تنمو الفاصوليا الطازجة على نبات التسلق. يتم قطفها في الصيف عندما تصل إلى حجمها المناسب، من العائلة البقولية، لونها أخضر، طعمها حلو، أصلها من أمريكا الجنوبية وأفريقيا وآسيا، موسم جنيها يكون من يوليو إلى سبتمبر.
بيروت … اندريا بطرس أبي نادر
غالبًا ما يُشار إلى الفاصوليا الطازجة الشائعة خطأً باسم الفاصوليا العريضة. في الواقع، لا ينتمي المصطلحان إلى نفس العائلة النباتية. في الأصل من أمريكا، أصبحت الفاصوليا الطازجة مشهورة جدًا في أوروبا، حيث تحظى الأصناف الخضراء والرقيقة بتقدير كبير.
الفاصوليا الصفراء أو الخضراء، النيئة أو المطبوخة، تبهج براعم التذوق لدينا بينما تزودنا بوفرة العناصر الغذائية التي تفيد صحتنا.
توجد أنواع مختلفة من الفاصوليا الطازجة التي تختلف في الشكل واللون. وهكذا نجد الفاصوليا الخضراء وحبوب الزبدة والجرب.
كيف تتعاملين مع الفاصوليا الخضراء في البيت؟
ــ عندما ننوي شراء الفاصوليا الخضراء، علينا باختيار الحبوب الصلبة والناعمة والخالية من البقع الداكنة.
ــ أفضل طريقة للاحتفاظ بها في الثلاجة، من المستحسن هنا لفها في منشفة مبللة لتدوم نضارتها وعناصرها الحيوية.
ــ ستحتفظ بها في الثلاجة لمدة أسبوع. يتجمد جيدًا بعد السلق لمدة 5 دقائق، يفضل اختيار أصناف الفريزر.
ــ للحفاظ على فوائدها الغذائية، يفضل الطبخ قصير المدى.
ــ على الرغم من أنه يمكن أن تؤكل نيئة، إلا أن حبة فيليه تستفيد من السلق الخفيف في الماء المملح. إذا كان الماء عسرًا، يمكن إضافة الملح فقط في نهاية الطهي لمنع الحبوب من التصلب.
ــ إذا أردنا الاحتفاظ بحبوب القرون الأرجواني بلونها الجميل، فيجب أن تؤكل نيئة أو بالكاد مبيضة. خلاف ذلك، فإنها تتحول إلى اللون الأخضر.
ــ في كندا ، يحتفل بوصول الجرب الأول من خلال تحضير bouilli، وهو نوع من الحساء المصنوع من اللحم البقري المطهو ببطء والبطاطس الجديدة والجزر والملفوف الصيفي والبصل المزين بالقرنفل والفاصوليا الصفراء الطازجة.
ــ في اليابان، يتم تحضير الفاصولياء عن طريق دهنها، بمجرد طهيها وتقطيعها إلى نصفين، في صلصة مصنوعة من الجوز المحمص ثم طحنها بمدقة، وميرين، وميسو، وصلصة الصويا، وداشي مرق الأعشاب البحرية وقليل من السكر.
ــ طاجين الفاصوليا الخضراء محضر من لحم العجل، ويتكون من الفاصوليا الخضراء، الطماطم، البصل، الثوم، زيت، الزعفران، الزنجبيل، اللحاء بالليمون. يُطهى اللحم مع الخضار باستثناء الفاصوليا الخضراء. أي في طاجن طبق خزفي بغطاء مخروطي الشكل، أو قدر أو في قدر ضغط. قرب نهاية الطهي، تُضاف البهارات وقشر الليمون والفاصوليا المقطعة إلى قطع وتُترك على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا لتكون جاهزة لذيذة.
ــ في إيطاليا، يتم تقديمها مع صلصة الطماطم والجزر والبصل المطبوخ بالزعتر وخا العنب وجوزة الطيب والريحان. يمكن أيضًا طهيها على البخار لبضع دقائق ثم تحميرها بالزيت مع الثوم والبصل والريحان والطماطم الكرزية مقطعة إلى نصفين لتكون جاهزة للأكل.
ــ في سويسرا، يتم تقديمها في سلطة مع صدر ديك رومي مشوي، شمر مفروم، بصل أبيض حلو، ومبلل بصلصة البلسميك. أو بقطع من البرتقال الأحمر وحلقات من البصل الأحمر وصلصة خل شيري مع إضافة نكهة البرتقال والخردل.
ــ في جورجيا، يتم تقديم الفاصوليا الخضراء المطبوخة مع صلصة مصنوعة من خل العنب الأحمر وزيت الزيتون والثوم والكثير من أوراق الكزبرة المفرومة. تترك لمدة ساعتين حتى تمتزج النكهات مع بعضها لتكون جاهزة للتذةق.
ــ اُقدم الفاصوليا ساخنة مع البطاطا وصلصة الخل الجيدة. أو باردة بالطماطم والبصل المنكه بأفضل البهارات.
ــ يمكن إعداد الفاصوليا الضراء مع الطماطم المقشرة وجبن البارميزان المبشور الطازج وأوراق النعناع.
ــ يتم إعداد الفاصوليا الخضراء مع حبات الجوز والراديكيو ولحم العجل المقدد المدخن.
ــ تقطع الفاصوليا الخضراء جيداً وتقدم مع الكوسة التي تمر عبر مندولين، بعد السلق السريع لبضع دقائق. تُضاف شرائح الفطر الصغيرة وتتبل بالشبت والكراث الرمادي وخل العنب الأبيض. تُحفظ في الثلاجة قبل التقديم بساعة واحدة على الأقل.
ــ تحضر مع الزبادي والطماطم وأوراق النعناع.
نصيحة
الفاصوليا هي أحد الأطعمة التي يمكن أن تسبب متلازمة حساسية الفم.هذه المتلازمة هي رد فعل تحسسي لبعض البروتينات من مجموعة من الفواكه والخضروات والمكسرات. يصيب بعض الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه حبوب اللقاح البيئية.
غالبًا ما تسبق هذه المتلازمة حمى القش. قد تحدث بعد ذلك أعراض موضعية تقتصر على الفم والشفتين والحلق مثل الحكة والحرقان، ثم تختفي عادة بعد بضع دقائق من تناول الطعام المخالف أو ملامسته.
في حال عدم وجود أعراض أخرى، فإن رد الفعل هذا ليس خطيرًا ولا يلزم تجنب تناول الفاصوليا بشكل منهجي. فمن المستحسن استشارة طبيب الحساسية لتحديد سبب ردود الفعل على الأطعمة النباتية. سيكون الأخير قادرًا على تقييم ما إذا كان يلزم اتخاذ احتياطات خاصة أم لا!
