محشي أو “دولمة” ورق العنب بصلصة الطماطم
المحشي أو الدولمة هو من الوصفات العربية الأصيلة، التي انتشرت إلى دميع أرجاء الكوكب بفضل التبادلات التجارية والسياسات الاستعمارية والاستيطانية. من أهم “الدولمات” والمحاشي لدسنا على سبيل المثال: دولمة الكوسى، دولمة البطاطا، دولمة الفلفل الأخضر الحلو، محشي الباذنجان، محشي ورق السبانخ، محشي الملفوف … وغيرها من المحاشي العديدة والمتعددة. واليوم سوف نقوم بعمل محشي ورق العنب المخلل بصلصلة الطماطم. طبق عربي بامتياز، لذيذ وغني بالمغذيات والعناصر الأساسية المفيدة للصحة بشكل عام.
قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
المكونات
بالنسبة للمحشي
ــ ورق عنب مخلل أو طازج.
ــ 250 غ لحم مفروم.
ــ 250 غ أرز أبيض عادي.
ــ 2 ملعقة بقدونس مفروم.
ــ 2 ملعقة كزبرة مفرومة.
ــ 1 طماطم مفرومة.
ــ 2 فصوص ثوم مفروم.
ــ ملح وفلفل أسود وبابريكا وكركم.
ــ 3 ملاعق زيت نباتية.
ــ فلفل أخضر حلو مفروم.
بالنسبة للصلصة الحمراء
ــ فلفل أخضر حار.
ــ ملعقة كبيرة دقيق البصل المجفف.
ــ ملعقة صغيرة دقيق الثوم المجفف.
ــ ملح وفلفل أسود وبابريكا وكركم.
ــ حزمة كزبرة وبقدونس.
ــ 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم.
ــ 1 لتر مرق الدجاج.
ــ 2 ملاعق زيت كبيرة.
الطريقة
ــ بادئ ذي بدء، نقوم بغسل وتشطيف الأرز.
ــ في وعاءٍ مناسبٍ، نضع جميع مكونات المحشي، نعجنها بأطراف الأصابع كي نحصل على شبه عجينة.
ــ نضع القليل من الحشو في وسط ورق العنب ونلف الورقة، وهكذا.
ــ في طنجرة ضغط او فخار ثقيلة واسعة، نرص المحشي ونرتبه جيدًا، ونتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
ــ في قدر مناسبٍ، وعلى مارٍ مرتفعة، نضع جميع مكونات الصلصة الحمراء دفعة واحدة، ونترك القدر على النار مدة 15 دقيقة.
ــ نصب المرق فوق المحشي الذي ارتاح وتماسك جيدًا.
ــ نطبخه على نارٍ مرتفعة مدة 5 دقائق، بعد ذلك، على نارٍ هادئةٍ جدًا لمدة 40 إلى 45 دقيقة.
ــ نقدم المحشي وهو ساخن، مع سقيه بقليلً من الصلصة كما هو موضح في الصورة.
ــ محشي ورق العنب جاهز!
ملاحظة … في حال ما إذا جف المرق نزوده بالماء المغلي كيف يستوي الأرز بشكله الصحيح والطبيعي.
