صحيح أن جل الوصفات في المغرب العربي الكبير تحضر باللوز أو الجوز أو الفول السوداني أو الفستق أو كلها مع بعض لتشكل لنا خليطًا مدهشًا يعجز اللسان عن تشخيص او تحديد ملامحه. غير أن حضور البندق في مطبخ المغرب العربي الكبير كان ولا يزل خجولًا. ولهذا، أردت تحضير بعض الوصفات اليومية والمنتشرة بشكل كبير مع إدخال طعم ونكهة البندق التي تضفي لذة ورونقًا وجمالًا لم يكن حاضرًا من قبل!
قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
1 ــ صدر الدجاج بالفطر وكريمة البندق
طبق صدر الدجاج بالفطر وكريمة البندق ليس بجديد، ولكنه يعتبر جديدًا في المطبخ المغاربي، يحضر بكريمة البندق المصنوعة في المنزل أو الجاهزة. والتي تضفي مع الفطر ذوقًا لا مثيل له، إذ أننا نعجز عن تحديد ما نأكله خاصة إذا تناولناه على غفلة.
المكونات
ــ 4 شرائح طولية من صدر الدجاج.
ــ بصلة مفرومة.
ــ كوب كريمة طازجة.
ــ إكليل الجبل وبقدونس مفروم.
ــ 150 غ فطر أبيض.
ــ 50 غ جبن.
ــ كوب بندق أو 4 كلاعق كبيرة عجينة البندق الجاهزة.
ــ زبدة وسمن.
ــ ملعقة كبيرة فرينة.
ــ 2 كوب ماء أو مرق الدجاج.
ــ 2 فص ثوم مفروم.
ــ كركم، ملح وفلفل أسود أو أبيض.
الطريقة
ــ في مقلاة بها سمن أو زبدة، نتبل وننسم الدجاج ونحمره على الوجهين مدة 5 دقائق.
ــ بعدها نرفع الدجاج، ونقلي البصل والثوم مدة 4 دقائق تقريبًا. لنضيف إليه الفطر، ونستمر في التحريك إلى أن تذبل جميع المكونات.
ــ نرفع كل المكونات ونضعها جانبًا، لنسكب ملعقة الفرينة في المقلاة مع إضافة الزبدة، نرك ونقلب إلى ان تحمر.
ــ نغمر الفرينة بالماء أو مرق الدجاج، نحرك جيدُا، ثم نضيف عجينة البندق.
ــ نضيف بعد ذلك الدجاج والفطر والبصل والكريمة الطازجة.
ــ ننسمها بإكليل الجبل والبقدونس.
ــ صدر الدجاج بالفطر وكريمة البندق جاهز!
2 ــ كيك الزبادي بالبندق
المكونات
ــ 4 بيضات.
ــ 200 غ زبدة طرية.
ــ كوب وربع زبادي أو لبن رائب.
ــ كوب بندق مطحون.
ــ 4 ملاعق كبيرة عصير الليمون.
ــ 2 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور.
ــ فانيليا.
ــ ملعقة نكهة البندق.
ــ 1.5 كوب فرينة.
ــ 1 كوب سميد ناعم.
ــ ملعقة كبيرة خميرة الحلويات.
ــ رشة ملح.
الطريقة
ــ في خلاط كهربائي، نضع جميع المكونات ما عدا الفرينة والسميد والخميرة.
ــ نخلط لمدة 5 دقائق.
ــ نغربل الفرينة والسمد مع بعض بإضافة الخميرة.
ــ نفرغ الخليط على الفرينة، نقلب جيدًا.
ــ نسكب العجينة في قالب الكيك.
ــ ندخل الكيك إلى الفرن على 180 درجة مئوية ونخبزه إلىأن ينضج ويستوي جيدًا.
ــ نتركه يبرد على الٌل 4 إلى 5 دقائق.
ــ نقلب القالب ونزين سطح الكيك بمربى المشمش ونرش فوقه البندق المجروش.
ــ الكيك جاهز!
3 ــ كروكي باللوز والبندق
المكونات
ــ كيلة بيض.
ــ كيلة خليط من الزبدة والزيت.
ــ كيلة سكر ناعم.
ــ كيلة بندق مطحون.
ــ كيلة بندق ولوز مكسور.
ــ قشر ليمون مبشور.
ــ فانيليا.
ــ كيس خميرة الحلويات.
ــ فرينة “حسب الطلب والحاجة”.
ــ رشة ملح.
الطريقة
ــ في وعاءٍـ نضع الفرينة واللوز والبندق المكسور والخميرة، نمزج ونقلب المكونات جيدًا ونتركها على جنب، إلى أن يحين موعد استخدامها.
ــ في خلاط كهربائي، نضع جميع المكونات المتبقية دفعة واحدة، ثُم نخلط لمدة 5 دقائق كاملة، إلى أن نحصل على خليط كثيف ومتجانس.
ــ نفرغ الخليط فوق الفرينة، نقلبها إلى ان نحصل على عجينة متجانسة وليست صلبة.0
ــ نقوم بعد ذلك بإعداد حرابيش متساوية على حسب طول أو عرض الصينية. ندهنها بخليط البيض والحليب، نزينها بالبندق المجروش.
ــ نخبز الكروكي على 180 درجة مئوية، إلى أن يحمر قليلًا.
ــ نخرجه من الفرن، نقطع الكروكي عرضيًا بقيمة 1.5 سم، نقلبه على جنب نرصه جيدًا ونعيد خبزه مرة أخرى إلى أن تصير الجوانب ذهبية اللون.
ــ الكروكي جاهز!
