من المؤكد أن زيت الزيتون ضروري في خزائن مطابخنا، وأحد أساسيات حمية البحر الأبيض المتوسط. ولكن، هنالك بعض الأشياء التي نحتاج إلى معرفتها للاستفادة الكاملة من فوائدها الصحية. بما في ذلك هذا الغذاء الأساسي والمقدس لدى أمم الأرض كلها.
الحسكة (سوريا) … ريمون حنه
زيت الزيتون هو أحد الأطعمة الرمزية في حمية البحر الأبيض المتوسط، وقد حصل على لقب أفضل نظام غذائي في عام 2022. لذلك سوف تغوص بنا غنوجة في رحلة علمية استطلاعية داخل أعماق هذا المكون السحري العجيب المذكور في جميع صحف الأديان البشرية.
الدهون المضافة هي تلك التي نضيفها بأنفسنا أثناء الطهي، مثل الزيت، والسمن النباتي، والزبدة وما إلى ذلك. في حين أن الاستهلاك المفرط للدهون يزيد في النهاية من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، إلا أن بعض الدهون ليست متساوية، لأنه اعتمادًا على تكوين الأحماض الدهنية، فإن لديها صفات غذائية مختلفة تمامًا.
بعض الزيوت النباتية من بين الأطعمة التي يجب تفضيلها على أساس يومي، بخاصة زيت الزيتون الذي يتم تقديره في الطهي لصفات طعمه وفوائده في آنٍ واحد. ولغناه أيضًا بالأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات والبوليفينول.
الفوائد الصحية لزيت الزيتون
يعتبر زيت الزيتون ممتازًا لصحة بشكل عام، نظرًا لغناه بأوميغا 9 والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. يرتبط استهلاكها بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وانخفاض مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار في الدم.
كما أنه غني بالبوليفينول ومضادات الأكسدة التي تبطئ شيخوخة الخلايا وفيتامين K الذي يعمل على تخثر الدم وقوة العظام، E والذي يساهم في مرونة ال
يحتوي زيت الزيتون على نسبة 100 % من الدهون، وبالتالي يبقى من السعرات الحرارية. أي 90 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام، فهو أكثر من الزبدة. نوصي عمومًا بملعقتين كبيرتين يوميًا، من بين 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي الموصي به يوميًا.
هل يمكن استبدال الدهون بزيت الزيتون؟
أوصى الباحثون في كلية الطب بجامعة هارفارد هيلث باستبدال بعض الدهون، مثل السمن والزبدة بزيت الزيتون لفائدة الصحة العامة. إنه مزيج من الاثنين يقلل من كمية الدهون المشبعة وفي نفس الوقت الذي تزيد فيه الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في زيت الزيتون.
الأشخاص الذين استبدلوا ما يزيد قليلاً عن ملعقتين صغيرتين ما يعادل 10 غ من السمن النباتي أو الزبدة أو المايونيز أو دهن الحليب بنفس الكمية من زيت الزيتون كان لديهم خطر عام للوفاة بنسبة تصل إلى 35 % أولئك الذين استهلكوا معظم زيت الزيتون كانوا في الغالب أكثر نشاطًا بدنيًا، وكانوا أقل عرضة للتدخين، واستهلكوا المزيد من الفواكه والخضر مقارنة بمن استهلكوا كميات أقل.
ما الفرق بين زيت الزيتون البكر أم البكر الممتاز؟
يتم الحصول على كلاهما من خلال عملية ميكانيكية، بدون إضافات، يجب أن يفي الزيت بالمعايير الكيميائية ومعايير الذوق، خاصة فيما يتعلق بنسبة الحموضة.
نصيحة
ــ يمكن استخدام زيت الزيتون للتتبيل والطبخ. تدور نقطة احتراق زيت الزيتون البكر الممتاز حول تكوين مركبات ضارة.
ــ احرصي على عدم استخدام زيت الزيتون للقلي! كونه يصير خطيرًا على الصحة العامة.
ــ زيت زيتون فاكهي ناضج للطبخ، في البطاطا المهروسة أو الفطر المقلي. بل حلو المذاق.
ــ زيت زيتون فاكهي أخضر على سلطات نباتية نيئة أو خضر مقلية أو أفوكادو. يكون حارًا قليلا.
ــ زيت زيتون أسود بطعم الفواكه على الخبز أو الجبن، على البطاطا الجديدة وفي كعك الشوكولاتة. حقًا طعمه مميز.
ــ الزجاجات البلاستيكية تحمي الزيت بشكل أقل. المثالي هو زجاجة زجاجية غير شفافة، واحتفظي بها في خزانة. أما الزيت الذي يباع في حاوية حديدية يتمتع بحماية أفضل.
