكين.
ـ يمكن أيضًا سلق البيض وحده أو تقليبه أو قليه أو قليه أو قليه أو غزله.
