الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة
1 ـ كريات الدجاج بالبروكلي
المكونات … 250غ دجاج مفروم ـ 500غ بروكلي مطبوخ ومهروس بالشوكة فقط ـ ملح وفلفل أسود ـ ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم ناعم ـ ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ـ نصف ملعقة ثوم مفروم ـ 03 بيضات ـ دقيق الخبز المحمص ودقيق الفرينة (حسب الضرورة) ـ ملعقتان كبيرتان جبن مبشور ـ زيت للقلي.
الطريقة …
ـ نعجن الدجاج المفروم مع البروكلي، نضيف إليه الملح والفلفل الأسود، بيضة، الجبن، البقدونس والكزبرة والثوم.
ـ نبدأ في تشكيل كويرات، نرمدها في الفرينة، نغمسها في البيض وننشفها في دقيق الخبز المحمص ونتركها جانبا.
ـ في حمام زيت ساخن نقوم بفليها إلى أن تأخذ لونا ذهبيا.
ـ نقدمها كمقبلة أو كطبق رئيسي مع السلطات أو مع صلصة ما.
ملاحظة … من الممكن خبز الكريات في الفرن بدلا عن قليها في الزيت لصاحبات الرشاقة والحمية، مع رشها بالزيت النباتية قبل عملية الخبز.
2 ـ الزهرة المبطنة
المكونات … زهرة مفصلة على هيئة ورود ونصف مطبوخة ومقطرة تماما من الماء ـ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، ملح وفلفل أسود ـ ملعقتان كبيرتان جبن مبروش ـ 03 بيضات ـ نصف كوب كريمة طازجة ـ كوب ونصف حليب ـ ملعقتان كبيرتان شوفان ـ دقيق الفرينة على حسب الطلب ـ زيت للقلي.
الطريقة …
ـ في خلاط كهربائي نقوم بطحن وخلط كل المكونات جيدا، عدا الزهرة والشوفان. أما الفرينة نضيفها خطوة خطوة حتى نتحصل على خليط كريمي كثيف متجانس ومتماسك نوعا ما، حينها يمكننا إضافة الشوفان.
ـ نبدأ بغمس وردات البروكلي في الخليط ونقليها مباشرة في حمام زيت ساخن، إلى أن تحمر وتصير قشرتها مقرمشة.
ـ وتقدم كمقبلة مع السلطات أو كطبق رئيسي مع الصلصات المفضلة.
ملاحظة … يمكن استعمال الزهرة بدلا عن البروكلي.
3 ـ محمر البروكلي أو الزهرة بالكريمة والجبن
المكونات … 1.5 كلغ بروكلي منظف ومقطع ونصف مطبوخ ـ حبة بطاطا مطبوخة متوسطة ـ كوب بيشاميل ـ ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم ـ ملح وفلفل أسود ـ 100 غ جبن مبروش ـ 03 بيضات ـ كوب كريمة طازجة ـ ملعقة كبيرة ثوم مفروم ـ ملعقة كبيرة زيت نباتية ـ 04 قطع جبن المثلثات.
الطريقة …
ـ في خلاط كهربائي نخلط ونطحن كل من البطاطا المطبوخة، البيض، الكريمة، جبن المثلثات والثوم، إلى أن يتماسك ويتجانس قوامها. عندها نضيف البقدونس والبروكلي ونتركه إلى أن يحين وقت استخدامه.
ـ ندهن قالب فرن مخصص لهكذا غرض بالزيت أو الزبدة، ونسكب فيه خليط البروكلي، نرصه ونرتبه ونوزعه جيدا، نغطيه بالبيشاميل وننثر عليه الجبن المبروش.
ـ نخبزه على درجة حرارة 180 إلى أن يحمر سطحه.
