دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يقاوم الداء البطني أو عدم تحمل الغلوتين، وهو مرض معوي مزمن من أمراض المناعة الذاتية. كما يسبب أيضا عسر الهضم.
ما هو مرض السيلياك؟
مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين هو مرض مناعي ذاتي مزمن ينجم عن الغلوتين في فرد لديه استعداد وراثي. الغلوتين هو بروتين موجود في بعض الحبوب وهو شائع جدًا في النظام الغذائي. يهدف النظام الغذائي الخالي من الغلوتين إلى التخلص من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين لتقليل الأعراض المرتبطة بتناولها. مثل المغص، القيء، الإسهال والتعب المزمن … وما إلى ذلك.
أهم النقاط الرئيسية للنظام الغذائي الخالي من الغلوتين
ـ تعلم قراءة الملصقات.
ـ التعرف على الأطعمة الطبيعية الخالية من الغلوتين.
ـ الحفاظ على الإمداد الأمثل بالمغذيات الدقيقة الاساسية.
ـ حظر الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
ـ التعرف على كيفية توخي الحذر من الأطعمة التي تحتوي على آثار من الغلوتين.
من المتضرر من مرض الاضطرابات الهضمية؟
يصيب مرض الاضطرابات الهضمية 1% من السكان. ومع ذلك، يُعتقد أن عدم تحمل الغلوتين الواضح بشكل أو بآخر يؤثر على المزيد والمزيد من الناس خاصة في أوروبا. إذا كانت لديكِ أي شكوك بشأن تحملكِ للجلوتين، فاستشيري اختصاصي تغذية يمكنه مساعدتك في إيجاد الحلول المناسبة لكِ قبل أن يفوتكِ الأوان.
فوائد النظام الغذائي الخالي من الغلوتين
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين له عديد الفوائد، فهو يسمح بما يلي:
ـ كيفية التعرف على الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
ـ الحد من أعراض مرض الاضطرابات الهضمية والعيش بسلام.
ـ تقليل التعب المزمن والتمتع بالراحة والاسترخاء.
ـ تقليل آلام المعدة واضطراباتها.
ـ إنقاص الوزن في بعض الحالات وكسب جسما رشيقا.
ـ كيفية البحث عن إيجاد بدائل خالية من الغلوتين.
ـ الحفاظ على المدخول الغذائي الأمثل.
هل تتبعين نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين لإنقاص الوزن؟
يمكن للنظام الغذائي الخالي من الغلوتين أن يجعلكِ تفقدين الوزن، كونه يسمح لكِ بإزالة الأطعمة الغنية بالغلوتين والتي تحتوي أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية، كالخبز والمعكرونة، البسكويت والمعجنات وما إلى ذلك. يمكن أن يؤدي تقليل هذه الأطعمة إلى فقدان بعض الوزن، ولكن لا ينبغي أن يكون هذا هو الهدف الأساسي بالنسبة إليكِ. من ناحية أخرى، من خلال الاستبدال المنتظم لهذه الأطعمة بمميزاتها الخالية من الغلوتين، يجب عليكِ عدو ملاحظة أي فقدان للوزن. في حالات الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية المثبتة، يمكن أن يؤدي سوء الامتصاص أيضًا إلى فقدان الوزن.
أهم الأطعمة الخالية من الغلوتين لمحاربة آلام الجهاز الهضمي
العلاج الوحيد لتقليل الألم المعوي الناجم عن مرض الاضطرابات الهضمية هو القضاء التام على الغلوتين من النظام الغذائي. يمكننا أيضًا أن نوصي بتقليل استهلاك الخضر والبقول القابلة للتخمير لتعزيز عمل الأطعمة الخالية من الغلوتين.
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين للتخلص من التعب المزمن
التعب المزمن هو أحد أعراض الداء البطني المرتبط بسوء امتصاص الفيتامينات. ومع هذا، فلم يتم إثبات أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يمكن أن يحل مشاكل التعب المزمن في حالات أخرى غير هذه الحالة.
توصيات غذائية لعمل قائمة خالية من الغلوتين
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو نظام غذائي مرهق وصعب بشكل خاص لاتباعه في البداية. الغلوتين هو بروتين موجود في العديد من الأطعمة الشائعة وهو علاوة على ذلك، يُستخدم على نطاق أوسع في صناعة المواد الغذائية لإعطاء نسيج تكويني لمختلف المنتجات.
الهدف الأول للنظام الغذائي الخالي من الغلوتين في حالة مرض الاضطرابات الهضمية هو معرفة كيفية اكتشاف وجود الغلوتين، ثم إيجاد معادلات تجعل من الممكن الحفاظ على الحالة الغذائية المثالى.
أهم الأطعمة الخالية من الغلوتين التي يجب تناولها في حال عدم تحمل الغلوتين؟
في حال عدم تحمل الغلوتين، يوصى بالطهي قدر الإمكان لتجنب الآثار الخفية للغلوتين في عديد المنتجات الصناعية. كما توجد أيضًا عديد المنتجات البديلة الخالية من الغلوتين المعتمدة، ولكن أفضل شيء هو العثور على معادلات من خلال دمج المزيد من المنتجات الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي في النظام الغذائي الخاص بك.
الأطعمة الطبيعية الخالية من الغلوتين
عند بدء نظام غذائي خالٍ من الغلوتين، غالبًا ما نفكر في المنتجات البديلة الخالية من الغلوتين، كالخبز والمكرونة والبسكويت وما إلى ذلك.
ومع هذا كله، فإن عديد الأطعمة تكون أساسا خالية من الغلوتين بشكل طبيعي وتسمح لكِ بتناول الطعام بشكل جيد دون خوف وقلق أو إنفاق المزيد من المال. ولمساعدتك، إليك قائمة بالحبوب الطبيعية الخالية من الغلوتين ومشتقاتها التي يمكنكِ تناولها دون حرمان نفسك.
مشتقات المواد الغذائية الخالية من الغلوتين:
ـ أرز، طحين أرز، نودلز أرز، نخالة أرز، كعك أرز.
ـ دقيق الذرة، نشاء، بولينتا، نشاء الذرة، جنين الذرة ونخالة الذرة.
ـ دقيق البطاطا، نشاء البطاطا، بطاطا مهروسة.
ـ التابيوكا، طحين التابيوكا ونشاء التابيوكا.
ـ طحين الصويا، بروتين الصويا، رقائق الصويا، فول الصويا.
ـ طحين الحمص والحمص.
ـ كينوا، فليك ودقيق كينوا.
ـ دقيق الحنطة السوداء، دقيق الشوفان، رقائق الحنطة السوداء والحنطة السوداء المنتفخة.
ـ طحين القطيفة والقطيفة.
ـ دقيق الدخن ورقائق الدخن.
ـ دقيق الذرة الرفيعة.
ـ طحين التيف والتيف الكامل
الفيتامينات والمعادن
يؤدي مرض الاضطرابات الهضمية إلى سوء عملية الامتصاص المعوي، لذلك يجب تعويضه بالحديد والفيتامينات A D E K والكالسيوم من خلال الطعام.
البحث عن البدائل
قد يبدو محزنًا بعض الشيء التخلص من جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين من النظام الغذائي. لذلك من المهم أن تأخذ الوقت الكافي للعثور على بدائل ترضي الذوق والبصر.
ـ الطبخ المنزلي … وهو أفضل طريقة لضمان الأطعمة الخالية من الغلوتين.الطبخ قبل كل شيء هو القدرة على التحكم في جميع المكونات التي تدخل في تكوين الوصفة. كما تستخدم المنتجات المعدة مسبقًا أحيانًا كميات ضئيلة من الغلوتين. لذلك يصعب اكتشافه وتجنب الأعراض المرتبطة باستهلاكه.
ـ قراءة الملصقات بعناية … لتجنب مخاطر تناول الغلوتين، فإن النصيحة الأولى هي معرفة كيفية اكتشافه على ملصقات المنتجات الشائعة.
مصطلحات تشير إلى وجود الغلوتين في المنتج
ـ نشاء القمح ـ رائحة الشعير ـ الشوفان ومشتقاته (رقائق، دقيق، إلخ) ـ البيرة ـ خميرة ـ القمح ومشتقاته ودقيقه ـ فتات الخبز ـ تهجئة ـ مستخلصات الشعير أو الشعير أو الشعير المملح ـ طحين أبيض أو الفرينة ـ شيلم ـ جلوتين ـ شعير ـ كاموت أو دقيق الحنطة ـ جنين القمح ـ زيت جنين القمح ـ الحليب المملح ـ شراب الشعير ـ الجاودار ـ السيتان ـ شراب الجلوكوز ـ نخالة الشوفان والقمح ـ
الأطعمة الأخرى الموصى
ـ الدهون الجيدة ـ البروتينات الخالية من الدهون ـ فواكه و خضر ـ الألياف الغذائية.
