تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك
لا يوجد بيت بدون بطاطا، هذه الخضار النشوية من دون نكهة ولا طعم، تحضر مالحة أو حلوة، باردة او ساخنة، وبجميع ألوان يخناتها أو صلصاتها المختلفة والمتنوعة. البطاطا اختراع اماني بلجيكي، وهما الدولتان الوحيدتان اللتان لهما أكثر من 200 وصفة للبطاطا. وهنا خصصنا ه1ه الورقة كي نقوم بتحضير ما تيسر من اطباق البطاطا اللذيذة المتنوعة.
الجزائر العاصمة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
1 ــ بطاطا بأرجل الأخطبوط
المكونات

ــ 500 غ أرجل الأخطبوط.
ــ 1 كلغ بطاطا كروية الشكل.
ــ بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا.
ــ طماطم مقطعة إل شرائح.
ــ كزبرة مفرومة.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ كاري وكركم وكزبرة.
ــ زيت المائدة.
ــ 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
ــ 1 كوب مرق الدجاج.
الطريقة
ــ في طنجرة ثقيلة، بها زيت المائدة، نقلي أرجل الأخطبوط بعد ما تم تنظيفها وغسلها بعناية.
ــ نقلي الأرجل مدة 5 دقائق فقط، على نار متوسطة إلى خفيفة، ثم نضيف البصل والثوم والتوابل، ونقلي مرة أخرى مدة 5 دقائق.
ــ بعد ذلك نضع البطاطا وما تبقى من المكونات، نغمرها بمرق الدجاج أو الماء، نغطي الطنجرة ونتركها تطبخ دون تحريك على نار متوسطة إلى أن تستوي البطاطا تمامًا.
ــ ننسم البطاطا بالكزبرة المفرومة، نتركها بعيدة عن النار مدة 5 دقائق ونقدمها.
2 ــ طاجين البطاطا باللحم المفروم والكاري

المكونات
ــ 1 كلغ بطاطا حمراء.
ــ 250 غ لحم عجل.
ــ بصلة مفرومة.
ــ 4 فصوص ثوم مفروم.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ زيت المائدة.
ــ كاري.
ــ ½ كوب حمص مسلوق مسبقًا.
ــ بقدونس مفروم.
بالنسبة للكفتة.
ــ 250 غ لحم مفروم.
ــ كاري ملح وفلفل أسود.
ــ ½ ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
ــ ملعقة كبيرة بصل مفروم.
ــ بيضة.
ــ 2 ملاعق كبيرة دقيق الخبز المحمص.
ــ ملعقة زبدة طرية.
ــ ملعقة كبيرة بقدونس.
الطريقة
ــ نقوم أولًا بتحضير الكفتة ونضعها جانبًا.
ــ في خلاط كهربائي، نضع جميع مكونات الكفتة، نخلطها مدة 4 دقائق، نشكلها ونتركها جانبًا.
ــ في طاجين من الفخار أو طنجرة فخار بها زيت المائدة، نقلي اللحم، ثم نضيف إليه البصل والثوم ونحرك لمدة 8 دقائق تقريبًا.
ــ نضيف بعد ذلك البطاطا المقطعة والتوابل والحمص والكفتة مع القلبل من الماء الساخن، نغطي الطاجين ونترج البطاطا تطبخ على نار خفيفة جدًا إلى ان تستوي.
ــ قبل التقديم، نعطرها أو نزينها بالبقدونس المفروم.
3 ــ بطاطا بأضلع الخروف المحمرة

المكونات
ــ 1 كلغ أي نوع من البطاطا.
ــ أضلع الخروف على حسب عدد الأفراد.
ــ بصلة مفرومة.
ــ ثوم مفروم.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ بقدونس مفروم.
ــ زيت المائدة.
ــ ½ كوب حمص مسلوق مسبقًا، “اختياري”.
الطريقة
ــ في مقلاة بها زيت المائدة، نحمر الأضلع مدة لا تقل عن 10 دقائق.
ــ نرفع الأضلع ونضع مكانها البصل والثوم، نقلي مدة 8 دقائق، نسكب القليل من الماء ونتركه يغلي قليلًا.
ــ نرتب البطاطا في طنجرة مع الحمص، وفةقها الأضلع، ثم نغمرها بمكونات الموجودة في المقلاة.
ــ نضيف التوابل والماء اللازم ونطبخها مدة 10 دقايق.
ــ بعد ذلك، نفرغ البطاطا في صينية فرن مناسبة، نرتب الأضلع على سطح البطاطا وندخلها الفرن على 200 درجة مئوية مدى 20 دقيقة.
ــ وعند إخراجها من الفرن نزينها بالبقدونس المفروم أو بالزعتر الأخضر.
4 ــ بطاطا بالدجاج في الفرن
المكونات

ــ 1 كلغ بطاطا.
ــ دجاج حسب عدد الأفراد.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ ورق الغار.
ــ ثوم مفروم.
ــ سمن.
ــ شرائح الطماطم.
ــ شرائح الليمون الأصفر.
ــ بقدونس أو زعتر أخضر.
الطريقة
ــ في صينية فرن عميقة، نضج جميع المكونات، نرتب الداج على سطع البطاطا، نغمر البطاطا فقط بالماء الدافئ، وندخلها الفرن على 220 درجة مئوي إلى أن يستوي الدجاج.
ــ عند إخراج الصينية من الفرن وهي ساخنة نزينها بالبقدونس أو الزعتر الاخر أو الإثنين معًا.
ملاحظة … هذا الطبق يجب أن تكون فيه كمية قلية من المرق.
5 ــ بطاطا القلة بالزعتر الأخضر

ــ 500 غ بطاطا.
ــ ملعقة كبيرة ثوم.
ــ سمن.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ زعتر أخضر.
ــ قطع دجاج حسب العدد والرغبة.
الطريقة
ــ نغسل البطاطا ثم نقطعها.
ــ في وعاءٍ مناسبٍ، نضع السمن والتوابل والزعتر، نتبل الدجاج أولًا في هذا الخليط العطري، ثم بعد ذلك البطاطا.
ــ مترك البطاطا والدجاج لعملة التفاعل مع العطرية، مدة 30 دقسقة.
ــ في قلة من الفخار المقاوم للحرارة، نضع البطاطا أولًا ثم الدجاج من فوق.
ــ نشطف وعاء العطرية بنصف كوب ماء تقريبًا، ونسقي به ما بداخل القلة الفخارية.
ــ نغلق القلة بورق الزبدة ثم ورق الألومينيوم، نربطها بخيط الطهي وندخلها الفرن.
ــ ونطبخه في الفرن على 240 درجة مئوية مدة 50 إلى 55 دقيقة.
ــ تُقدم ساخنة مع خيوط رفيعة من زيت الزيتون.
6 ــ يخنة البطاطا بلحم الضأن

المكونات
ــ 500 غ بطاطا حجم صغير كروية الشكل.
ــ 500 غ لحم الضأن.
ــ 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
ــ 2 طماطم مفرومة ناعمًا.
ــ 4 فصوص ثوم مفروم.
ــ بصلة مفرومة جدًا.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ زيت المائدة.
ــ كزبرة مفرومة.
ــ حمص، “اختياري”.
الطريقة
ــ في طنجرة ثقيلة، بها زيت المائدة، نقلي اللحم مدة 10 دقائق، لنضيف إلية البصل والثوم، نقلب المكونات جيدأ، ونتركها على نار خفيفة لعشر دقائق.
ــ بعد ذلك، نضيف الطماطم والتوابل والحمص، نقلبها، ونتركها تطبخ على نار خفيفة مدة 15 دقيقة.
ــ نغمر المكونات بالماء الدافئ، نسقط البطاطا، ونغطي الطنجرة لتستمر في عملية الطهو مدو لا تقل عن 45 دقيقة.
ــ وهي ساخنة نعطرها بالكزبرة الخضراء المفرومة.
7 ــ بطاطا “قرنون” بالبازلاء والكفتة في الفرن

المكونات
ــ 500 غ بطاطا، أو “بطاطا قرنون”.
ــ 1 طماطم مفرومة.
ــ بصلة مفرومة.
ــ ملعقة 2 فص ثوم مفروم.
ــ زيت المائدة.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ 2.5 كوب بازلاء طازجة.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ ½ كوب خليط ” ملعقة كبيرة فرينة + ¼ كوب ماء + ¼ كوب عصير الليمون + ملعقة كبيرة بقدونس مفروم”.
بالنسبة للكفتة
ــ 400 غ لحم مفروم.
ــ بيضة.
ــ 2 ملعقة كبيرة دقيق الخبز المحمص.
ــ 1 ملعقة كبيرة زبدة.
ــ 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
ــ ملح وفلفل أسود.
الطريقة
ــ في خلاط كهربائي، نضع جميع مكونات الكفتة، نخلط لمدة 4 دقائق، ثم نشكل الكفتة حسب الرغبة، ونتركها جانبًا.
ــ في طنجرة بها زيت المائدة، نقلي البصل والثوم، ثم الطماطم مدة 10 دقائق.
ــ نضيف البازلاء والماء والبهارات، ونتركها تطبخ مدة 35 دقيقة.
ــ بعد ذلك نضيف البطاطا والكفتة ونطبخها على نار خفيفة مدة 10 دقائق.
ــ نسكب الطنجرة في صينية فرن مناسبة، نرتبها كما ينبغي، ثم نسقيها بخليط الفرينة والماء وعصير الليمون.
ــ ندخل الصينية إلى الفرن على 240 درجة مئوية مدة 20 دقيقة.
ــ وهي ساخنة نعطرها بالبقدونس المفروم.
8 ــ بطاطا في الفرن بالكمون الحار والعسل

المكونات
ــ دجاج.
ــ بطاطا.
ــ ورق الغار وإكليل الجبل.
ــ شرائحفلفل أخضر حلو.
ــ شرائح فلفل أخضر حار.
ــ ماء.
بالنسبة للتتبيلة
ــ 1 طماطم.
ــ ملعقة كبيرة بصل.
ــ ملعقة كبيرة ثوم.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ 2 ملعقة كبيرة عسل نحل.
ــ كمون حار وكركم.
ــ بابريكا وفلفل حار أحمر.
ــ ثلث كوب زيت المائدة.
ــ 4 ملاعق كبيرة ماء ساخن.
الطريقة
ــ في خلاط كهربائي، نخلط جميع مكونات التتبيلة مدة 4 دقائق.
ــ في وعاءٍ مناسبٍ، نتبل الدجاج جيدًا بالتتبيلة، ثم البطاطا.
ــ نترك الدجاج والبطاطا تتشرب جميع المكونات مدة لا تقل عن ساعة واحدة.
ــ نرتب البطاطا مع شرائح الفلفل وإكليل الجبل وورق الغار في صينية فرن عميقة.
ــ نضع فوق البطاطا الدجاج المتبل.
ــ نقوم بشطف وعاء التتبيلة بالماء، ثم نصبه في الصينية دون لمس الدجاج.
ــ ندخل الصينية إلى الفرن على 240 درجة مئوية إلى أن يصير الدجاج أحمر اللون ويلمع.
ــ من الأحسن ألا يكون هنالك الكثير من المرق.