يمكن إضافة سلطة التبولة مع مختلف الأطباق الأساسية، فهي تحتوي على مجموعة من الخضر المفيدة والهامة للصحة إلى جانب بعض المكونات الأخرى التي تضيف لها نكهة مميزة.
دمشق … بريجيت ناصر يعقوب
التبولة من أشهر السلطات العربية الشرق أوسطية، تتم صناعتها بأكثر من طريقة، فلكل بلد طريقته الخاصة عن غيره، فلذا أردنا توضيح ذلك في السطور التالية:
التبولة السورية
المكونات
ــ 03 حبّات طماطم مقطعة لقطع مربعة صغيرة.
ــ 01 كوب بقدونس مقطع.
ــ كوب أوراق نعناع مفروم.
ــ 02 حبّة بصل أخضر مقطع مكعبات صغيرة.
ــ 02 حبّة خيار مقطع مكعبات صغيرة.
ــ ¼ كوب برغل.
ــ ¼ كوب ماء.
ــ ¼ عصير ليمون.
ــ ¼ زيت زيتون.
ــ ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ــ أوراق خس للتزيين.
الطريقة
ــ قومي بمزج البقدونس المقطع مع النعناع بعد غسلهما وتقطيرهما جيدًا.
ــ انقعي البرغل في الماء، واتركيه جانبًا لمدة ربع الساعة ثم اغسليه وصفيه من الماء.
ــ أضيفي الطماطم، الخيار، البصل إلى البرغل، وكذلك البقدونس والنعناع.
ــ أضيفي لخليط عصير الليمون، والبصل الأخضر، والملح والفلفل، وقومي بمزج جميع المكونات جيدًا.
ــ أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا على المزيج السابق ثم ضعيه في طبق التقديم وتزيينه بأوراق الخس على حسب ذوقك.
التبولة اللبنانية
وهي أيضا من أهم أنواع التبولة في بلاد الشام والمطبخ الفيروزي.
المكونات
ــ 01 كوب بقدونس مقطع ناعمًا.
ــ 01 كوب نعناع مقطع ناعمًا.
ــ 04 حبّات طماطم (بندورة) مقطعة مربعات صغيرة.
ــ 01 حبّة بصل متوسطة مقطعة ناعمًا.
ــ 03 ملاعق كبيرة برغل ناعم مغسول.
ــ ¼ كوب عصير ليمون حامض.
ــ 02 ملعقة دبس رمان.
ــ ¼ كوب زيت زيتون.
ــ رشّة قرفة.
ــ ملح وفلفل حسب الرغبة.
الطريقة
ــ قومي بنقع البرغل المغسول والمصفى من الماء في عصير الليمون الحامض لمدة ربع الساعة، ثم أخرجيه بعد ذلك من عصير الليمون.
ــ امزجي البصل المفروم برشّة القرفة.
ــ أحضري وعاء عميق وضعي به النعناع، البقدونس، الطماطم، البصل والبرغل وامزجيهم جيدًا.
ــ أضيفي دبس الرمان إلى المزيج السابق ثم الملح والفلفل الأسود والليمون، ثم زيت الزيتون إلى التبولة تدريجيًا ثم قدميها إلى جانب الأطباق الرئيسية أو المشاوي.
التبولة التركية
مذاق مميز ومختلف بفضل الإضافات الخاصة المستخدمة فيها، لتعطيها هوية خاصة بالأناضول.
المكونات
ــ 02 كوب برغل ناعم ومغسول ومقطر.
ــ 01 كوب بقدونس مقطع ناعمًا.
ــ 01 كوب نعناع مقطع ناعمًا.
ــ 02 ملعقة معجون طماطم.
ــ 02 ملعقة دبس رمان.
ــ ملح ورشّة فلفل أحمر.
ــ 01 بصل أخضر مقطع ناعمًا.
ــ 02 طماطم مقطعة مربعات صغيرة.
ــ 02 فص ثوم مفروم.
ــ رشّة سماق مع رشة كمون.
ــ عصير 02 ليمون.
ــ 02 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
الطريقة
ــ ضعي البرغل في وعاء كبير، وأضيفي له ماء مغلي بكمية أكبر من البرغل، وضعيه جانبًا لمدة ربع الساعة.
ــ امزجي البصل، الطماطم، النعناع، البقدونس والثوم جيدًا.
ــ في وعاء آخر، امزجي معجون الطماطم وزيت الزيتون، عصير الليمون، دبس الرمّان والتوابل.
ــ قومي بتصفية البرغل من الماء، وأضيفي له مزيج زيت الزيتون ثم أضيفي له مزيج الخضروات واخلطي المكونات جيدًا لتصبح جاهزة للتقديم.
تبولة السبانخ
للحصول على تبولة مميزة وصحية غنية بالعناصر الغذائية ومفعمة بالنكهات المنسمة، يمكن إضافة السبانخ الطازجة.
المكونات
ــ 1.5 كوب سبانخ مفروم بعد غسله جيدًا وتصفيته من الماء.
ــ 01 كوب طماطم مقطعة مربعات صغيرة.
ــ ½ كوب نعناع مقطع ناعمًا.
ــ ½ كوب بقدونس مقطع ناعمًا.
ــ 01 بصلة صغيرة مقطعة ناعمًا.
ــ 02 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
ــ ¼ كوب زيت زيتون.
ــ ½ كوب برغل ناعم.
ملح وفلفل أسود.
الطريقة
ــ قومي بمزج الطماطم، البصل، النعناع والبقدونس. أضيفي عصير الليمون لهذا المزيج.
ــ أضيفي البرغل بعد نقعه في الماء وعصير الليمون مدة ربع الساعة للمزيج السابق، ثم زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.
ــ امزجي الخليط جيدًا وضعيه في طبق التقديم.
نصيحة
ــ غسل الخضر المستخدمة جيدًا، ويفضل استخدام الخل في غسلها.
ــ اختيار الخضر الطازجة.
ــ تناول التبولة كوجبة خفيفة بين الوجبات، فلا يشترط أن تؤكل مع الوجبات الرئيسية، بل يمكن تناولها بمفردها في حالة الشعور بالجوع.
عدم الإكثار من الملح في التبولة، كونه صحية ويعيق حرق الدهون بالجسم، ويسبب أضرار جسيمة للصحة بما في ذلك صحة القلب والاوعية الدموية.
