الغار عشب موجود في العديد من أطباق المطابخ العالمية. إنه جزء من باقة العقيق الشهيرة الموجودة في العديد من الأطباق مع الصلصات واليخنات. مصدره حوض البحر الأبيض المتوسط ، يمكن العثور على الغار في الأسواق على مدار السنة. وهنا سوف نخصص الحديث عن أهم الخصائص والقيم الغذائية لورق الغار العطري وأعظم الفوائد الصحية والعلاجية له.
دمشق … ميرنا خليل
استهلاك الأعشاب وحده لا يمكن أن يلبي احتياجات الجسم من مضادات الأكسدة. على أي حال. لا تستهلك الأعشاب بكميات كبيرة. عند استخدامها كتوابل، لا يمكنها توفير جميع الفوائد الصحية المنسوبة إليها. تظل الحقيقة أن إضافة الأعشاب إلى الأطعمة، على أساس منتظم وهام، يجعل من الممكن المساهمة، حتى ولو بشكل ضئيل، في تناول مضادات الأكسدة في النظام الغذائي.
الغار نبات سنوي دائم الخضرة يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 15 إلى 10 أمتار. أوراقه خضراء على شكل رمح. ينضج في الربيع، يحتوي أيضًا على أزهار صفراء صغيرة وتوت أسود. من عائلة Lauraceae.
أصله من حوض البحر الأبيض المتوسط، لا موسم له.
خصائص ورق الغار العطري الغذائية
ــ مصدر لمضادات الأكسدة.
ــ منخفض في السعرات الحرارية.
ــ يستبدل الملح في الأنظمة الغذائية منخفضة الصوديوم.
ــ مطهر ومضاد للجراثيم والبكتيريا.
القيم الغذائية والسعرات الحرارية لورق الغار العطري
يجلب الغار القليل من العناصر الغذائية للجسم، خاصة بالنظر إلى الكميات الصغيرة التي يتم استهلاكها بشكل عام. إذا لم يساهم ورق الغار العطري في تغطية احتياجات الطاقة والمغذيات، فيجب ملاحظة أنه مصدر للألياف الغذائية وفيتامين C ومضادات الأكسدة بيتا كاروتين والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم.
لكل 100 غ من ورق الغار العطري نجد ما يلي:
ــ البروتين ……………… 7.60 غ.
ــ الدهون ………………. 8.35 غ.
ــ الكربوهيدرات……….. 48.70 غ.
ــ الماء ………………… 5.45 غ.
ــ ألياف ………………… 26 غ.
ــ فيتامين C …………… 46.5 ملغ.
ــ فيتامين B9 …………. ميكروغرام.
ــ البيتا كاروتين ……….. 3700 مكغ.
ــ البوتاسيوم …………… 530 ملغ.
ــ المغنيسيوم ………….. 122 ملغ.
ــ الفوسفور ……………. 115 ملغ.
فوائد ورق الغار العطري وفضائله
ـــ ورق الغار العطري وسكر الدم والكوليسترول … أظهرت دراسة أجريت عام 2009 أن تناول ما بين 1إلى3 غ من ورق الغار العطري يوميًا لمدة 30 يومًا يخفض نسبة السكر في الدم والكوليسترول الكلي وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة والدهون الثلاثية مع زيادة كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة.
ولا تزل هنالك دراسات أخرى لتأكيد هذه النتائج الأولية. لكن ورق الغار العطري يظل عطريًا واعدًا لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.
ـــ زيت ورق الغار العطري ومضادات البكتيريا … يحتوي الزيت العطري الموجود في أوراق الغار على خصائص مضادة للبكتيريا ومطهرة ومضادة للفيروسات. يمكن استخدامه على وجه الخصوص لقروح الآفة وخراجات الأسنان.
زيت ورق الغار العطري مضاد للتشنج أيضًا. يساعد في تخفيف آلام العضلات وتقلصاتها المفاجئة.
ـــ ورق الغار العطري التسريب … يستخدم الغار في التسريب، وله خصائص مهدئة ويعيد توازن الجهاز العصبي في حالة القلق أو الكرب. لذلك، فهو مثالي في المساء لنوم هادئ عميق.
نصيحة
ــ لا يمكن الخلط بين ورق الغار العطري، وهو نبات صالح للأكل، مع الدفلى، وهو نبات سام ونباتات الزينة البحتة.
ــ من الضروري اختيار الغار بأوراق خضراء داكنة ولامعة. هو الأكثر شيوعًا في صورة مجففة.
ــ يمكن تخزين الأوراق المجففة لمدة عام، بشكل مثالي بعيدًا عن الهواء والضوء، في وعاء محكم الغلق.
ــ يعتبر واق الغار العطري عشبًا مثيرًا للاهتمام لتضمينه في أطباقنا المفضلة. لديه خصائص مشابهة للأعشاب الأخرى. لتجنب إضافة الملح، لا تترددي سيدتي في استخدام الأعشاب الدقيقة لتحضير أطباق لذيذة.
ــ يًستخدم ورق الغار لتذوق الأطباق. غالبا ما يتم تجفيفه. يمكن إضافته إلى الأطباق كما هو أو يتفتت. نظرًا لأنه عطر جدًا.
ــ غالبًا ما تكون ورقة واحدة كافية. يمكن إضافته إلى الحساء والمرق والصلصات واليخنات واللحوم والدواجن والأسماك والخضر والبقوليات والفطائر والمخللات والحشوات … إلخ.
ــ تعتبر ورق الغار العطري أيضًا جزءًا من باقة الغارني الشهيرة، جنبًا إلى جنب مع البقدونس والزعتر والكزبرة.
ــ يُستخدم ورق الغار العطري لإضافة النكهة في الأطباق وتعديل مذاقها.
ــ يمكنك وضع ورق الغار الغطري في زجاجة من زيت الزيتون لتذوقها. ــ يمكن استخدام ورق الغار العطري لإضفاء نكهة على الماء لطهي المعكرونة أو الأرز. فقط ضع ورقة أو اثنتين في الماء المغلي واتركيها لتنقع أثناء الطهي.
ــ في شاي الأعشاب، ضعي القليل من الأوراق المجففة في كوب واحد أي ما يعادل 250 مل من الماء الساخن واتركيها تنقع لمدة 10 دقائق. شاي ورق الغار العطري شهير بخصائصه المهدئة والمهدئة. إنه مثالي حقًا لتهدئة القلق وتعزيز النوم.
ــ لا توجد موانع لاستهلاك ورق الغار العطري. في الواقع، الكميات التي يتم تناولها تكون بشكل عام ضئيلة ولا تمثل أي خطر على الصحة العامة ككل. ومع ذلك، لا يزل الحذر مطلوبًا مع زيت ورق الغار العطري الأساسي. مثله مثل جميع الزيوت العطرية الأساسية الاخرى، لا ينصح به للأطفال الصغار والنساء الحوامل والمرضعات.
تذكير … ينشأ الغار في حوض البحر الأبيض المتوسط. له رمزية قوية لأنها كانت علامة على النصر منذ العصور القديمة اليونانية الرومانية. كان مضفرًا ولبسًا كتاج مثل إكليل الغار الذي كان يرتديه يوليوس قيصر.
إنه أيضًا رمز أبولو. إنه يمثل الخلود الذي اكتسبه النصر. كما أنه رمز المحبة والسلام.
