قسنطينة … عبد العزيز قسامة
كثير منا من لا يتحمل نكهة اللفت القوية ولا يجد حتى ما يفعله به، لدرجة التخلص منه. ولكن هناك عديد الوصفات المذهلة والمتنوعة لهكذا نوع من الخضر سوف تدهشكِ حقا إن كنت ترغبين في اكتشافها مع غنوجة.
1 ــ لفت محشي بالدجاج
ــ قومي بتقشير وتفريغ 4 من أوراق اللفت باستخدام كرة البطيخ.
ــ احتفظي باللحم لوصفة أخرى.
ــ يُغلى الماء المملح ويُطهى اللفت مسبقًا لمدة ربع الساعة، حتى ينضج.
ــ قومي بتقطيع قاعدتهم إلى شرائح خفيفة، ورتبيها في طبق غراتان بالزيت.
ــ يقطع 150 غ من لحم الدجاج المشوي ويخلط مع 1 كراث مقطع، مذاب في القليل من زيت الزيتون، و 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
ــ يُحشى اللفت ويُضاف القليل من زيت الزيتون ويُرش بفتات الخبز.
ــ اخبزيها لمدة ربع الساعة عند 200 درجة مئوية.
2 ــ لفت محمص مع البطاطا والجزر
ــ سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
ــ يقشر ويقطع 1 كغ من البطاطس و 6 حبات لفت.
ــ قشري وقطّعي 6 حبات جزر بالطول.
ــ قشري ي 3 كراث إلى أرباع.
ــ اجمعي أوراق 3 سيقان من إكليل الجبل.
ــ توضع البطاطا والجزر في قدر مملوء بالماء المغلي المملح ويُغلى المزيج. ويُطهى لمدة 5 دقائق.
ــ يُضاف اللفت ويُطهى لمدة 5 دقائق.
ــ صفي الخضار وفي طبق للخبز، ضعي البطاطس والجزر واللفت والكراث وأوراق إكليل الجبل.
ــ تُدهن الخضار بزيت الزيتون وتُقلب جيداً حتى تتغطى وتتبل بالملح والفلفل الأسود.
ــ اخبزيها لمدة ساعة مع التحريك بانتظام.
3 ــ صلصة المعكرونة باللفت
ــ قشر 5 حبات من اللفت متوسطة و 4 حبات جزر ثم قطّعيها إلى مكعبات.
ــ قشري وقطّعي 1 بصلة.
ــ اغسلي وافرمي 8 أغصان من الشرفيل.
ــ قومي بترطيب 150 غ من نودلز الأرز في وعاء من الماء البارد في طبق خزفي.
ــ يُغلى الماء مع الملح والفلفل ويُضاف الجزر واللفت والبصل مع نصف حبة الشيرفيل.
ــ يغطى ويطهى لمدة 15 دقيقة.
ــ أضيفي 1 ملعقة صغيرة من الكاري واتركيه يطهى لمدة 15 دقائق أخرى.
ــ أضيفي الأرز المصفى وسخنيها لمدة 5 دقائق.
4 ــ تارت اللفت الريفي وجبن الماعز
ــ قطّعي 3 حبات لفت إلى شرائح 3 مم.
ــ سلق شرائح اللفت في ماء مغلي مملح.
ــ صفيها وجففيها بقطعة قماش نظيفة.
ــ رتبيها في أسفل الفطيرة التي سبق وخزها بشوكة.
ــ اطوِيِ الحواف أكثر من 3 سم.
ــ يتم دهنها بزيت الزيتون.
ــ اخبزيها لمدةربع الساعة عند 200 درجة مئوية.
ــ قطعي نصف قطعة من جبن الماعز إلى شرائح 5 مم.
ــ رتبيها على اللفت ورشيها بأوراق الزعتر وأضيفي رشة من العسل واخبزيها مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
5 ــ البطاطا المهروسة الحلوة والمالحة مع اللفت
ــ قشر 2 بطاطا حلوة و2 بطاطا مالحة و 1 لفت أبيض كبير.
ــ ضعي كل شيء في قدر مع القليل من الماء وقليل من السكر.
ــ يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
ــ يرفع عن النار ويضاف 1 ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة ويخلط ويهرس.
ــ تقدم كمرافق للدواجن والمشويات.
6 ــ اللفت Rösti
ــ ابرشي 2 لفت، 2 جزرة و 4 بطاطا صلبة.
ــ اجمعيها في وعاء سلطة.
ــ أضيفي 2 بيض و2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة ورشة ملح وفلفل أسود وامزجي. ــ سخني رذاذ زيت الزيتون في مقلاة. تُسكب أكوامًا صغيرة من العجين، وتُدهن بالجزء الخلفي من الملعقة وتقلبها برفق عندما تصبح حواف الروستي ذهبية.
ــ استمري في الطهي لمدة 5 دقائق على نار متوسطة منخفضة.
ــ تقدم مع سلطة خضراء او كمقبلة.
7 ــ تاجلياتيل مع براعم اللفت
ــ اغسلي 1 كلغ من براعم اللفت واغليها في ماء مملح.
ــ اقلي فصين ثوم وبضع قطع من الفلفل الحار في مقلاة بزيت الزيتون.
ــ صفي الخضر المسلوقة وأضيفيها إلى المقلاة مع القليل من المستردة.
ــ اخلطي 200 غ من الدقيق و 100 مل من الماء حتى تحصلي على كرة عجين. ــ اتركيه للراحة لمدة 10 دقائق، ثم انشريه وقطع التالياتيلي. تُطهى المعكرونة في ماء الخضر.
ــ تُصفّى وتُمزج مع المكونات الأخرى في المقلاة.
8 ــ لفت محشي بالفطر والبصل
ــ قشري 5 حبات لفت وقطعها إلى نصفين واطهيها في ماء مغلي مملح لمدة 10 دقائق.
ــ صفيها واتركيها لتبرد قليلاً.
ــ يقطع 1 بصلة ناعماً ويقطع 150 غ من الفطر. يحمر كلاهما في مقلاة في القليل من الزيت.
ــ أفرغي اللفت وقطعي اللب إلى مكعبات صغيرة لإضافته إلى الفطر.
ــ ضعي ملعقة كبيرة من دقيق الذرة في فطر اللفت وقلبيها لتغطيتها.
ــ يُسكب كوبًا واحدًا من كريمة الصويا، ويُترك ليثخن قليلاً والملح والفلفل ويضاف إكليل الجبل وجوزة الطيب.
ــ يُحشى اللفت بهذه الحشوة ويوضع في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة ربع الساعة.
