كيف يمكن استخدام البروكلي في جميع حالاته؟
تجدين كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك.
البروكلي هو نوع من الكرنب ينتمي إلى عائلة البراسيكا ويقال أن أصله من جنوب إيطاليا. يمكن التعرف عليه بين الآلاف بفضل رأسه المجهز جيدًا ولونه الأخضر الجميل، وهو ممتاز للصحة والعلاج ويمكن العثور عليه بسهولة في فب الأسواق وعلى مدار السنة. استخداماته عديدة ومتعددة ذا مذاق حلو ونكهته شهية والمزيد في هذا المقال!
قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
يتيح لنا البروكلي في المطبخ، إعداد مجموعة متنوعة من الوصفات الملونة والصحية واللذيذة. سواء كنا نفضلها مطبوخة أو نيئة، فإننا نحب الاستفادة من الصيف لإدراجها في السلطات والحساء وغيرها من الخضار المقلية. إضافة إلى ذلك، هنالك العديد من الوصفات الغريبة مثل الووك أو الكاري النباتي تستخدم البروكلي لتأخذنا في رحلة مغامرات عبر أطباقنا الشهية المغرية والمتواضعة!
كيفية تحضير البروكلي واستخدامه بشكل صحيح؟
أولًا وقبل أي شيء، نختار البروكلي ذو السيقان الصلبة والرأس المضغوط. الزهور الصفراء علامة على أنها ليست طازجة وسيكون لها بالتأكيد نكهة مريرة.
ـــ تخليل البروكلي … مثل الملفوف، يمكن تحويله إلى مخلل. بتقطيع السيقان واستخدامها بدلاً من الرؤوس.
ـــ كريمة البروكلي … يُحمر القليل من البصل في الزيت، ويُضاف إليه البروكلي ويُطهى كل شيء في مرق الدجاج أو الخضار والحليب.
ـــ بروكلي ميلانيزي … نطهي البروكلي، ثم نضعه في طبق مدهون بالزبدة ومرشوش بالجبن المبشور مسبقًا. نرش سطح البروكلي كذلك. ونضيف بضع قطع صغيرة من الزبدة والقسطل في الفرن.
ـــ دمج البروكلي في عجة، فطيرة، كيشي أو سوفليه. لماذا لا مع الزيتون ولحم الدجاج المفروم والجبنة؟
ـــ نقدم بقايا الطعام الباردة كسلطة مع كرات البروكلي مع صلصة الخل وصلصة الجبنة الممشكلة.
ـــ يُقلى البروكلي مع شرائح رقيقة من اللحم البقري أو الديك الرومي، والفطر، والكستناء المائي، والزنجبيل المبشور، وصلصة الصويا والخل الأبيض.
ـــ نقدمه فوق المعكرونة مع السلمون المدخن أو فوق الأرز المقلي مع الجوز المحمص أو البندق أو اللوز أو الصنوبر المقلي.
ـــ نقوم بتغليف قطع البروكلي في خليط من الفرينة ثم البيض ثم الخبز المحمص المطحون ونقدمه بطبيعة الحال مع خضار مشكلة تناسب الذوق والرغبة.
ـــ لتحضير طبق البروكلي الصيني الأصيل، نُقطع جاي لون أو البروكلي إلى قطع ونقليها لمدة دقيقة واحدة في المقلاة. ثُم نُضف القليل من الماء، ونطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم نُخفف القليل من صلصة المحار في السائل. ويقدم مع بعض السائل.
ـــ البروكلي المطهو على البخار … مع صلصة الخردل بالأعشاب مرفقًا بشرائح الدجاج أو الديك الرومي المشوية.
ـــ طبق البروكلي الكلاسيكي … طهو البروكلي بيخنة لحم الضأن والجزر مُتبلة بالبصل الأبيض والثوم والفلفل الأسود والملح والكزبرة الخضراء.
ـــ شوربة بروكلي البيضاء المخملية … بعد سلقله مع البصل لمدة 10 دقائق نضعه في خلاط كهربائي، نضيف إليه البقدونس والكريمة الطازجة وكوب بطاطا مسلوقة والجبنة الطازجة والمبشورة والماء الذي تم سلقه فيه ثم نطحنه إلى أن يصير مخمليًا وكريميًا, يُئكل مرفقًا بشرائح الخبز المحمص.
نصيحة
ـــ السيقان … نقشرها ونقطعها بالطول بحيث تأخذ نفس الوقت الذي تستغرقه الرؤوس في الطهي.
ـــ بشكل عام، نفرط في طهي البروكلي، الذي يصبح طريًا وغير شهي ويفقد بعضًا من خصائصه. ويفضل طهيه بالبخار، وتركه مقرمشًا. وبالتالي سيكون أفضل وأكثر ثراء في العناصر الغذائية.
ـــ يفقد البروكلي ذو الأزهار الحمراء لونه عند طهيه. إذا كنا نهتم باللون، فسوف نقدمه نيئًا. أما الرابيني أو البروكلي الإيطالي فيؤكل مع سيقانه وأوراقه ولا يتطلب سوى طهي قصير جدًا.
ـــ في الثلاجة … يمكن تخزين البروكلي مدة 5 أو 6 أيام في درج الخضار.
ـــ في المجمد … يمكن جدًا تخزين البروكلي. ولكن، بعد سلقه لمدة خمس دقائق في الماء المغلي، ثم بتبريده في الماء المثلج، ثم تصفيته ووضعه في أكياس التجميد.
ـــ يمكنك إنبات بذور البروكلي أو الرابيني أو الجاي لون في المنزل، تمامًا كما تفعل مع البرسيم الحجازي. تصبح جاهزة خلال 5 أو 6 أيام، نُضيف البراعم الصغيرة إلى السلطات والسندويشات وما إلى ذلك.
ـــ الإندولات، وهي مركبات موجودة بشكل طبيعي في الخضار الصليبية، يمكن أن تقلل بشكل ملحوظ من عمل بعض المسكنات مثل المنتجات التي تحتوي على أسيتامينوفين والأدوية الأخرى التي تجمع بين خليط من المكونات النشطة.
ـــ يحتوي البروكلي على كمية عالية من فيتامين K، الضروري لتخثر الدم، من بين أمور أخرى. يجب على الأشخاص الذين يتناولون أدوية مضادة للتخثر تناول نظام غذائي يكون محتواه من فيتامين K مستقرًا نسبيًا من يوم إلى خر. يعتبر البروكلي جزءًا من قائمة الأطعمة ذلك) التي يجب تناولها باعتدال وبشكل منتظم.
ـــ قد يعاني بعض الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي من درجات متفاوتة من عدم تحمل الخضار الصليبية. يمكن أن يؤدي الحد من الأطعمة القابلة للتخمر أو تجنبها، مثل تلك الموجودة في العائلة الصليبية، إلى تخفيف الأعراض. بما في ذلك، آلام البطن والانتفاخ والإسهال لدى الأشخاص الذين يعانون من هذه المتلازمة.
على أي حال، تعد الخضار الصليبية جزءًا من عائلة الأطعمة المولدة لتضخم الغدة الدرقية، والتي لديها القدرة على إعاقة استخدام اليود من قبل الغدة الدرقية. من ناحية أخرى، بما أن الخضار الصليبية لا تزل مفيدة للصحة العامة، فلا ينصح بإزالتها تمامًا من نظامنا الغذائي، ولكن فقط بطهيها قليلًا من أجل تقليل نشاط الجزيئات المولدة للغدة الدرقية.
ـــ على الرغم من أن البروكلي ممتاز للصحة العامة، إلا أنه يمكن أن يؤدي إلى تفاقم بعض الاضطرابات أو التفاعل مع بعض العلاجات الدوائية.
ـــ يُنصح بشدة الأشخاص الذين يتناولون العلاج المضاد للتخثر باستشارة اختصاصي تغذية أو طبيب من أجل معرفة المصادر الغذائية لفيتامين K ولضمان الحصول على المدخول اليومي الأكثر استقرارًا قدر الإمكان.
ـــ البروكلي من الخضروات الصليبية والتي تحتوي بشكل طبيعي على الثيوجلوكوزيدات، وهي مواد مرتبطة بسرطان الغدة الدرقية. الأنظمة الغذائية التي تحتوي على كميات عالية جدًا من الخضار الصليبية قد تمنع الجسم من امتصاص اليود وبالتالي تزيد من خطر الإصابة بسرطان الغدة الدرقية.
ـــ بشكل عام، يمكن أن تكون رؤوس البروكلي ذات لون أخضر أرجواني أو أحمر أو أبيض، اعتمادًا على التنوع.
