وصفات الباذنجان اللذيذة
للباذنجان وصفات لذسذة لا تُصدق، وهذا ما سون نراه معًا في هذه الورقة المنسمة بعطر المنسمات والتوابل المحلية.
قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
طريقة قلي الباذنجان السليمة
هنالك من لا يعرف كيف يقلي الباذنجان بالطريقة الصحية، كما أنَّ هنالك أيضًا من يتساءل لماذا الباذنجان يمتص الكثير من زيت القلي. الحل هنا في هذه الورقة!
المكونات
ــ 1 كلغ باذنجان.
ــ ملح.
ــ خل أبيض بدون كحول.
ــ زيت للقلي.
ــ 8 فصوص ثوم.
ــ فرينة.
الطريقة
ــ نغسل الباذنجان، نمسحه، نقطعه شرائح دائرية أو طولية، ننقعه في ماءٍ باردٍ به ملح وخل أبيض، ونتركه جانبًا لمدة ساعة كاملة.
ــ نقطر الباذنجان ونمسحه بقطعة قماش ناشفة.
ــ نضع الزيت في المقلاة.
ــ نقلي فصوص الثوم إلى أن تحمر قليلًا، ثم نتركها على جنب.
ــ نرمد شرائح الباذنجان في الطحين الأبيض او الفرينة، ثم نقليه إلى ان يصير ذهبي اللون.
ــ وهو جاهز!
ملاحظة … قلي الثوم لإضفاء نكهته على الباذنجان أثناء قليه.
وصفة طاجين الباذنجان أو المدربل
كل متابعي غنوجة مجلة المرأة العربية يتساءلون عن ماهية المردبل وهويته. وأنا أقول لكم جميعًا، أنَّ المدربل وصفة تقليدية جزائرية 100 %. لذلك، أردت تحضيرها خصيصًا لتلبية رغبة القراء والمتابعين. كذلك أقول لكم أن طاجين المدربل يرتكز على الباذنجان بالأساس ولحم الضأن والحمص والمرق الأحمر وفلفل الأسود والثوم. أنا لم يكن لدي لحم فاستنجدت بالدجاج البلدي. المكونات هنا بسيطة لأجل طبق غني ولذيذ للغاية. وأقول لكم أيضًا أنَّ الوصفة بالتفصيل هنا!
المكونات
ــ 1 كلغ باذنجان نوعية بيضوية الشكل.
ــ 250غ لحم على حسب الرغبة والطلب والقدرة. أنا استخدمت الدجاج.
ــ 8 فصوص ثوم مفروم.
ــ 2 طماطم طازجة.
ــ 1 ملعقة طماطم مُصبرة.
ــ زيت.
ــ 1 كوب حمص منقوع في ماء دافئ مع البيكربونات والملح ليلة كاملة.
ــ ملح وفلفل.
ــ حزمة بقدونس وكزبرة.
ــ 1 بصل اختياري.
الطريقة
ــ نغسل الباذنجان، نقطعه شرائح دائرية، ننقعه في ماءٍ به خل وملح لمدة ساعة كاملة، ننشفه، نرمده فالطحين الأبيض أو الفرينة، ثم نقليه في حمام زيت نباتية إلى أن يصير ذهبي اللون على الوجهين، ونتركه جانبًا.
ــ في قدرٍ مناسبٍ وعلى نارٍ هادئةٍ، نضع الزيت والثوم المفروم ونتركه يتقلى مدة 2 دقيقة، ثم نضيف حبة البصل كما هي وكمية اللحم المختار ونترك المكونات تتقلى مع التحريك مدة 10 دفائق.
ــ بعدئذٍ، نُضيفُ الطماطم المفرومة في الخلاط مع الطماطم المصبرة والتوابل، ونترك جميع المكونات تطبخ على نارٍ متوسطة.
ــ نُضيف الحمص بعد ذلك ثُم الماء المغلي. نغطي الطنجرة ونتركها تطبخ مدة 45 دقيقة.
ــ عند انتهاء الوقت المحدد للطهي، ننزع البصل وحزمة البقدونس والكزبرة والدجاج.
ــ في طاجين أو طبق التقديم المناسب، نُرتب شرائح الباذنجان المقلية والمغمسة في المرق الأحمر، ونزينها باللحم والحمص.
ــ في النهاية نسكب القليل من المرق على الباذنجان والدجاج لإضفاء لمعتنًا وبهجة على الطاجين.
ــ وطاجين المدربل جاهز!
