دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين
مضادات الأكسدة، هي مركبات تقلل الضرر الذي تسببه الجذور الحرة في الجسم. هذه الأخيرة عبارة عن جزيئات شديدة التفاعل من شأنها أن تشارك في ظهور أمراض القلب والأوعية الدموية وأنواع معينة من السرطان وأمراض أخرى مرتبطة بالعجز والشيخوخة. قام عدد قليل من الباحثين بتقييم قدرة الأعشاب المضادة للأكسدة واتفقوا جميعًا على أن الأعشاب الطازجة لها قدرة كبيرة على مضادات الأكسدة، وأحيانًا تكون أعلى من تلك الموجودة في بعض الفواكه والخضر. وهذا يدل على أن إضافة الأعشاب على أساس منتظم إلى النظام الغذائي يساهم بالفعل في تناول مضادات الأكسدة. وبشكل أكثر تحديدًا، فإن المركبات المضادة للأكسدة الرئيسية في البقدونس هي الأبيجينين واللوتين والبيتا كاروتين.
Apigenin: apigenin هو الفلافونويد الرئيسي الموجود في البقدونس. تشتهر بتأثيراتها المضادة للأكسدة، ولكن أيضًا لتأثيراتها المحتملة المضادة للطفرات في المختبر وتأثيراتها المضادة للسرطان في الحيوانات. لم يتم تقييم تأثيرات الأبجينين الموجودة في البقدونس والكرفس بشكل مباشر. من ناحية أخرى، أثناء دراسة التدخل التي تلقى خلالها الأشخاص 20 غ من البقدونس الطازج يوميًا لمدة أسبوع، تبين أن الجسم يمتص الأبجينين الموجود في البقدونس بطريقة متغيرة من فرد لآخر. إضافة إلى ذلك، تشير الزيادة في اثنين من الإنزيمات المضادة للأكسدة في دم الأشخاص بعد تناول البقدونس إلى أنه قد يكون هناك انخفاض في ضرر الجذور الحرة لدى بعض الأفراد. بالإضافة إلى قوته المضادة للأكسدة، يمكن لأبيجينين البقدونس أن يساهم في تنظيم نسبة السكر في الدم. في الواقع، قام الباحثون بإعطاء مستخلصات البقدونس على الفئران المصابة بداء السكري لعدة أيام ولاحظوا انخفاضًا في مستويات السكر في الدم لديهم. نظرًا لأنه لا يزل هناك الكثير لاكتشافه حول مركبات الفلافونويد النباتية، وخاصة العشبية منها، وبالنظر إلى عدم وجود دراسات قامت بتقييم الآثار الصحية للبقدونس بشكل مباشر على البشر، سيكون من السابق لأوانه في هذه المرحلة أن نعزو هذه الآثار المفيدة إلى بعض الأمراض. مثل السرطان والسكري.
ــ اللوتين وبيتا كاروتين … يحتوي البقدونس الطازج على كمية كبيرة من هذين المركبين اللذين يشكلان جزءًا من عائلة الكاروتين. مثل الأنواع الأخرى من الكاروتينات، فهي من مضادات الأكسدة القوية. على أساس الوزن المعادل، يحتل البقدونس الطازج المرتبة الثالثة في إجمالي محتوى الكاروتين من بين 18 فاكهة وخضروات أخرى، بعد الجرجير والجزر. ومع ذلك، قبل إصدار استنتاجات مؤكدة، من المهم تحديد أن الإجراء الدقيق للكاروتينات الموجودة في البقدونس لم يكن موضوعًا للدراسة العلمية.
